Bolo Raffaello com coco e amêndoas

Estamos sempre em busca de novas opções de bolos recheados. Afinal em qualquer comemoração é tradição tem que ter bolo. Fiz um Bolo Raffaello com coco e amêndoas com cobertura de chantininho, inspirado no bombom.

Decidi fazer uma massa de coco, um recheio de ganache de amêndoas e para a cobertura, se você preferir pode fazer um ganache de chocolate branco como fiz nesse bolo AQUI, mas optei por algo mais leve e fiz um Chantininho, que é uma mistura de chantilly vegetal com leite em pó.

Chantininho: qual a diferença?

O chantininho vem sendo muito usado na confeitaria brasileira, nós sabemos que aqui no Brasil, é difícil de usar um chantilly feito com creme de leite fresco, além do preço não ser nada agradável, o clima não é nada propício. A mistura do leite em pó com chantilly vegetal além de ficar muito mais gostoso, deixa o creme mais estável para decorações e também para o nosso clima.

Chantilly – dicas para bater

O chantilly para que fique no ponto correto, seja para fazer chantininho ou não, tem que estar bem gelado. Desde que compro já mantenho em geladeira e uma hora antes de usar deixo no congelador.

Se estiver um dia muito quente, você pode deixar também na geladeira o bowl e batedores da batedeira, isso pode ajudar que não super aqueça quando estiver batendo e perca o ponto.

Ganache com Amêndoas

Tostar as amêndoas laminadas antes de colocar na ganache do recheio, acentuam seu sabor além de deixa-las mais crocantes. Não deixe de mexer, como estão em lâminas, podem queimar facilmente.

Entre os ingredientes do recheio está a essência de leite, facilmente encontrada em lojas de confeitaria, tente não remover da receita, pois esse pequeno toque faz toda a diferença e é o que faz se assemelhar muito ao sabor do bombom.

Bolo Raffaello: coco e amêndoas

Rendimento

3.5

Preparo

1h20

minutos

Forno

minutos

Espera

horas

Bolo Raffaello, com massa de coco, recheio de ganache de amêndoas e cobertura de chantininho.

Ingredientes

Massa de coco
04 ovos
450 gr de açúcar refinado
200 ml de leite de coco
200 ml de leite
40 gr de manteiga derretida
520 gr de farinha de trigo
10 gr de fermento em pó
100 gr de coco ralado
Recheio – Ganache de amêndoas
650 gr de chocolate branco
200 gr de creme de leite
10 ml de essência de leite
100 gr de amêndoas laminadas e tostadas
Calda
50 gr de leite condensado
100 ml de água filtrada
Cobertura de chantininho
500 ml de creme de leite vegetal para chantilly gelado
140 gr de leite em pó
50 gr de leite condensado
Decoração
Coco ralado
Bombons Raffaello® (opcional)
Saco de confeiteiro descartável
Bico 1M

Instruções de Preparo

Massa de coco
Pré-aqueça o forno a 180º.
Forre o fundo 3 formas redondas com 20 cm de diâmetro com circulos de papel manteiga.
No bowl da batedeira adicione os ovos e o açúcar e bata até dobrar de volume.
Acrescente o leite de coco, o leite e a manteiga derretida. Misture.
Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos, batendo a cada adição.
Adicione o fermento em pó e o coco ralado e misture um pouco.
Divida a massa nas 3 formas e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
Espere esfriar completamente.
Desenforme e embale cada bolo em plástico filme e leve a geladeira por aproximadamente 3 horas.
Recheio – Ganache de coco
Em uma frigideira antiaderente leve as amêndoas laminadas ao fogo e de uma leve tostada. Reserve.
Derreta o chocolate branco em microondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa.
Acrescente o creme de leite a essência de leite e misture bem.
Adicione as amêndoas tostadas e misture bem.
Cubra com plástico filme e deixe descansar por aproximadamente 8 horas para adquirir consistência.
Calda
Em uma bisnaga para molho misture os dois ingredientes e reserve.
Cobertura de chantininho
No bowl da batedeira adicione todos os ingredientes.
Comece batendo em potência baixa só para misturar.
Aumente para potência média e bata até adquirir consistência.
O ponto será quando o aro da batedeira deixar marcas no creme e ao levantar o batedor no meio ficará um buraco vazio de creme.
Montagem
Forre com filme plástico uma forma de aro 20 cm de diâmetro e altura de 10 cm.
Monte camadas de bolo, regue com a calda e metade do recheio.
Depois mais bolo regado com a calda, o restante do recheio e a última massa regada com a calda.
Cubra com filme plástico e leve para descansar em geladeira por 6 horas.
Decoração
Em um prato de servir desenforme o bolo.
Cubra todo bolo com chantininho e alise com uma espatula raspadora.
Aplique em toda lateral e topo do bolo com coco ralado.
No saco de confeitar com bico 1M, acrescente o chantininho e faça rosetas posicionando o bico reto e girando em círculo formando uma rosa.
Coloque bombons raffaello no topo para finalizar a decoração.

Vídeo da Receita

Observações

Assista o passo a passo no vídeo acima.

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.