Sobre Pistache e Pudim de Pistache

No post de hoje vou falar um pouco sobre pistache e mostrar uma receita de pudim de pistache.

Lembro de uma época que não entendia porque as pessoas gostavam de sorvete de pistache, experimentei uma vez o sorvete de cor verde vibrante e nunca achei bom.

Eis que um dia tomei um sorvete italiano de pistache de cor verde mais escuro e discreto e ai me dei conta que até então o gosto que eu recordava era de sorvetes feitos com sabores artificiais de pistache, que são bem diferentes do sabor natural.

Pistache é uma oleaginosas natural do Oriente Médio e há séculos os iranianos o apreciam e cultivam suas árvores sendo até hoje seus maiores produtores. Hoje também já é cultivado comercialmente em outros países de clima temperado. 

No Brasil, não existe plantio comercial e por isso o pistache que consumimos são importados tendo um alto custo de transporte e impostos que tornam seu preço comercial bem elevado, infelizmente. 

Eles crescem em cachos nas árvores, começando como frutas amarelas, parecem uma mini manga, dentro de uma fina pele contém uma casca rígida de cor bege que protege a semente comestível de cor verde. Quando amadurecem sua dura casca se abre levemente.

Após minha história com o pistache mudar, comecei a apreciar, buscar e testar cada vez mais receitas com essa castanha de sabor um pouco adocicado e tão característico.

Uma dessas receitas foi fazer um pudim, que inclusive citei em outro post que se tornou uma recente paixão, tal sobremesa tem sabor suave aceitando bem vários tipos de sabores e com pistache tenho que dizer ficou maravilhoso.

Para a receita fiz minha própria pasta de pistache que não tem segredo na preparação e que inclusive com a alta popularidade das pastas de nuts que são cheias de proteínas e gorduras boas, podem ser uma deliciosa opção para variar a pasta de amendoim.

Caso utilize o pistache em pasta para produção de doces artesanais e não considere viável produzi-las, saiba que hoje temos algumas marcas disponíveis nas lojas especializadas em confeitaria que vendem o produto concentrado. Só te aconselho a prestar atenção aos ingrediente do produto que for comprar, pois uma boa pasta deve conter na sua composição apenas pistache ou esse ser seu primeiro ingrediente, então desconfie do preço, infelizmente assim como comprar in natura as melhoras pastas não são tão acessíveis e os produtos de baixo custos geralmente são apenas saborizantes artificiais e não vão te trazer um resultado tão favorável.

Pudim de Pistache

Rendimento

15

porções

Preparo

30

minutes

Forno

120

minutos

Espera

6

horas

Validade

7

dias refrigerado

Pudim de leite condensando com pistache

Ingredientes

• Pasta de pistache

• 200 gr de pistache sem casca

• Calda

• 300 gr de açúcar refinado

• Pudim

• 200 gr de pasta de pistache

• 03 ovos

• 800 gr de leite condensado

• 400 gr de creme de leite

Instruções de Preparo

• Pasta de pistache
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Em um forma coloque os pistaches e leve ao forno mexendo ocasionalmente por aproximadamente 20 minutos, até que de uma leve torrada.
• Leve ao processador, ainda quente e bata até que vire uma pasta homogênea
• Dica Pasta de Pistache: triturar os pistaches ainda quente ajuda na liberação de seu óleo natural que facilita o processo, mas se mesmo assim estiver demorando demais ou aquecendo demais o processador adicione de 01 a 02 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol ou de coco).
• Calda
• Leve ao fogo o açúcar em uma forma de pudim com furo no meio, tamanho médio e mexa constantemente até o derreter e virar um caramelo.
• Distribua a calda nas laterais da forma. Reserve.
• Pudim
• Preaqueça o forno a 150º/160º.
• Em um bowl bata bem os ovos com um fuet.
• Acrescente a pasta de pistache e misture bem.
• Adicione o leite condensado e o creme de leite e mexa delicadamente com uma espatula até obter uma mistura homogênea.
• Despeje a mistura na forma caramelizada.
• Leve ao forno em banho maria coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas.
• Seu pudim estará pronto quando der uma leve sacudida e a consistência seja semelhante a de gelatina.
• Tire do forno e espere esfriar.
• Leve a geladeira por no mínimo 8 horas antes de desenformar.

Vídeo da Receita

Observações

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.