Tronco de Natal ou Bûche de Noel é uma sobremesa francesa que nasceu no final do século XIX.
A tradição desse doce surgiu para se tornar símbolo de uma época onde era costume as famílias se reunirem diante da chaminé na véspera de Natal. As cinzas do lenha eram guardadas como símbolo de proteção para o novo ano.
No início nada mais era do que um rocambole decorado como um tronco. Hoje os chefes já modernizaram o singelo doce, muitos feitos como um entremet (doce com multiplas camadas) um mais lindo e apetitoso que outro.
Na minha versão fico com o tradicional rocambole, porém utilizando aqui uma massa de pão de ló com especiarias, onde optei também pelo açúcar mascavo, para trazer mais cor e sabor. Já o recheio é um creme de confeiteiro sabor doce de leite, eu amo recheios com essa base, pois não ficam tão doce e conseguimos controlar o açúcar de acordo com a preparação desejada. A cobertura simplesmente um ganache de chocolate.
15
porções90
minutos4
horas5
dias refrigeradoTronco de Natal (Bûche de Noel)
03 gemas
25 gr de amido de milho
250 ml de leite
200 gr de doce de leite
400 gr de chocolate meio amargo
150 gr de creme de leite
20 gr de mel
06 ovos
120 gr de farinha de trigo
120 gr de açúcar mascavo
01 colher de chá de Canela em pó
½ colher de chá de Cravo da índia em pó
½ colher de chá Noz Moscada em pó
½ colher de chá Gengibre em pó
Cerejas e folhas de manjericão ou hortelã.
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
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