Bolo de chocolate com trufa de maracujá

Esse bolo de chocolate com trufa de maracujá foi feito para o aniversário do meu pai.

Como confeiteira, claro que sempre que posso faço bolos para as pessoas queridas e amadas da minha vida e meu pai não é muito fã de doces, ele prefere comidas salgadas, mas é um grande fã do meu trabalho e sempre me incentiva.

Quando perguntei qual sabor ele gostaria para seu bolo, me pediu de chocolate com maracujá, uma escolha que não esperava. O maracujá sim, mas o chocolate, eu imagino que o chocolate foi para me agradar. 😅

Bolo de chocolate

Sempre que preparo algo para alguém que não gosta muito de doces, procuro combinações menos enjoativas e muitas vezes sem chocolate, como ele escolheu bolo de chocolate, logo pensei nessa massa que já fiz até no post do Bolo de Brigadeiro Belga.

É minha massa favorita com cacau em pó e chocolate em barra, não é nada doce e tem um sabor bem presente de chocolate.

Se procura uma massa assim, faça esse bolo, fica ótimo até para acompanhar um café da tarde.

Trufa de maracujá

Escolhi o recheio trufado de maracujá, pois queria uma consistência mais firme e um sabor forte do suco e acho que recheios com leite condensado podem ficar mais doces por isso não foi minha escolha.

Utilizei suco de maracujá natural, se preferir pode substituir por sucos industrializados concentrados, mas acho que o natural é sempre mais gostoso.

Não utilize sucos em pó ou saborizantes, pois o gosto fica muito artificial e não vai valorizar em nada todo o trabalho do seu bolo.

Essa trufa de maracujá é perfeita para outras preparações, como bombons, cones trufados, recheios de ovos de Páscoa. Guarde essa receita para outras ocasiões.

Suco de maracujá congelado

Sempre que compro maracujá e não vou utilizar logo, faço o congelamento da polpa, além de não correr risco de estragar, facilita e agiliza quando for utilizar.

👉 Para congelar polpa de maracujá:

Bata a polpa de maracujá no liquidificador ou mixer. Não acrescente água.

• Passe o suco por uma peneira para retirar as sementes.
• Coloque em saco plástico próprio para congelamento.
• Feche bem tirando o máximo de ar.
• Coloque uma etiqueta com data, nome e quantidade.
• Mantenha no freezer por até 6 meses

👉 Para descongelar a polpa de maracujá:

• Passe o saquinho com a polpa congelada para a geladeira.
• Deixe descongelar por 4 horas.

📱 Veja o passo a passo aqui 👇https://www.facebook.com/priscila.piardi.blog/videos/3903798029644793

Cobertura: Ganache de chocolate meio amargo

Escolhi para cobrir o bolo um ganache de chocolate meio amargo, um toque a mais de sabor para esse bolo delicioso.

Esse ganache tem um ótimo ponto para usar com bicos de confeitar e é simples de fazer, só precisa de tempo de descanso de 6 horas em temperatura para adquirir consistência.

Você pode acelerar em geladeira, mas mexa de vez em quando para que não fique muito firme.

Bolo de chocolate com trufa de maracujá, combinação do sabor intenso do chocolate e o azedinho do maracujá. Espere que goste da receita!

Bolo de chocolate com trufa de maracujá

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

18

porções

Tempo de preparo

1

hora

Tempo de forno

20-25

minutos

Tempo de espera

12

horas

Validade

5

dias refrigerado

Bolo de chocolate recheado com trufa de maracujá e coberto com ganache de chocolate meio amargo

Ingredientes

• Bolo de chocolate

• 3 ovos

• 200 gr de farinha de trigo

• 130 gr de chocolate meio amargo

• 110 gr de açúcar mascavo

• 100 gr de creme de leite

• 100 ml de água

• 100 ml de óleo

• 30 gr de cacau em pó

• 3 gr de fermento em pó

• 3 gr de bicarbonato de sódio

• 1 gr de sal

• Calda

• 150 ml de água filtrada ou mineral

• 100 gr de leite condensado

• Recheio

• 500 gr de chocolate branco

• 80 gr de creme de leite

• 130 ml de suco de maracujá

• 20 gr de glucose de milho

• Cobertura

• 500 gr de chocolate meio amargo

• 250 gr de creme de leite

• 20 gr de mel

Instruções de Preparo

• Bolo
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Forre três formas redondas com 15 cm de diâmetro com círculos de papel manteiga.
• Em um bowl misture a farinha de trigo, cacau, sal, fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Reserve.
• Derreta o chocolate meio amargo em microondas ou em banho maria.
• Misture o chocolate com a água e o creme de leite. Reserve.
• Na batedeira adicione os ovos e o açúcar mascavo e bata até misturar bem.
• Ainda batendo acrescente o óleo.
• Adicione os ingredientes metade dos ingredientes secos e bata.
• Acrescente os ingredientes líquidos misturados anteriormente e misture.
• Acrescente o restante dos ingredientes secos e bata rapidamente até misturar.
• Divida a massa nas três formas e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
• Após assar deixe esfriar completamente.
• Depois de frio envolva as massas em plástico filme e mantenha na geladeira até a hora da montagem
• Recheio
• Derreta o chocolate branco em microondas ou banho maria.
• Acrescente o creme de leite, o suco de maracujá e a glucose de milho e mexa bem com um fouet.
• Cubra com plástico filme e deixe descansar por 8 horas em temperatura ambiente para pegar consistência.
• Calda
• Misture a água e o leite condensado.
• Coloque em uma bisnaga para molho e reserve em geladeira.
• Cobertura
• Derreta o chocolate meio amargo em microondas ou banho maria.
• Acrescente o creme de leite e o mel.
• Mexa bem com um fouet para ter um creme liso.
• Cubra com plástico filme e deixe descansar por 8 horas em temperatura ambiente para pegar consistência.
• Montagem
• Forre um forma de 15 cm de diâmetro cm de altura com filme plástico.
• Coloque uma camada de bolo e regue com a calda.
• Por cima espalhe metade do recheio.
• Acrescente outra camada de bolo e regue novamente.
• Por cima espalhe o restante do recheio.
• Adicione a ultima camada de bolo e regue também com a calda.
• Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 4 horas.
• Após o período de descanso, aplique um pouco de cobertura em um prato de servir.
• Por cima posicione o bolo no centro.
• Coloque ¼ da cobertura em um saco de confeiteiro com bico pitanga aberto.
• Espalhe o restante da cobertura do bolo na lateral e no topo e alise.
• Sobre toda lateral do topo do bolo faço uma decoração com bico pitanga aberto.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.