Maple Syrup ou Xarope de Bordo (em português) é uma calda naturalmente doce extraída da seiva de uma de árvore chamada de Maple.
Normalmente é consumido como acompanhamento de panquecas, waffles, iogurtes, doces, mas funciona bem também com pratos salgados, se você gosta de um toque agridoce, experimente com bacon, fica maravilhoso!
A produção de Maple Syrup é exclusividade da América do Norte, onde há condições climáticas ideais para o crescimento da ávore maple.
Vários estados e províncias dos Estados Unidos produzem o xarope, porém no Canadá se concentra a maior produção, tornando seu produto o mais popular no mundo.
A árvore se tornou um símbolo do Canadá, de tal maneira que folha de Maple está estampa na bandeira do país.
A extração da seiva deve ser feita após a árvore atingir cerca de 30 cm de diâmetro, que acontece por volta dos seus 40 anos.
No final do inverno, próximo a chegada da primavera é a melhor hora para extração da seiva da árvore, é quando a temperatura não é mais extrema como no início do inverno, mas as noites ainda são geladas e os dias são mais ensolarados, fazendo com que a seiva flua da árvore.
É possível fazer a extração da seiva durante 4 a 8 semanas, até que ela pare de fluir e as árvores comecem a formar botões para suas folhas.
Depois desse período a próxima safra será somente no ano seguinte, por isso observar as condições climáticas é um fator importante para o sucesso da produção de Maple Syrup.
O método utilizado para a extração, até hoje é basicamente o mesmo, uma perfuração é feita no tronco da árvore e uma espécie de bico de metal é introduzida e um balde é pendurado para que caia a seiva, é também usado uma tampa para proteção da chuva, neve e detritos.
Alguns métodos usam sistema de tubulação, nesse caso no bico de metal é conectado a uma espécie de mangueira que transporta a seiva para galões.
A seiva de Maple é fina como água, após ser coletada passa por um processo de fervura em alta temperatura e nesse processo acontece a evaporação do excesso de líquido em 70%, chegando a um resultado de um xarope de bordo com 67% de açúcar em sua composição nutricional.
No final desse processo de evaporação o Maple Syrup está pronto para engarrafamento, a produção em si é bem simples e não requer grandes intervenções industriais.
Ao longo de todo o período de extração uma árvore pode produzir aproximadamente 38 litros de seiva e essa quantidade pode fazer aproximadamente 9,5 litros de Maple Syrup pronto.
O rendimento pode variar muito de ano para ano, dependendo da duração da estação, da doçura da seiva e de muitas condições da natureza, como condições climáticas, solo, genética das árvores e saúde das árvores.
Se bem preservada e tratada é possível retirar seiva de uma árvore de Maple por mais 100 anos.
O verdadeiro e bom Maple Syrup deve ter em seu ingrediente apenas Maple Syrup.
A cor dependendo do produtor pode variar, quanto mais clara a cor, mais delicado é o sabor; quanto mais escura a cor, mais forte é o sabor. O que determina essa cor é a porcentagem em que foi feita a redução do xarope.
Não há um melhor do que o outro, é uma questão de preferência pessoal. Todo o xarope de bordo puro é muito saboroso.
Além disso é provável que fora do seu local de produção, você encontre disponível apenas uma opção e será muito gostoso.
Em alguns países você encontra um produto chamado Pancake Syrup (xarope para panquecas) e que muitas vezes pode ser confundido com Maple Syrup, mas são produtos totalmente diferentes.
Inclusive eu já comprei esse produto pensando ser o outro e o sabor é totalmente diferente, é muito mais consistente e doce. Alguns contém nos ingredientes uma porcentagem baixa do xarope de bordo, que não é suficiente para trazer o seu sabor.
Por isso, observe o rótulo se houver mais ingredientes, não é Maple Syrup original e sinceramente não vale o investimento
Fechado, o xarope de bordo conserva-se indefinidamente. Por se tratar de um produto totalmente natural sem conservantes, uma vez aberto o recipiente com xarope de bordo deve ser mantido refrigerado.
Não esqueça desse detalhe, a primeira vez que comprei o original, por não ler o rótulo e não conhecer muito bem sobre o produto, mantive no armário e quando fui ver tinha estragado, criou fungos na superfície, então foi fácil de saber que não podia mais consumir. Aquele dia, foi triste!
Como citei no começo do post, Maple Syrup é mais consumido como uma calda para complementar o sabor doces e salgados, porém algumas receitas podem pedir esse ingrediente, para enriquecer o sabor e valorizar alguma receita.
Em algumas receitas que utilizam mel, você pode substituir por Maple Syrup funcionando como um adoçante com sabor menos predominante. Da mesma forma você pode substituir Maple Syrup por mel.
Apesar de ser possível essas substituições entre mel e Maple Syrup, em algumas receitas fazer isso podem não funcionar muito bem, caso a função desse ingrediente não seja somente adoçar e tiver influência na estrutura da receita.
Aconselho a troca entre um e outro apenas quando a finalidade seja trazer o doce e sabor, como em cremes, pudim de chia, mingau, vitaminas, etc.
No Canadá e na Nova Inglaterra existe um doce tradicional e simples de fazer chamado Caramelo de Maple Syrup ou “Sugar on Snow” (açúcar na neve), feito entre crianças e adultos como tradição de família feita todo ano quando começam a extração da seiva da árvore Maple.
É como um pirulito de caramelo, onde o Maple Syrup é aquecido até o ponto de bala mole, depois despejam em linhas em uma bandeja cheia de neve, em seguida enrolar o doce em um palito de madeira.
Como vimos para se obter a produção de Maple Syrup você precisa:
▪️ Ter árvores que só crescem na América do Norte. ▪️ Esperar que essas árvores atinjam no mínimo 40 anos. ▪️ Ficar atento para as condições climáticas favoráveis, que acontecem uma única época do ano para sua extração. ▪️ Extrair dessa árvore 38 litros de seiva para que apenas ¼ disso se transforme em xarope puro.
Sempre que um ingrediente requer tanto das condições da natureza, que não são favoráveis em muitos locais do mundo, seu processo de produção acaba refletindo no preço.
Isso também acontece com as favas de baunilha e fiz um post falando sobre seu processo de cultivo, se quiser ver é só clicar aqui 👉 Baunilha, o ouro da confeitaria!
A exclusividade de produzir o Maple Syrup em apenas uma região do mundo, em uma época especifica, adicionados aos valores de importação, fazem que ao chegar nas prateleiras do supermercado o valor seja caro.
Como é um ingrediente caro, eu não costumo utilizar todos os dias e em qualquer receita, deixo para consumir meu Maple Syrup aos fins de semana quando tenho mais tempo para preparar deliciosas panquecas ou waffles, em um café da manhã sem pressa para apreciar todo sabor que essa calda merece.
Se tiver a oportunidade de experimentar tenho certeza vai gostar da experiência.
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
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