Pudim de leite condensado sem furinhos

Acreditem pudim de leite condensado nunca foi minha sobremesa favorita, preferia o pudim de pão ou o pudim de padaria (caçarola), mas a vida muda e nossos gostos também.

Recentemente resolvi amar pudim de leite condensado, dos sem furinhos e bem cremosos. O problema é que nunca fiz bem essa sobremesa, talvez até por que não gostava, mas passando a gostar do bendito pudim, se tornou minha saga acertar no ponto ao meu gosto.

Peguei a receita da Vó do meu marido, Dona Madalena, ela faz o pudim perfeito, sem muito mistério, mas eu precisei de um pouco mais de treino e agora trago para vocês a receita e minhas observações.

Pudim com ou sem furinhos: você escolhe!

Se a sua intenção for como a minha de um pudim sem furinho e mais cremoso, a dica é mexer tudo a mão e delicadamente, passando posteriormente o líquido na peneira. Isso vai evitar que se formem bolhas de ar que causam o pudim aerado. A temperatura baixa e cozimento lento também ajudam nesse processo.

Caso sua vontade seja diferente da minha e queira um pudim com furinhos, mais leve e aerado, você deve optar por misturar todos os ingredientes no liquidificador e bater bastante e dispensar a peneira, isso para criar bolhas de ar no pudim.

Calda de açúcar

Pudim de leite condensado tem que ter calda de açúcar e nela também há variações.

Eu gosto do caramelo feito com método “seco”, que é quando a calda é feita somente com açúcar sem o acrescimo de água, prefiro essa versão por ficar uma calda mais encorpada.

Se preferir uma calda mais líquida, acrescente 100 ml da água no início do preparo e mexa somente antes de ir ao fogo. Caramelos com adição água não devem ser mexidos, do contrário açucaram.

Seja com furinhos ou sem, pudim de leite condensado é uma sobremesa deliciosa e com poucos ingredientes., aqui em casa ultimamente ela sempre aparece por aqui e acaba mais rápido do que gostariamos.

Pudim de leite condensado

Rendimento

15

porções

Preparo

15

minutes

Cozimento

90

minutos

Validade

5

dias refrigerado

Pudim de leite condensado sem furinho

Ingredientes

• Calda

• 300 gr de açúcar

• Pudim

• 03 ovos

• 02 latas de leite condensado

• 500 ml de leite

Instruções de Preparo

• Calda
• Leve ao fogo o açúcar em uma forma de pudim com furo no meio, tamanho médio, e mexa constantemente até o derreter e virar um caramelo.
• Distribua a calda nas laterais da forma.
  Se preferir fazer a calda em uma panela, posteriormente despejar na forma de pudim. Reserve.
• Pudim
• Em um bowl bata bem os ovos com um fuet.
• Adicione o leite condensado e o leite e mexa delicadamente com uma espatula até obter uma mistura homogênea.
• Passando por um peneira despeje a mistura na forma caramelizada.
• De leves batidinhas na formar para que as possíveis bolhas que se formem, subam a superfície.
• Leve ao forno em banho maria coberto com papel alumínio, em temperatura baixa aproximadamente 150 ° C por aproximadamente uma hora e meia.
• Seu pudim estará pronto quando der uma leve sacudida e a consistência seja semelhante a de gelatina.
• Espere esfriar e leve a geladeira por no mínimo 8 horas antes de desenformar.

Vídeo da Receita

Observações

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.