Torta de Chocolate com Amêndoas e Caramelo
Eu sempre tive paixão por qualquer doce ou chocolate que tenha caramelo. Gosto sempre de fazer para acompanhamentos de várias receitas, como brownie, sorvetes, panquecas doces, waffles.
A receita que trago hoje é uma combinação perfeita de caramelo, chocolate com a crocância das amêndoas praliné.
Caramelo é feito basicamente por açúcar sendo assim bem doce, por isso utilizar um chocolate com no mínimo de 50% cacau vai equilibrar a receita e a finalização com flor de sal também ajuda nesse aspecto.
Você pode também adicionar meia colher de chá de flor de sal ao preparo do caramelo, para isso deixe dissolver com o creme de leite fresco.
Fiz a torta em tamanho grande, mas você preparar em porções individuais assando a base em formas de pães de mel ou em uma forma retangular depois cortando e montando em aros pequenos. Porções individuais fazem uma linda apresentação e facilitam ao servir principalmente se for fazer para venda.
Essa torta apesar de ter vários passos de preparo é uma torta relativamente fácil de fazer e vai valer cada minuto de trabalho e espera.
Torta de Chocolate com Amêndoas e Caramelo
15
porções90
minutos5
horas7
diasTorta de Chocolate com Amêndoas e Caramelo
Ingredientes
- Base – Genoise (Pão de ló de Chocolate)
03 ovos
60 gr de açúcar refinado
50 gr de farinha de trigo
10 gr de cacau em pó
- Ganache de chocolate
500 gr de chocolate meio amargo
200 gr de creme de leite
20 gr de manteiga
- Praliné de amêndoas
50 gr de amêndoas laminadas
50 gr de açúcar
50 gr de mel
- Caramelo
120 gr de creme de leite fresco
20 gr de manteiga
15 gr de glucose
180 gr açúcar
- Finalização
Flor de sal e amêndoas laminadas tostadas quanto baste.
Instruções de Preparo
- Base – Genoise (Pão de ló de Chocolate)
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Forre uma forma redonda de aro de 20 cm de diâmetro
- Na batedeira adicione os ovos e o açúcar e bata até dobrar de volume.
- Retire da batedeira e peneire devagar sobre os ovos os ingredientes secos
- Mexa cuidadosamente com um fouet até que tudo esteja homogêneo.
- Despeje na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.
- Praliné de amêndoas
- Em uma frigideira leve as amêndoas ao fogo e mexa até que estejam levemente tostadas. Tire do fogo e reserve em um bowl.
- Nessa mesma frigideira adicione o açúcar e o mel.
- Mexa constantemente até que forme o caramelo.
- Adicione as amêndoas e e misture bem.
- Retire o praliné do fogo e despeje em um tapete antiaderente ou bancada untada com óleo.
- Espere esfriar e pique em pedaços pequenos. Reserve.
- Ganache de chocolate
- Derreta o chocolate no microondas.
- Adicione o creme de leite e a manteiga e misture com o auxílio de um mixer.
- Adicione as amêndoas picadas e misture bem. Cubra com plástico filme em contato para que não resseque enquanto aguarda a montagem.
- Caramelo
- Em uma panela coloque o creme de leite fresco para ferver.
- Em outra panela adicione o açúcar e leve ao fogo mexendo constantemente até que derreta e fique na cor de caramelo.
- Adicione a manteiga e misture.
- Despeje o creme de leite fresco fervendo e misture bem.
- Despeje em bowl e cubra com plástico filme em contato. Reserve.
- Montagem
- Sobre um prato de servir coloque um aro da mesma medida da forma com um acetato nas laterais.
- Coloque a massa da base sem o papel manteiga e já fria.
- Por cima espalhe o ganache.
- Cubra com papel filme e leve na geladeira por aproximadamente 4 horas, até que o recheio fique firme.
- Após esse período retire do aro e o acetado.
- Cubra com o caramelo
- Finalize com amêndoas na lateral e flor de sal por cima.
Vídeo da Receita
Observações
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
