Estamos sempre em busca de novas opções de bolos recheados. Afinal em qualquer comemoração é tradição tem que ter bolo. Fiz um Bolo Raffaello com coco e amêndoas com cobertura de chantininho, inspirado no bombom.
Decidi fazer uma massa de coco, um recheio de ganache de amêndoas e para a cobertura, se você preferir pode fazer um ganache de chocolate branco como fiz nesse bolo AQUI, mas optei por algo mais leve e fiz um Chantininho, que é uma mistura de chantilly vegetal com leite em pó.
O chantininho vem sendo muito usado na confeitaria brasileira, nós sabemos que aqui no Brasil, é difícil de usar um chantilly feito com creme de leite fresco, além do preço não ser nada agradável, o clima não é nada propício. A mistura do leite em pó com chantilly vegetal além de ficar muito mais gostoso, deixa o creme mais estável para decorações e também para o nosso clima.
O chantilly para que fique no ponto correto, seja para fazer chantininho ou não, tem que estar bem gelado. Desde que compro já mantenho em geladeira e uma hora antes de usar deixo no congelador.
Se estiver um dia muito quente, você pode deixar também na geladeira o bowl e batedores da batedeira, isso pode ajudar que não super aqueça quando estiver batendo e perca o ponto.
Tostar as amêndoas laminadas antes de colocar na ganache do recheio, acentuam seu sabor além de deixa-las mais crocantes. Não deixe de mexer, como estão em lâminas, podem queimar facilmente.
Entre os ingredientes do recheio está a essência de leite, facilmente encontrada em lojas de confeitaria, tente não remover da receita, pois esse pequeno toque faz toda a diferença e é o que faz se assemelhar muito ao sabor do bombom.
3.5
kg1h20
minutos25
minutos8
horasBolo Raffaello, com massa de coco, recheio de ganache de amêndoas e cobertura de chantininho.
04 ovos
450 gr de açúcar refinado
200 ml de leite de coco
200 ml de leite
40 gr de manteiga derretida
520 gr de farinha de trigo
10 gr de fermento em pó
100 gr de coco ralado
650 gr de chocolate branco
200 gr de creme de leite
10 ml de essência de leite
100 gr de amêndoas laminadas e tostadas
50 gr de leite condensado
100 ml de água filtrada
500 ml de creme de leite vegetal para chantilly gelado
140 gr de leite em pó
50 gr de leite condensado
Coco ralado
Bombons Raffaello® (opcional)
Saco de confeiteiro descartável
Bico 1M
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
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