Bolo de Limão Siciliano e Frutas Vermelhas

No post anterior te ensinei a fazer uma geleia de frutas vermelhas (veja aqui) que fiz para esse que vou te passar a receita hoje. Um bolo de limão Siciliano com recheio de ganache de limão siciliano e frutas vermelhas. Essa combinação é perfeita para quem gosta de bolos mais azedinhos.

O limão siciliano é muito consumido na Europa, assim como nos países andinos da América Latina (Bolívia, Chile, Colômbia, Equador, Peru e Venezuela). Não são facilmente encontrados no Brasil, pois seu cultivo é melhor em áreas de climas mais frios e subtropicais.

Como comprar limão siciliano

Escolha os limões com casca lisa e brilhante, firmes e pesados em relação ao tamanho. Evite os murchos e com manchas de bolor.
Higienização: Se for usar a casca como faço nessa receita, lembre-se de higieniza-los em água clorada.

Substituições:

Eu sou do time de sobremesas mais docinhas, sabores muito azedos não me agradam, por isso gosto muito de usar o limão siciliano que tem um sabor mais suave, mas se você gosta de um azedinho mais predominante pode trocar pelo limão Taiti.

Gosto de fazer geleia e sempre que faço esse bolo preparo a geleia de frutas vermelhas, mas se preferir pode comprar pronta. Escolha uma geleia de boa qualidade que tenham pedaços das frutas.

Raspas de limão e Citrus

Sempre que utilizar raspas de limão ou laranja, tome o cuidado de ralar só a casquinha fina evitando retirar a parte branca que vai deixar sua receita amarga.
Existe um ralador próprio para isso é encontrado como Ralador Zester ou Ralador de Citrus, é diferente dos raladores de queijo e já retirando só a casca fina.

Limões Glaceados

A decoração com Limão Glaceados traz ao bolo uma sofisticação, fazer em andares ficaria lindo como bolo de casamento.

Glacear os limões além de deixar bonito, fica muito gostoso o azedinho com o docinho da calda de açúcar. Decorar o bolo com limões sem fazer esse procedimento, não é aconselhado, já que ao ser cortado o limão se oxida rapidamente o que traria um aspecto feio a decoração, além de não ser recomendado o consumo.

Um bolo bonito, gostoso, e que é mais simples de fazer do que se imagina.

Bolo de Limão Siciliano e Frutas vermelhas

Rendimento

28

porções

Preparo

90

minutos

Espera

8

horas

Forno+Fogão

45

minutos

Validade

5

dias refrigerado

Bolo de limão siciliano e frutas vermelhas decorado com limão glaceado

Ingredientes

• Bolo de limão siciliano

• 06 ovos

• 250 gr de açúcar refinado

• 200 ml de óleo

• 120 ml de suco de limão siciliano

• 250 gr de farinha de trigo

• 10 gr de fermento em pó

• Raspas de 01 limão siciliano

• Recheio

• 500 gr de chocolate branco

• 200 gr de creme de leite

• 100 ml de suco de limão siciliano

• Raspas de 01 limão siciliano

• 300 gr de geleia de frutas vermelhas

• Limão Glaceado

• 500 ml de água

• 220 gr de açúcar

• 01 limão siciliano em fatias (retire as sementes)

• Calda

• 50 gr de leite condensado

• 150 ml de água

• Decoração

• Morangos frescos

Instruções de Preparo

• Bolo de limão siciliano
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Forre três formas de aro 20 cm de diâmetro com círculos de papel manteiga.
• Em um bowl misture os ingredientes secos com o fouet, a farinha de trigo e o fermento. Reserve.
• No liquidificar adicione os ovos, o açúcar, o óleo e o suco de limão siciliano. Bata até misturar bem.
• Acrescente as raspas de limão e bata um pouco só para misturar.
• Acrescente os ingredientes líquidos ao secos e mexa até misturar.
• Separe a massa nas tres formas e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
• Depois de assado e frio, deixe descansar na geladeira por 6 horas.
• Recheio
• Derreta o chocolate branco em microondas ou banho maria.
• Acrescente o creme de leite, o suco e raspas do limão e mexa bem com um fouet.
• Cubra com plástico filme e deixe descansar por 8 horas em temperatura ambiente para pegar consistência.
• Guarde a geleia para a montagem.
• Limão Glaceado
• Em uma frigideira coloque a água e metade do açúcar e misture.
• Leve ao fogo baixo e não mexa mais.
• Quando o açúcar derreter adicione as fatias de limão e deixe cozinhar até ficar macio.
• Veja o ponto com o garfo. Se estiver cozido acrescente o restante do açúcar e misture.
• Assim que derreter retire do fogo e coloque em uma grade para esfriar.
• Calda
• Misture o leite condensado com a água.
• Coloque em uma bisnaga para molhos.
• Montagem
• Retire com uma faca de serra a casca dourada que se forma no topo dos bolos.
• Em um prato de servir coloque uma camada de bolo e molhe com a calda.
• Coloque o ganache de limão siciliano em uma manga de confeitar com bico perle.
• Aplique o recheio por toda a borda do bolo formando uma barreira com uma altura de 2 cm.
• Acrescente metade da geleia de frutas vermelhas no centro dessa borda.
• Por cima acrescente mais ganache de limão siciliano e alise com uma espatula.
• Coloque outra camada de bolo e repita o processo com o recheio finalizando com a ultima camada de bolo.
• Passe uma camada de ganache no topo.
• Decore a lateral com fatias de limão glaceado e também coloque no topo com morangos frescos.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.