Dias das mães lembram flores e por isso fiz a receita desses Biscoito Amanteigado Roseta Recheados com uma ganache de chocolate branco e geleia de frutas vermelhas.
Biscoitos Viennese é um biscoito amanteigado feito com uma variação da massa sablé, que até onde se sabe tem origem inglesa.
A textura desses biscoitos após assado é leve, delicada e que derretem na boca. Caso queira degustar à moda inglesa nada como um chá para acompanhar, mas e prefiro mesmo um bom café coado.
A massa amanteigada, tem o ponto certo para que possa ser trabalhada com saco e bico de confeitar e dessa forma é possível fazer os mais diversos formatos de biscoitos.
Como minha inspiração para fazer esses biscoitos foi o Dia das Mães utilizei o bico 1M, que é um tipo de bico pitanga, para modelar em formato de Rosetas.
Essa massa de biscoito pode ser colorida com corante alimentício, que traz ainda mais possibilidades para a decoração.
Prefira utilizar os corantes em pó ou em gel, que tem um teor mais alto de pigmentação e não alteram a textura da massa.
Nessa receita utilizei corante em pó na cor rosa para combinar com o tema, e era um corante natural que encontrei perto de onde moro, como nunca havia utilizado esse tipo de corante, fui ajustando a cor conforme batia a massa.
No entanto achei que poderia ter acrescentado mais corante para a cor que eu gostaria, isso porque após assar a tonalidade dos biscoitos fica mais clara do que a massa crua, é bom ter isso em mente.
O recheio que escolhi fica delicado e o contraste do doce da ganache de chocolate branco com a acidez da geleia de frutas vermelhas se complementam muito bem.
Usei uma geleia de frutas vermelhas comprada pronta, mas se quiser fazer uma artesanal, tenho uma receita que pode gostar, vou deixar o link aqui embaixo:
📌Veja essa receita de geleia👉 Geleia de Frutas Vermelhas
Biscoitos Amanteigados Rosetas são simples de fazer, mas alguns cuidados devem ser seguidos para ter um resultado perfeito. Veja essas dicas:
• Após adicionar a farinha de trigo não misture demais a massa, pois isso ativa o glúten da farinha que afeta a estrutura dos biscoitos.
• Utilize o batedor raquete da batedeira para misturar a massa dos biscoitos. Não é recomendado usar o batedor globo, pois adiciona ar na massa o que não é desejado para a estrutura da massa.
• Se sua batedeira não tiver batedor raquete, utilize outros batedores até o ponto de misturar a manteiga, açúcar, a clara e a baunilha, depois ao adicionar a farinha de trigo e amido de milho misture á mão com uma espátula.
• Após modelar os biscoitos amanteigados, leve-os para a geladeira por no mínimo uma hora antes de assar, isso ajuda a manter o formato do desenho.
• Utilize formas com borda baixa que distribuem o calor do forno de forma igual aos biscoitos, fazendo com que assem de forma uniforme.
• Biscoitos assam rápido, retire do forno assim que a borda começar a dourar, se assar demais ficaram duros quando esfriarem.
• Ter uma grade para esfriar biscoitos faz com que esfriem por igual, sem acumular umidade do vapor na base, assim ficam mais crocantes.
Biscoito Amanteigado Roseta Recheados são bonitos e deliciosos e um ótimo acompanhamento para café da manhã ou da tarde em dias especiais.
19
unidades recheadas35
minutos12-15
minutosBiscoitos Amanteigados Rosetas, recheado com ganache de chocolate branco e geléia de frutas Vermelhas, uma sugestão para o Dia das Mães!
200 gr de manteiga sem sal em ponto pomada
Corante alimentício cor de rosa em pó ou em gel
3 gr de pasta de baunilha
75 gr de açúcar de confeiteiro
30 gr de clara de ovo
150 gr de farinha de trigo
50 gr de amido de milho
170 gr de chocolate branco picado
100 gr de creme de leite
20 gr de manteiga sem sal
10 gr de glucose de milho
60 gr de geleia de frutas vermelhas
Bico de Confeitar 1M
Saco de Confeitar
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
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