Tronco de Natal

Instruções de Preparo

• Creme de doce de leite
• Em uma panela misture o leite e o doce de leite.
• Leve ao fogão para aquecer.
• Enquanto isso em outra panela bata com um fuet os ovos com o amido de milho até adquirir um tom esbranquiçado.
• Quando a outra mistura aquecer despeje devagar sobre as gemas mexendo constantemente.
• Volte a fogo e mexa até engrossar, será bem rápido.
• Despeje em um recipiente passando por uma peneira, para tirar possíveis coagulações dos ovos que possam ter se formado.
• Cubra com papel filme em contato com o creme. Reserve.
• Ganache de chocolate
• Derreta o chocolate no microondas ou banho maria.
• Adicione o creme de leite e o mel e misture bem.
• Cubra com plástico filme em contato. Reserve.
• Base – Genoise (Pão de ló de Especiarias)
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Forre uma retangular de 30×40 cm de borda baixa com tapete antiaderente ou papel manteiga untado com manteiga ou margarina.
• Na batedeira adicione os ovos e o açúcar e bata até dobrar de volume.
• Retire da batedeira e peneire devagar sobre os ovos os ingredientes secos e misture devagar.
• Adicione a manteiga derretida e mexa cuidadosamente
• Mexa cuidadosamente com um fouet até que tudo esteja homogêneo.
• Despeje na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.
• Espere esfriar por 5 minutos e desenforme sobre papel manteiga ou papel filme.
• Inicie a montagem.
• Montagem
• Assim que o pão de ló esfriar vire a massa sobre a bancada sobre papel manteiga ou filme.
• Espalhe o recheio e enrole como rocambole com o auxilio do papel manteiga.
• Corte as pontas do rocambole para dar acabamento.
• Corte 1/3 do rocambole e no prato de servir posicione o menor na diagonal do outro formando um tronco.
• Espalhe o ganache sobre o rocambole e com uma espatula faça um efeito que lembre um tronco.