Bolo Brownie Prestígio

Bolo Brownie Prestígio essa foi para mim a melhor versão dessa deliciosa combinação de bolo de chocolate com coco.

Brownie

Brownie é um bolo bem cremoso, de sabor intenso chocolate e com uma casquinha craquelada deliciosa que se forma em cima.

O tempo de forno do brownie e muito importante, fique de olho, o ponto certo para retirar é quando a borda estiver firme, mas o centro ainda cremoso.

Não se preocupe esse tempo é suficiente para que o brownie asse e você não irá comer nada cru. Pense comigo, temos pouca farinha nas receitas de brownie e o que precisa ser “cozinhado” são os ovos e com 15 a 20 minutos não haverá mais nada cru ali. Além disse após retirar do forno, o tempos que ele ficará na forma quente enquanto esfria, a cocção vai continuar mais um pouco.

Se deixa por mais tempo o que vai acontecer é que todo o líquido da massa irá evaporar e acaba com a mesma textura de um bolo tradicional e não é essa a intenção.

Como o brownie tem esse ponto bem cremoso, deixar no congelador depois de esfriar facilita muito na hora de desenformar.

Recheio de coco

Aqui farei um recheio simples e fácil com leite condensado e leite de coco.

Se preferir pode substituir o leite de coco por creme de leite, mas acho que manter o leite de coco traz um sabor mais acentuado.

O ponto desse recheio também é bem firme, isso vai te ajudar a dar estrutura no bolo.

Ganache de chocolate meio amargo

O ganache da receita tem um ponto bem firme com ponto perfeito para trabalhos com bico de confeitar.

Eu sempre prefiro deixar que o ganache adquirir consistência em temperatura ambiente, mas quando há falta de tempo você pode recorrer a geladeira.

Se deixar na geladeira, para que não fique muito duro, procure mexer o ganache de vez em quando para que fique firme por igual.

Sobre o tamanho do bolo brownie

Optei por fazer duas camadas de bolo brownie e uma de recheio.

Se preferir três camadas de brownie e duas de recheio para ter um bolo mais alto, divida a massa em três formas redondas de 15 cm de diâmetro para assar as camadas.

Bolo brownie prestígio você consegue fazer.

Se você nunca fez um bolo recheado e fica com insegurança para tentar, esse é o bolo que tenho certeza que você consegue montar facilmente.

Tudo nessa receita tem um ponto mais firme que te trará segurança para montar, mesmo que nunca tenha feito um bolo recheado, esse você consegue.

Que tal fazer seu próprio bolo de aniversário sua comemoração terá um gostinho todo especial.

Se é confeiteira inclua no cardápio ou venda em fatias.  

Bolo Brownie Prestígio

Rendimento

18

porções

Preparo

40

minutos

Forno | Fogão

35

minutos

Espera

1

hora

Validade

18

porções

Bolo brownie com recheio de coco cremoso, coberto com ganache de chocolate meio amargo.

Ingredientes

• Brownie

• 03 ovos

• 150 gr de manteiga sem sal

• 150 gr de chocolate meio amargo picado

• 100 gr de açúcar refinado

• 100 gr de açúcar mascavo

• 150 gr de farinha de trigo

• 30 gr de cacau

• Recheio

• 01 lata de leite condensado

• 200 ml de leite de coco

• 100 de coco seco ralado

• Ganache de chocolate meio amargo

• 450 gr de chocolate meio amargo

• 200 gr de creme de leite

Instruções de Preparo

• Brownie
• Pré-aqueça o forno a 180º
• Forre duas formas redondas de 20 cm de diâmetro com circulos de papel manteiga.
• Leve para derreter em microondas ou banho-maria o chocolate com a manteiga.
• Em outro bowl adicione os ovos com o açúcar mascavo e o açúcar refinado e mexa bem com o fouet.
• Adicione o chocolate derretido com a manteiga e misture bem.
• Acrescente a farinha de trigo com o cacau peneirado e misture até ficar homogêneo.
• Divida nas duas formas e leve para assar por aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente.
• Após esfriar leve ao congelado por 30 minutos antes de desenfomar.
• Em uma panela acrescente todos os ingredientes e misture.
• Recheio de coco
• Leve em fogo alto mexendo sempre até ferver.
• Após levantar fervura abaixe o fogo e continue mexendo constantemente até desgrudar do fundo e das laterais da panela.
• Passe para uma vasilha e cubra com filme plástico em contato, até que esfrie completamente.
• Ganache de chocolate meio amargo
• Derreta o chocolate meio amargo no microondas ou banho maria.
• Acrescente creme de leite e mexa bem.
• Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma hora ou em temperatura ambiente por 6 horas.
• Retire os brownies do congelador, desenforme e retire o papel manteiga do fundo.
• Montagem
• Em um prato de servir coloque uma camada de brownie.
• Espalhe o recheio e alise com uma espátula.
• Coloque por cima a outra fatia de brownie.
• Cubra com o ganache de chocolate.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.