Eu sempre tive paixão por qualquer doce ou chocolate que tenha caramelo. Gosto sempre de fazer para acompanhamentos de várias receitas, como brownie, sorvetes, panquecas doces, waffles.
A receita que trago hoje é uma combinação perfeita de caramelo, chocolate com a crocância das amêndoas praliné.
Caramelo é feito basicamente por açúcar sendo assim bem doce, por isso utilizar um chocolate com no mínimo de 50% cacau vai equilibrar a receita e a finalização com flor de sal também ajuda nesse aspecto.
Você pode também adicionar meia colher de chá de flor de sal ao preparo do caramelo, para isso deixe dissolver com o creme de leite fresco.
Fiz a torta em tamanho grande, mas você preparar em porções individuais assando a base em formas de pães de mel ou em uma forma retangular depois cortando e montando em aros pequenos. Porções individuais fazem uma linda apresentação e facilitam ao servir principalmente se for fazer para venda.
Essa torta apesar de ter vários passos de preparo é uma torta relativamente fácil de fazer e vai valer cada minuto de trabalho e espera.
15
porções90
minutos5
horas7
diasTorta de Chocolate com Amêndoas e Caramelo
03 ovos
60 gr de açúcar refinado
50 gr de farinha de trigo
10 gr de cacau em pó
500 gr de chocolate meio amargo
200 gr de creme de leite
20 gr de manteiga
50 gr de amêndoas laminadas
50 gr de açúcar
50 gr de mel
120 gr de creme de leite fresco
20 gr de manteiga
15 gr de glucose
180 gr açúcar
Flor de sal e amêndoas laminadas tostadas quanto baste.
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
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