Ovo de Páscoa de Colher Floresta Negra

Ovo de Páscoa de Colher Floresta Negra, feito com creme de 4 leites, ganache e cerejas.

Cereja Amarena

Cerejas Amarenas, são uma espécie de cereja selvagem de origem italiana.

Amarenas tem em sua característica uma cor mais escura, quase preta, são menores que as outras espécies de cereja e tem sabor levemente mais ácido.

No Brasil essas cerejas chegam pela empresa Fabri, que ficou famosa por importar as Amarenas em Calda para vários países, pelo menos sempre encontrei somente desse fabricante.

Como um produto importado tem um preço alto e os doces feito com essas cerejas tem ar de requinte.

Aqui na Suécia encontrei essas cerejas no mercado Lidl, um mercado bem popular na Europa e estava com um preço bem acessível, que logo me fez comprar e elaborar alguma receita para utilizá-las.

Que cereja utilizar?

Você não precisa utilizar as Amarenas para fazer esse Ovo de Páscoa de Colher Floresta Negra, utilize a tradicional se melhor se adapta ao seu custo.

Só não aconselho utilizar as cerejas falsas, feitas com chuchu, apesar da aparência parecida, o sabor não é o mesmo.

Recheio Floresta Negra

O recheio tradicional de Floresta Negra é feito com chantilly e cereja, porém essa composição não seria ideal para um Ovo de Páscoa, já que o chantilly é bem perecível e teria que ficar refrigerado.

Resolvi fazer um creme de 4 leite que é fácil de fazer e combina com as cerejas e para balancear e deixar menos doce, fiz também um ganache de chocolate meio amargo.

Chocolate para Ovos de Páscoa de Colher

Usei chocolate nobre e fiz o processo de temperagem, mas se preferir pode utilizar cobertura fracionada.

Se você tem dúvidas sobre como trabalhar com chocolate, saiba que já tenho posts explicando tudo em detalhes, vou deixar os links abaixo:

📌 Porque fazer a tempera do chocolate
📌 Diferença entre tipos de chocolate
📌 Como fazer temperagem do Chocolate 

Validade do Ovo de Páscoa de Colher Floresta Negra

Os dois recheios têm uma boa durabilidade, mas o recheio de 4 leites acaba ficando mais seco conforme os dias vão passando.

Se você for vender a conservação  da textura do doce também é importante, por isso considere uma validade de 7 dias.

Rendimento do Ovo de Páscoa de Colher Floresta Negra

Fiz a montagem do ovo de colher Prestígio em uma casca de chocolate feita na forma de 250 gr.

Nesse tamanho obtive sobra dos dois recheios, que não seria suficiente para duas cascas.

Caso queira utilizar todo o recheio em um Ovo de Páscoa de Colher, faça com uma casca de 350 gr.

Seja as cerejas amarenas ou as comuns, esse ovo de Páscoa de Colher vai ficar delicioso, não deixe de experimentar.

Ovo de Páscoa de Colher Floresta Negra

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

1

unidades

Tempo de preparo

45

minutos

Tempo de espera

6

horas

Validade

7

dias

Ovo de Páscoa Floresta Negra, um recheio feito com cerejas que fica delicioso.

Ingredientes

• Creme 4 Leites

• 200 gr de leite condensado

• 100 gr de creme de leite

• 100 gr de leite de coco

• 60 gr de leite em pó

• Ganache de Chocolate Meio amargo

• 100 gr de chocolate meio amargo

• 50 gr de creme de leite

• Montagem e Decoração

• 01 unid. de Casca de Ovo de Páscoa de Chocolate no tamanho de 250 gr ou 350 gr

• 50 gr de cereja em calda picada

• Saco de Confeitar

• Bico de Confeitar Pitanga 6B e 2C

Instruções de Preparo

• Creme 4 Leites
• Em uma panela adicione todos os ingredientes e misture um pouco.
• Leve ao fogo baixo e mexa com fouet para dissolver o leite em pó.
• Quando levantar fervura aumente para o fogo médio e troque o fouet por uma espátula.
• Mexa constantemente até obter um creme mais espesso e cremoso.
• Coloque em um bowl e cubra com filme plástico em contato.
• Deixe tudo esfriar completamente antes de rechear.
• Ganache de Chocolate Meio amargo
• Derreta o chocolate meio amargo em micro-ondas ou banho-maria
• Adicione os demais ingredientes e misture bem.
• Coloque em bowl e cubra com plástico filme.
• Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 6 horas.
• Montagem e Decoração
• Coloque o ganache e o creme de 4 leites em sacos de confeitar com bico de confeitar.
• Preencha 2/3 da casca de chocolate, alternando camadas de creme 4 leites e cerejas picadas.
• Complete o ovo com uma camada de ganache de chocolate.
• Decore fazendo bicos pitangas com os recheios e cerejas.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.