Torta mousse de chocolate

Primeira receita do ano, bora começar com chocolate? Trago hoje essa receita de torta mousse de chocolate.

Uma sobremesa geladinha com ar de leveza e ainda todo sabor do chocolate para alegrar qualquer dia.

Mousse de chocolate!

Mousse leva ovos, seja gemas ou claras. No caso do mousse de hoje vai levar gemas.

Sei que temos receitas adaptadas de mousse com leite condensado, mas essas ficam mais doces e não tem tanta aeração quantos as receitas originais.

Eu gosto muito de receitas que não fiquem tão doces e quando se usa creme a base de ovos e leite, você consegue isso muito bem e é o caso desse mousse.

E para ter um maior sabor de chocolate escolha de meio amargo para cima, quanto mais porcentagem de cacau mais gostoso fica.

Creme de leite fresco

O creme de leite fresco batido em ponto de chantilly será o responsável pela aeração do mousse.

Com isso na hora de acrescentar no creme de chocolate mexa delicadamente sem pressa, de baixo pra cima, puxando as laterais cuidadosamente, não vai querer perder todo trabalho que obteve na batedeira.

Creme de leite fresco é o que dá o melhor sabor de chantilly, isso é inegável, mas tenho ciência que seu preço nem sempre é tão acessível e muitas vezes nem se encontra em algumas regiões desse Brasil a fora.

Bem, se preferir você pode substituir por creme vegetal para chantilly. Hoje já se encontra em alguns supermercados, mas em lojas de confeitaria sempre tem.

Seja o creme de leite fresco ou o creme vegetal, não esqueça de deixar bem gelado antes de bater, isso vai garantir o ponto.

Gelatina incolor e sem sabor: como hidratar corretamente

A gelatina incolor e sem sabor vai dar consistência aos mousses e é importante hidratar e derreter de forma correta, para evitar grumos e texturas indesejadas na sobremesa depois de pronta, por isso indico que veja o post no link abaixo onde expliquei exatamente como fazer:

📌 Aprenda como hidratar e dissolver a gelatina incolor e sem sabor corretamente 👉 Como Hidratar e Dissolver Gelatina Incolor e Sem Sabor

Base da torta: Bolo de chocolate com toque de especiarias e mel

A base dessa torta é um bolo e ao fazer verá que sua massa é bem consistente, isso porque tem poucos ingredientes e líquidos.

Como é uma massa rápida de se fazer, prefiro levar o açúcar mascavo no fogo com o leite para se dissolver mais facilmente.

Forma de fundo removível e Faixa de acetato

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Esses itens são muito importantes para facilitar a montagem da torta e principalmente na hora de desenformar.

 A forma pode ser de fundo removível ou de aro remível.

As faixas de acetato, você encontra em lojas de confeitaria, facilitam na hora de desenformar a torta e deixam um acabamento mais bonito e lisinho.

Se não encontrar pode forrar a forma com plástico filme, mas isso deixará marcas na lateral do mousse.

Outra forma e untar a lateral da forma com óleo, funciona, mas não gosto de usar já que deixa um sabor residual no mousse, e terá que passar uma espátula levemente na lateral para ajudar desprender o que pode deixar marcas.

Cobertura de Ganache de chocolate

Nem precisava de cobertura, mas porque não?

Nada é tão bom que não possa melhorar, por isso cobri a torta com um ganache de chocolate, simples e rápido de fazer.

Nibs de Cacau

Nibs de cacau, são as sementes de cacau pura e triturada e tem um gosto bem amarguinhos.

Gosto de colocar na torta para decorar e trazer uma crocante e um sabor diferente.

Essa torta mousse de chocolate fica maravilhosa e é uma ótima opção de sobremesa para ocasiões especiais.

Se você tem uma confeitaria, não deixe de incluir no seu cardápio tenho certeza que vai atrair a vontade dos seus clientes.