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Docinho de Caramelo Sueco (Knäck)

Natal chegando e aproveitando que estou morando na Suécia, fui buscar inspirações dos doces tradicionais por aqui e encontrei o Knäck, um docinho de caramelo macio com amêndoas.

Sobre o Knäck

A Suécia tem várias tradições natalinas e isso inclui bebidas, comidas e guloseimas que aparecem somente nessa época do ano e uma delas é o Knäck.

Sempre gosto de pesquisar sobre a história e provável origem de doces que fazem parte da história gastronômica de algum lugar, mas confesso que não encontrei muitas informações.

Knäck em tradução quer dizer crocante e o nome deve ter surgido, pois muito antigamente era feito somente com açúcar virando aquele caramelo seco e quebradiço.

Como toda receita ao longo dos anos foi se transformando e hoje é feito com a mesma proporção de açúcar, xarope de açúcar (glucose) e creme de leite, e depois se adiciona manteiga para mais cremosidade.

A crocância em uma certa época ficou por conta de farinha de rosca incluída na receita, para acrescentar textura, mas isso também já mudou e hoje em dia foi trocado por amêndoas picadas.

Não consegui descobrir de onde ou quando veio a tradição, mas o que é certo que próximo ao Natal famílias se juntam na cozinha para fazer o docinho.

Glucose

A glucose é um ingrediente essencial da receita, é responsável pela maciez e por segurar a cristalização do docinho de caramelo.

Aqui na Suécia no é possível encontrar três tipos de xaropes feitos com açúcar de beterraba, sendo esses:

▪️ Xarope claro (Vit Sirap)  
  Ingredientes: xarope de beterraba sueco. 

▪️ Xarope Médio (Ljus Sirap)  
  Ingredientes: Xarope de beterraba sueco, sal. 

▪️ Xarope Escuro (Bröd Sirap):   
  Ingredientes: xarope de beterraba sueco, extrato de malte (20%).

Todos os xaropes são derivados do açúcar feito da beterraba que é o mais utilizado aqui e com diferentes tipos de utilização na culinária sueca.

Para esse Docinho de Caramelo utilizei o xarope claro, apesar da indicação das receitas aqui indicarem o xarope médio.

No Brasil a glucose de milho pode ser utilizada, que vai ter a mesma função na receita, talvez alterando levemente a consistência, mas nada que afete o sabor.

Creme de Leite Fresco

O melhor creme de leite para essa receita é o fresco que tem 35% de gordura.

Caso queira substituir, tente utilizar o creme de leite de lata que tem mais porcentagem de gordura, isso vai deixar um doce de caramelo mais macio e saboroso.

Molde para Docinho de Caramelo

O Docinho de caramelo com Amêndoas feito aqui na Suécia tem vários formatos, mas o mais tradicional e feito em forminhas pequenas como as de brigadeiro, que foi o formato que utilizei para fazer.

Percebi que as forminhas daqui, parecem ser mais antiaderentes como papel manteiga, o que facilita que o docinho não grude.

Como as forminhas tradicionais do Brasil para brigadeiro não são desse tipo de material, indico que escolha as forminhas para mini cupcakes, que apesar de ter um tamanho um pouco maior, terá mesma facilidade.

Conservação

Esses docinhos podem ser conservados tanto em temperatura ambiente como refrigerado.

A diferença e na hora de comer os docinhos, já que refrigerado os docinhos desenformam mais facilmente e no formato da forminha.

Já em temperatura ambiente os docinhos saem da forminha, mas não mantêm a forma.

Como fazer o Docinho de Caramelo com Amêndoas

Escolha uma panela alta para fazer o Docinho de Caramelo, pois a mistura ferve e sobe bastante no fogo, e todo cuidado é pouco para evitar acidentes.

Outro ponto importante é deixar as forminhas de papel já separadas e prontas para usar assim que o caramelo sair do fogo, pois conforme vai esfriando vai dificultando a modelagem.

Veja o passo a passo de como fazer esse docinho:

Deixe as forminhas de papel separadas.

1. Separe as forminhas de papel e deixe prontas em uma superfície. 
2. Em uma panela alta adicione o açúcar, creme de leite fresco, glucose e sal. 
3. Leve ao fogo mexendo sempre. 
4. Retire do fogo quando atingir a cor de caramelo na temperatura de 125° a 130° C. 
5. Adicione a manteiga e mexa até derreter e misturar. 
6. Acrescente as amêndoas picadas e misture. 
7. Passe para outra vasilha para parar o cozimento do caramelo. 
8. Preencha as forminhas de papel com o caramelo. 
9. Leve para a geladeira por uns 10 minutos para esfriar.

Dicas

Se o caramelo começar a ficar espesso e começar a dificultar na hora de colocar nas forminhas, leve a vasilha com o doce por 10 a 15 segundos no micro-ondas e mexa bem, que voltará a ficar mais maleável.

Substituições

Aqui o tradicional desse docinho é ser feito com amêndoas, porém qualquer outro tipo de castanha combina muito bem.

Lembrancinha de Natal

Esses docinhos colocados em caixinhas ou potes de vidro, se tornam uma são uma ótima opção de lembrancinhas de Natal, para vender e presentear.

Se tiver que sobrepor um docinho em outro, coloque papel manteiga entre eles, para evitar que grude.

Docinho de Caramelo Sueco (Knäck)

Rendimento

70

unidades
Tempo de preparo

30

minutos
Validade

15

dias

Docinho de Caramelo com amêndoas tradicional na Suécia!

Ingredientes

  • 250 gr de açúcar

  • 250 ml de creme de leite fresco

  • 250 gr de glucose

  • 3 gr de sal

  • 50 gr de manteiga sem sal

  • 100 gr de amêndoas picadas

  • Para moldar
  • Forminhas de papel antiaderente tipo para brigadeiro ou mini capcake

Instruções de Preparo

  • Separe as forminhas de papel e deixe prontas em uma superfície.
  • Em uma panela alta adicione o açúcar, creme de leite fresco, glucose e sal.
  • Leve ao fogo mexendo sempre.
  • Retire do fogo quando atingir a cor de caramelo na temperatura de 125° a 130° C.
  • Adicione a manteiga e mexa até derreter e misturar.
  • Acrescente as amêndoas picadas e misture.
  • Passe para outra vasilha para parar o cozimento do caramelo.
  • Preencha as forminhas de papel com o caramelo.
  • Leve para a geladeira por uns 10 minutos.
  • Mantenha em temperatura ambiente ou refrigerado.

Vídeo da Receita