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O que deu errado com meu bolo?
Bolo caseiro, bolo no pote, bolo recheado não importa o bolo de alguma forma ele está presente em nossas memórias afetivas.
Eu sempre amei fazer bolo, mas nem sempre eles deram certo, já teve bolo que afundou, embatumou e até queimou.
Confeitaria também é ciência e muitas coisas podem dar errado. Quando isso acontece é importante ser capaz de identificar o que deu errado para que você não cometa novamente o mesmo erro.
Segue então uma lista possíveis falhas que podem acontecer com o seu bolo.
Bolo afundado no meio
A maioria das causas de um bolo afundado está relacionada ao desequilíbrio da receita.
O excesso de um determinado ingrediente pode fazer com que o bolo cresça, mas não tenha estrutura para se estabelecer estável e acabe afundando.
Você pode exagerar a quantidade de algum ingrediente como no caso do fermento ou ter em mãos uma receita desequilibrada
As causas mais comuns são as seguintes:
◾ Excesso de açúcar ◾ Excesso de fermento ◾ Excesso de líquido ◾ Forno sem pré-aquecimento adequado ◾ Ingredientes gelados ◾ Excesso de massa na forma. ◾ Excesso de ingredientes
Uso da balança na confeitaria é imprescindível para evitar erros como esse, pesar todos os ingredientes, pode evitar várias falhas com seu bolo.
📌 Saiba a importância do uso da balança na confeitaria nesse post 👉Por que utilizar receitas em peso?
Se você pesou tudo direitinho o problema pode ser a sua receita, teve bolo que fiz em que o sabor era maravilhoso, mas ele afundava. Diminui a quantidade de açúcar e o problema se resolveu.
Você pode fazer seus testes ou escolher outra receita.
Forno quente demais ou de menos.
Pré-aquecer o forno é importantíssimo, isso porque a alta temperatura é o segundo fator que faz com que o fermento em pó comece agir.
Para que todos os ingredientes do bolo comecem a assar ao mesmo tempo, tudo deve estar em temperatura ambiente ao serem misturados.
Se ovo ou manteiga, por exemplo, estiver gelado ao irem para o forno levaram mais tempo para começar a assar e isso vai afetar a estrutura do bolo.
![imagem mostra motivos para o bolo afundar no meio](https://priscilapiardi.com/wp-content/uploads/2021/05/2-1024x1024.png)
Bolo com “barriga”
Quando o bolo fica com aquele centro convexo, aquela “barriga saliente” no topo pode ser por dois motivos:
◾ Excesso de massa na forma. ◾ Forno muito quente
Tamanho certo para o bolo
É importante escolher a forma certa para seu bolo de acordo com a quantidade e tipo de massa.
Algumas massas se desenvolvem mais que outras precisando de mais espaço para crescer.
Massas mais pesadas como as amanteigadas devem preencher 2/3 da forma, já as massas mais leves como chiffon ou pão de ló devem preencher metade da forma.
Forno muito quente
Novamente a temperatura do forno deve ser observada para que não esteja quente demais, fazendo com que a massa se desenvolva mais rápido do que deveria.
![imagem mostra motivos para o bolo ficar com barriga](https://priscilapiardi.com/wp-content/uploads/2021/05/3-1024x1024.png)
Bolo baixou após sair do forno
Perda de volume do bolo de forma uniforme logo que sai do forno, por desiquilíbrio da receita ou abrir o forno antes da hora. Veja os erros possíveis:
◾ Excesso de líquido ◾ Pouca farinha ◾ Excesso de fermento ◾ Abrir o forno com pouco tempo de cocção
Receita desiquilibrada
Cada ingrediente tem uma função no bolo e alguns vão além de dar sabor, servem para estruturar um bolo.
Se não souber equilibrar bem cada ingrediente uma receita de forma correta, muita coisa pode dar errada.
Abrir o forno cedo demais.
Perda de temperatura no forno pode prejudicar o desenvolvimento da massa, por isso não se apresse, observe a massa antes de checar se está assada, se não tiver desenvolvido tamanho e uma crosta uniforme, não abra o forno.
Com o tempo, depois de tanto fazer bolo, vamos desenvolvendo a percepção de com os olhos saber se o bolo está ou não assado.
![imagem mostra motivos para o bolo perder volume](https://priscilapiardi.com/wp-content/uploads/2021/05/4-1024x1024.png)
Bolo não cresceu
Quando o bolo não cresce a tristeza vem junto, veja os possíveis erros:
◾ Fermento vencido ◾ Excesso de gordura ◾ Excesso de açúcar ◾ Batimento em excesso após adicionar o fermento. ◾ Ingredientes gelados.
Fermento em pó
Se você esquecer de colocar fermento bolo, não tem conserto, não vai crescer.
Se tiver dúvida se o fermento está bom é só adicionar um pouco de fermento em água quente, ele deve reagir instantaneamente.
📌 Saiba a tudo sobre os tipos de fermento nesse post 👉Diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio
Após adicionar o fermento não bata demais a massa pois ele pode perder seu poder ação, por isso adicione no final e misture rapidamente.
E depois que adicionar o fermento não demore para levar o bolo ao forno, pois ele já começa agir assim que entra em contato com líquido e o segundo passo para seu bom desenvolvimento é a alta temperatura.
![imagem mostra motivos para o bolo não crescer](https://priscilapiardi.com/wp-content/uploads/2021/05/5-1024x1024.png)
Bolo embatumado
Cortou o bolo e ele está com uma textura esquisita, parecendo pastosa no meio o que que chamamos popularmente de embatumada, isso pode acontecer por esses motivos:
◾ Excesso de líquido ◾ Pouco tempo de cocção ◾ Batimento em excesso após adicionar o fermento. ◾ Pouco tempo de forno
Bolos grandes ou bem úmidos, como de cenoura por exemplo, podem parecer cozidos por fora, mas ainda podem estar crus no meio.
Fazer teste do palito é uma técnica que até hoje é infalível.
Se o seu forno estiver muito quente, pode ser que por fora já tenha aparência de assado, mas por dentro precisará de mais tempo, por isso cuidado para não deixar o forno muito alto.
Na maioria das receitas a temperatura de 180ºC é a mais indicada.
Bolo que não tem concerto
Como você viu bolo embatumado pode acontecer por erros que já detalhei acima.
O mais triste é que quando isso acontece não há como reaproveitar esse bolo como em outros casos, que você conseguiria nivelar, esfarelar, cortar partes boas, afinal comer bolo parcialmente cru não dá e nem é aconselhável ao seu estômago.
![imagem mostra motivos para o bolo embatumar](https://priscilapiardi.com/wp-content/uploads/2021/05/6-1024x1024.png)
Espero que essas dicas te ajudem a não cometer mais erros com seus bolos ou se acontecerem pelo menos, não quebre mais a cabeça se perguntando o que deu errado.
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Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
![imagem bombom no pote de uva e bombom no pote de morango](https://priscilapiardi.com/wp-content/uploads/2021/05/Editada-IMG_2189-75x75.jpg)
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