6 Receitas de Caldas para Bolo
Nada como comer um bolo molhadinho, então hoje trago 6 receitas de caldas para Bolo e algumas dicas para não errar a mão na hora de umedecer seus bolos
Quanto de calda colocar no bolo?
Com o tempo e a experiência você já naturalmente vai pegando o jeito e umedecendo seus bolos na medida certa, porém no começo a dúvida sempre aparece.
Eu não tenho como te falar aqui a medida exata de calda que deve usar em cada bolo, isso porque essa quantidade depende de alguns fatores:
Qual tipo de bolo que está utilizando?
Bolos do tipo Pão de ló, por exemplo precisam de mais calda do que os bolos amanteigados, já que tem pouca ou nenhuma gordura, são massas mais secas e absorvem mais líquido.
Já os bolos amanteigados, por causa do teor de gordura já são mais macios e saborosos e não exigem tanta calda.
Bolos com óleo, assim como os amanteigados também não necessitam de tanta calda e são naturalmente mais úmidos.
Qual será o recheio do bolo?
Alguns recheios podem interferir na quantidade de calda do seu bolo e um bom exemplo disso é o caso de utilizar morangos frescos, que vão soltando seu próprio líquido após serem cortados.
Então nesse caso você deve usar o mínimo possível de caldo no bolo.
Qual tipo de bolo está fazendo?
Um bolo gelado é aquela receita que a gente ama e sabe que tem que ser bem molhadinho, então não terá economias de calda. São servidos embrulhados em pedaços, então não tem perigo de se desestruturar.
Um bolo baixo, que não tem camadas altas de bolo e recheio também podem ser mais molhadinhos.
Agora temos os bolos altos e decorados que exigem uma boa estrutura para se manterem em pé e bonito por horas.
Nesse caso o ideal é tomar cuidado com a quantidade de calda e colocar somente o necessário para deixar levemente úmido, mas manter o bolo estruturado. Isso vale também para bolos de andares.
O que deu errado?
Bolo com “barriga”, rachado, desmoronando, são erros que podem acontecer por excesso de calda.
Por isso por mais que todo mundo ame bolos molhadíssimos, é sempre bom ficar de olho e tomar cuidado para não exagerar e acabar arruinando todo o resto do seu trabalho.
Calda feita com Leite UHT
Quando fazemos bolo para vender é importante ficar atento a validade dos produtos que utilizamos, considerando para o prazo o ínicio da produção da receita até a entrega para o cliente e também as condições de armazenamento do produto pronto.
Usar Leite UHT que é o tradicional de vaca de caixinha, diminui e muito a validade do produto e o bolo deverá ser obrigatoriamente armazenado em geladeira.
Como muitas vezes os bolos são a representação de comemorações, muitas vezes ficam sempre presentes e expostos nas festas, por isso procure evitar as caldas com esse tipo de leite, optando por alguma das que irei te ensinar hoje.
Molhar bolo com refrigerante
Antigamente usar refrigerante para molhar o bolo era algo comum e aos poucos com mais conhecimento e aperfeiçoamento, já não vemos essa técnica com bons olhos.
Devemos pensar que o refrigerante é composto por uma quantidade grande de açúcar, além de ter conservantes e saborizantes.
Em uma confeitaria artesanal, mesmo que não se faça uma linha 100% natural, temos opções de caldas que são muito fáceis de fazer não havendo motivos para utilizar desse recurso.
Como umedecer os bolos
Tem quem use pincel culinário para umedecer o bolo, eu mesmo já utilizei essa técnica por um bom tempo.
Se for essa maneira que escolher, opte por pincéis de silicone que são mais higiênicos.
Hoje o que gosto de utilizar são as bisnagas para molho, acho mais prático na hora de aplicar e porcionar a quantidade de calda no bolo.
Tenha uma bisnaga exclusivo para esse uso, esses utensílios são de plástico e esse material absorve cheiro e sabor e por isso é melhor não reaproveitar bisnagas que já foram utilizadas com ketchup, mostarda ou qualquer outro molho. São bem baratinhas, então vale a compra de uma nova.
Calda Neutra
Essa calda é mais simples de todas e de baixíssimo custo, requer somente dois ingredientes água e açúcar e levar ao fogo até ferver.
Se quiser pode incrementar e dar outros sabores á ela. Veja algumas opções:
- Especiarias: cravo da índia, canela em pau, cardamomo, noz moscada etc. Como fazer: leve para ferver junto aos demais ingredientes e depois coe para retirar os resíduos das frutas.
- Cascas de frutas: raspas de limão taiti, limão siciliano, laranja, casca de abacaxi, casca de maça. Como fazer: leve para ferver junto aos demais ingredientes e depois coe para retirar os resíduos das frutas.
- Bebidas alcoólicas: rum, conhaque e licores do sabor que desejar. Como fazer: adicione a calda depois que desligar o fogo e misture.
- Folhas de chá: folhas de chá secas ou frescas, como as de hortelã, menta, lavanda, etc. Como fazer: leve para ferver junto aos demais ingredientes e depois coe para retirar os resíduos das frutas.
- Café: utilize café soluvel que é sempre mais prático. Como fazer: leve para ferver junto aos demais ingredientes.
- Baunilha: aqui você pode usar a essência ou extrato de baunilha. Como fazer: adicione a calda depois que desligar o fogo e misture.
📝Quer saber mais sobre a Baunilha? De onde vem, seu cultivo, o motivo do seu alto custo e como usar cada uma das suas versões estão nesse post aqui. 👉 Baunilha, o ouro da confeitaria!
Você pode mesclar a combinação desses ingredientes, como por exemplo casca de maça ou abacaxi com especiarias e trazer todo um sabor á mais para o seu bolo.
Só não esqueça de que a calda deve harmonizar com o tipo de bolo que está fazendo, algumas combinações podem não funcionar ao paladar.
Caldas com leite condensado
Essas caldas sem dúvida são saborosíssimas, afinal o que fica ruim com leite condensado? Eu desconheço.
E o mais legal dessas caldas é que não precisam ir ao fogo e então não precisam de tempo de espera para esfriar.
Embora, nós confeiteiras procuramos ser organizadas e programar nossos trabalhos, com a correria algumas vezes esquecemos de fazer a calda antecipadamente e aí que entra essa receita para nos salvar.
Validade
Você pode fazer uma quantidade maior de calda e ir utilizando na sua produção.
Só tenha em mente que a validade dessas caldas é de 5 dias, os ingredientes são básicos e não se tem nenhum conservante natural e muito menos artificial nas caldas e com isso acabam estragando rápido.
Como são rápidas de fazer eu sempre prefiro fazer em pouca quantidade conforme vou precisando.
Agora fique com as receitas, faça seus testes e escolha a sua preferida.
👩🍳 Ah quer me contar qual foi a receita que mais gostou ou ficou com alguma dúvida? Me segue lá no Instagram @priscila.piardi, é por lá que consigo ter mais interação e conversar com quem me acompanha. 😘
Dicas e receitas de caldas para bolos.
Ingredientes
- Calda Neutra
150 ml de água
50 gr de açúcar
- Calda Citrus
150 ml de água
50 gr de açúcar
1 colher de sopa de raspas de frutas cítricas (limão, laranja, etc)
- Calda de Açúcar e Especiarias
150 ml de água
50gr de açúcar
1 rama de canela em pau
3 un. cravo da índia
- Calda de Leite de coco
100 ml de água
30 gr de leite condensado
60 gr de leite coco
- Calda de Leite Condensado
100 ml de água
50 gr de leite condensado
- Calda Três Leite em Pó
100 ml de água
50 gr de leite condensado
20 gr de leite em pó
Instruções de Preparo
- Calda Neutra
- Leve todos os ingredientes ao fogo.
- Após ferver, desligue o fogo.
- Coloque em uma bisnaga de molho, para facilitar a aplicação.
- Calda Citrus
- Leve todos os ingredientes ao fogo.
- Após ferver, desligue o fogo.
- Coe para retirar a canela e o cravo.
- Coloque em uma bisnaga de molho, para facilitar a aplicação.
- Calda de Açúcar e Especiarias
- Leve todos os ingredientes ao fogo.
- Após ferver, desligue o fogo.
- Coe para retirar a canela e o cravo.
- Coloque em uma bisnaga de molho, para facilitar a aplicação.
- Calda de Leite de coco
- Misture todos ingredientes até que fique homogêneo.
- Coloque em uma bisnaga de molho, para facilitar a aplicação.
- Calda de Leite Condensado
- Misture todos ingredientes até que fique homogêneo.
- Coloque em uma bisnaga de molho, para facilitar a aplicação.
- Calda Três Leite em Pó
- Misture todos ingredientes até que fique homogêneo.
- Coloque em uma bisnaga de molho, para facilitar a aplicação.
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
