Bolo Cookie com Brigadeiro (Cookie Cake)

Bolo Cookie com brigadeiro, um cookie gigante em formato de bolo tem como dar errado? Não tem e ficou maravilhoso.

Eu sou apaixonada por cookies e faz tempo que via o Cookie Cake na timeline no meu Pinterest e Instagram e não sei por que demorei tanto para fazer.

O conceito é simples uma massa de cookie modelado no tamanho de uma forma de bolo e levado para assar já recheado que pode ser chamado de bolo cookie ou torta cookie, como preferir.

Cookie para bolo cookie

Escolhi uma massa de cookie tradicional com gotas de chocolate, mas tenho ideias para outros sabores de massa que ficariam delicioso. Fique de olho no site, que pode ser que faça outras versões.

Utilizei gotas de chocolate meio amargo, mas poderia ser chocolate ao leite ou uma mistura dos dois tipos.

Se não encontrar gotas de chocolate, pode utilizar chocolate picado.

Recheio de Brigadeiro com chocolate em barra

Vários recheios podem ser utilizados, mas escolhi fazer um brigadeiro feito com uma mistura de chocolate em barra ao leite e meio amargo.

Assim terá um brigadeiro mais cremoso e bem saboroso.

Deixei o brigadeiro em um ponto firme, pois separo um pouco da quantidade da receita para fazer uma decoração no topo.

Como fazer Bolo cookie de chocolate com Brigadeiro

A montagem do bolo é bem simples, veja como é fácil:

1. Unte levemente a forma com desmoldante.
2.  Separe 2/3 da massa de cookie e coloque na forma.
3. Forre o fundo e as laterais da forma, ajeitando com as mãos e deixando uma cova no centro.
4. Preencha a cavidade com 2/3 do brigadeiro.
5. Cubra todo o bolo com o restante da massa de cookie.
6. Alise o topo com uma espátula.
7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.
8. Quando estiver levemente dourado retire do forno e deixe esfriar.
9. Depois que esfriar totalmente, pode desenformar.
10. Passe uma espátula no fundo para retirar a base.
11. Decore com o restante do brigadeiro, utilizando saco de confeitar e bico de confeitar.

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Dicas importantes:

▪️ Utilize forma com fundo ou aro removível que vai facilitar na hora de desenformar.
▪️ Não asse demais, pois como todo biscoito pode acabar ficando duro demais depois que esfriar.
▪️ Não desenforme antes de esfriar completamente, pois pode acabar quebrando.

Validade e conservação

Prefiro manter esse bolo em temperatura ambiente, pois na geladeira altera a textura do bolo, o cookie fica mais ressecado e o brigadeiro cristaliza mais rápido.

O bolo pode ser consumido por até 7 dias.

Bolo cookie com brigadeiro, serve como sobremesa ou até para ser utilizado para comemorações, se quer fazer um bolo e não tem muita experiência, que tal testar essa receita?