Pavlova Tropical
O verão pede sobremesas mais leves e refrescantes e as com sabores cítricos e frutas são muito bem vindas. Neste post vou ensinar uma receita de pavlova tropical, com frutas frescas.
Pavlova é uma sobremesa que recebeu esse nome em homenagem a uma grande bailarina russa Anna Pavlova. Nome requintado, mas de conceito muito simples uma base de um suspiro com recheios em creme e coberturas, geralmente de frutas.
Na minha receita de pavlova tropical, uma simples mousse de limão siciliano em contraste com frutas frescas (manga, morango, maracujá e folhas de manjericão), contrastam com o doce e crocância do suspiro se tornando perfeitos para os dias mais quentes do ano.
O segredo para essa receita dar certo é o suspiro. Ele deve secar ao forno em temperatura mínima. Se seu forno for elétrico consiguirá colocar na temperatura de 120º que é a ideal para atingir o ponto perfeito.
Já para fornos à gás a dica é colocar na temperatura mínima e deixar a porta entreaberta com o auxilio de uma colher de pau.
Se não for utilizar as gemas nos próximos dias não desperdice, você pode congelar para utilizar depois em outras receitas e no post “como congelar ovos” eu te mostro como.
Pavlova Tropical
16
porções30
minutes75
minutos2
dias refrigeradoPavlova tropical com frutas frescas.
Ingredientes
- Merengue
03 claras
180 gr de açúcar (01 xícara)
03 gr de amido de milho (01 colher de chá)
05 ml de vinagre (01 colher de chá)
01 pitada de sal
- Recheio
395 gr de leite condensado (01 lata)
200 gr de creme de leite (01 caixinha)
100 ml de suco de limão siciliano (1/2 xícara)
- Calda
01 polpa de maracujá grande
45 gr de açúcar (1/4 de xícara)
10 gr de amido de milho (01 colher de sopa)
- Cobertura
01 manga madura picada sem casca
100 gr de morango picado
Folhas de manjericão (opcional e a gosto)
Instruções de Preparo
- Merengue
- Em uma panela misture as claras e o açúcar.
- Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que o açúcar se dissolva, aproximadamente 3 minutos.
- Transfira para a batedeira, adicione o amido, vinagre e o sal.
- Bata até dobrar de volume e formar um merengue consistente e brilhante.
- Em uma assadeira forrada com tapete antiaderente ou papel manteiga untada com manteiga, despeje todo o merengue.
- Espalhe em forma de um circulo de 20 cm de diâmetro.
- Com o auxílio de uma colher faça uma cavidade no centro deixando uma borda mais alta nas laterais.
- Leve ao forno baixo a 140º para secar, por aproximadamente 2h, até ficar firme e fácil de remover da assadeira.
- Deixe o suspiro esfriar lá dentro.
- Recheio
- Em um liquidificador adicione leite condensado, creme de leite e o suco de limão siciliano.
- Bata até obter um creme homogêneo. Reserve
- Calda
- Em uma panela adicione a polpa de maracujá, o açúcar e o amido de milho.
- Leve ao fogo misturando sempre até engrossar. Reserve.
- Montagem
- Em um prato de servir coloque o suspiro.
- Recheie com o creme.
- Espalhe por cima as frutas frescas picadas, a calda de maracujá e folhas de manjericão.
- Leve ao fogo misturando sempre até engrossar. Reserve.
Vídeo da Receita
Observações
- Fornos a gás não chegam a temperatura de 140º, então a dica para assar o suspiro é colocar na menor temperatura e deixar a porta entre aberta com o auxílio de uma colher de pau.
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
