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O que deu errado com meu bolo?

Bolo caseiro, bolo no pote, bolo recheado não importa o bolo de alguma forma ele está presente em nossas memórias afetivas.

Eu sempre amei fazer bolo, mas nem sempre eles deram certo, já teve bolo que afundou, embatumou e até queimou.

Confeitaria também é ciência e muitas coisas podem dar errado. Quando isso acontece é importante ser capaz de identificar o que deu errado para que você não cometa novamente o mesmo erro.

Segue então uma lista possíveis falhas que podem acontecer com o seu bolo.

Bolo afundado no meio

A maioria das causas de um bolo afundado está relacionada ao desequilíbrio da receita.

O excesso de um determinado ingrediente pode fazer com que o bolo cresça, mas não tenha estrutura para se estabelecer estável e acabe afundando.

Você pode exagerar a quantidade de algum ingrediente como no caso do fermento ou ter em mãos uma receita desequilibrada

As causas mais comuns são as seguintes:

◾ Excesso de açúcar
◾ Excesso de fermento
◾ Excesso de líquido
◾ Forno sem pré-aquecimento adequado
◾ Ingredientes gelados
◾ Excesso de massa na forma.
◾ Excesso de ingredientes

Uso da balança na confeitaria é imprescindível para evitar erros como esse, pesar todos os ingredientes, pode evitar várias falhas com seu bolo.

📌 Saiba a importância do uso da balança na confeitaria nesse post 👉Por que utilizar receitas em peso?

Se você pesou tudo direitinho o problema pode ser a sua receita, teve bolo que fiz em que o sabor era maravilhoso, mas ele afundava. Diminui a quantidade de açúcar e o problema se resolveu.

Você pode fazer seus testes ou escolher outra receita.

Forno quente demais ou de menos.

Pré-aquecer o forno é importantíssimo, isso porque a alta temperatura é o segundo fator que faz com que o fermento em pó comece agir.

Para que todos os ingredientes do bolo comecem a assar ao mesmo tempo, tudo deve estar em temperatura ambiente ao serem misturados.

Se ovo ou manteiga, por exemplo, estiver gelado ao irem para o forno levaram mais tempo para começar a assar e isso vai afetar a estrutura do bolo.

imagem mostra motivos para o bolo afundar no meio

Bolo com “barriga”

Quando o bolo fica com aquele centro convexo, aquela “barriga saliente” no topo pode ser por dois motivos:

◾ Excesso de massa na forma.
◾ Forno muito quente

Tamanho certo para o bolo

É importante escolher a forma certa para seu bolo de acordo com a quantidade e tipo de massa.

Algumas massas se desenvolvem mais que outras precisando de mais espaço para crescer.

Massas mais pesadas como as amanteigadas devem preencher 2/3 da forma, já as massas mais leves como chiffon ou pão de ló devem preencher metade da forma.

Forno muito quente

Novamente a temperatura do forno deve ser observada para que não esteja quente demais, fazendo com que a massa se desenvolva mais rápido do que deveria.

imagem mostra motivos para o bolo ficar com barriga

Bolo baixou após sair do forno

Perda de volume do bolo de forma uniforme logo que sai do forno, por desiquilíbrio da receita ou abrir o forno antes da hora. Veja os erros possíveis:

◾ Excesso de líquido
◾ Pouca farinha
◾ Excesso de fermento
◾ Abrir o forno com pouco tempo de cocção

Receita desiquilibrada

Cada ingrediente tem uma função no bolo e alguns vão além de dar sabor, servem para estruturar um bolo.

Se não souber equilibrar bem cada ingrediente uma receita de forma correta, muita coisa pode dar errada.

Abrir o forno cedo demais.

Perda de temperatura no forno pode prejudicar o desenvolvimento da massa, por isso não se apresse, observe a massa antes de checar se está assada, se não tiver desenvolvido tamanho e uma crosta uniforme, não abra o forno.

Com o tempo, depois de tanto fazer bolo, vamos desenvolvendo a percepção de com os olhos saber se o bolo está ou não assado.

imagem mostra motivos para o bolo  perder volume

Bolo não cresceu

Quando o bolo não cresce a tristeza vem junto, veja os possíveis erros:

◾ Fermento vencido
◾ Excesso de gordura
◾ Excesso de açúcar
◾ Batimento em excesso após adicionar o fermento.
◾ Ingredientes gelados. 

Fermento em pó

Se você esquecer de colocar fermento bolo, não tem conserto, não vai crescer.

Se tiver dúvida se o fermento está bom é só adicionar um pouco de fermento em água quente, ele deve reagir instantaneamente.

📌 Saiba a tudo sobre os tipos de fermento nesse post 👉Diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio

Após adicionar o fermento não bata demais a massa pois ele pode perder seu poder ação, por isso adicione no final e misture rapidamente.

E depois que adicionar o fermento não demore para levar o bolo ao forno, pois ele já começa agir assim que entra em contato com líquido e o segundo passo para seu bom desenvolvimento é a alta temperatura.

imagem mostra motivos para o bolo não crescer

Bolo embatumado

Cortou o bolo e ele está com uma textura esquisita, parecendo pastosa no meio o que que chamamos popularmente de embatumada, isso pode acontecer por esses motivos:

◾ Excesso de líquido
◾ Pouco tempo de cocção
◾ Batimento em excesso após adicionar o fermento.
◾ Pouco tempo de forno

Bolos grandes ou bem úmidos, como de cenoura por exemplo, podem parecer cozidos por fora, mas ainda podem estar crus no meio.

Fazer teste do palito é uma técnica que até hoje é infalível.

Se o seu forno estiver muito quente, pode ser que por fora já tenha aparência de assado, mas por dentro precisará de mais tempo, por isso cuidado para não deixar o forno muito alto.

Na maioria das receitas a temperatura de 180ºC é a mais indicada.

Bolo que não tem concerto

Como você viu bolo embatumado pode acontecer por erros que já detalhei acima.

O mais triste é que quando isso acontece não há como reaproveitar esse bolo como em outros casos, que você conseguiria nivelar, esfarelar, cortar partes boas, afinal comer bolo parcialmente cru não dá e nem é aconselhavel ao seu estômago.

imagem mostra motivos para o bolo embatumar

Espero que essas dicas te ajudem a não cometer mais erros com seus bolos ou se acontecerem pelo menos, não quebre mais a cabeça se perguntando o que deu errado.

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