Copo da felicidade

Copo da felicidade é a tendência do momento, uma sobremesa composta por cremes, frutas, pedaços de brownies, bolos e chocolates, propõe trazem um momento de felicidade e prazer em dias conflitantes de incertezas e ansiedades que vivenciamos em tempos de pandemia.

O conceito do copo da felicidade foi inspirado nas Verrines, que é a nomenclatura em francês dado ao modo de servir pratos e sobremesas em copos e taças de vidro, muito utilizada pela gastronomia Francesa.

Em tempos de crise onde precisamos nos reinventar para continuarmos na ativa, instigar o desejo e a necessidade dos clientes é essencial e quando faltam novas receitas, um novo olhar para o que já existe pode ser a solução.

Se vão os copos de vidro de tamanho pequeno e surgem grandes copos descartáveis com tampa alta, que possibilitam várias camadas de cremes e acompanhamentos e ainda são perfeitas para o transporte em delivery, serviço essencial em tempos de quarentena.

Criatividade em alta

O mais legal dos copos da felicidade é não ter regra qualquer receita pode virar uma ótima sobremesa. Veja o que tem na cozinha, as suas receitas que já são sucesso, abuse de frutas da estação, ingredientes para dar sabor e textura e  abuse da criatividade, não tem como dar errado.

Claro que precisamos levar em conta os gostos e preferencias dos clientes, mas com um pouco conhecimento todo mundo pode começar a fazer e vender.

Se está em busca de ideias e receitas para começar, veio para o lugar certo, vou te falar um pouco sobre as receitas que proponho.

Cremes

Os copos da felicidade têm um tamanho grande, até o menor deles é grande, por isso tenha isso em mente, pois não vai querer que seu cliente deixe o doce pela metade, pelo contrário, quer que volte sempre e queira mais.

Pensando nisso elabore cremes suaves e com menos poder adoçante. Nas receitas que trago hoje irá observar que contêm em sua base mais creme de leite isso ajuda a deixar menos doce e ainda trazer uma textura muito cremosa.

Receitas de cremes que contêm leite também são uma boa opção. Abuse das receitas do caderno da vovó.

Frutas

As frutas frescas e compotas trazem um frescor textura e se for frutas acidas e azedinhas já ajudam a quebrar o doce. Abuse de morangos, uvas verdes sem caroços, bananas, kiwi e até pêssego e cerejas em calda.

Sabor e textura

Trazer textura e crocância enriquece os copos da felicidade para isso você pode utilizar diversos ingredientes:

▪️ Oleaginosas: nozes, amendoim, castanha de caju, avelã, etc.
▪️ Chocolates e doces: bombons, chocolate picados. 
▪️ Brigadeiros  - Veja receita Aqui 
▪️ Bolos e brownies

Chocolate com Ovomaltine®

Imagina no meio do copo da felicidade encontrar pedacinhos de chocolate com sabor e a crocancia do Ovomaltine®?

Vou te mostrar como é simples fazer e fica muito mais gostoso que comprar pronto.

O preparo necessita de chocolate temperado, se tem dúvidas sobre o assunto abaixo vou deixar os post que ensino tudo isso.

▪️ Porque fazer a tempera do chocolate 
▪️ Diferença entre tipos de chocolate
▪️ Como fazer temperagem do Chocolate

Eu fiz com chocolate ao leite, mas você pode substituir pelo meio amargo ou até o chocolate branco se preferir.

Dicas de produção

Agilidade na cozinha significa menos tempo e mais lucro. Por isso segue abaixo algumas dicas na hora da montagem da sobremesa:

▪️ Higienize, seque bem e pique as frutas antes da montagem
▪️ Separe todos os ingredientes que irá utilizar na montagem
▪️ Coloque os cremes em sacos de confeiteiro para facilitar a aplicação.
▪️ Usar bicos de confeitar, facilitam a aplicação e já fazem uma decoração. 
▪️ Pese cada camada de ingrediente, assim conseguirá calcular o rendimento e fazer os custos para precificação. 
▪️ Faça uma linha de produção organize todos os copos e vá montando camadas em todos de uma vez. 
▪️ É mais ágil que montar um a um.

Rendimento

Utilizei o copo de 266 ml e com todos os cremes e adicionais que fiz na receita, tive o rendimento de 10 potes.

Só que não se prenda a esse rendimento, pois pode variar dependendo da composição que irá fazer para o seu copo da felicidade e do tamanho da embalagem que escolher.

Faça e venda

Os copos com tampa alta, são atrativos e fecham bem sendo perfeitos para vendas em delivery.

Invista nas propagandas nas mídias sociais e anuncie em perfis de venda da sua cidade. Estude a possibilidade e vantagens de integrar seu negócio em aplicativos de venda de comida, tem sido uma grande oportunidade de se viver de confeitaria, nos tempos que estamos vivendo.

Aproveite que o copo da felicidade está em alta e aumente suas vendas.

Bora para a cozinha e boas vendas

Sei que a receita de hoje é muito procurada por quem busca ideias para vender, começar um novo negócio ou aumentar o cardápio, por isso já te desejo sucesso nas vendas e que o copo da felicidade te traga muitos clientes.

👩‍🍳 Ah quer mais dicas de confeitaria e ficar por dentro dos bastidores e saber um pouco mais da pessoa aqui que escreve? Então vai conhcer meu Instagram o @priscila.piardi , tem muito conteúdo bacana por lá também, alías se tiver alguma dúvida e por lá que respondo.  

Copo da felicidade

Copo da felicidade, receita inspirada nas varrines francesas transformadas em grande oportunidade de venda.

Ingredientes

• Creme de chocolate

• 400 gr de creme de leite

• 200 gr de leite condensado

• 80 gr de chocolate meio amargo

• 20 gr de cacau em pó

• Creme de chocolate branco

• 400 gr de creme de leite

• 200 gr de leite condensado

• 100 gr de chocolate branco

• Creme de doce de leite

• 400 gr de creme de leite

• 250 gr de doce de leite

• Creme de leite em pó

• 400 gr de creme de leite

• 200 gr de leite condensado

• 130 gr de leite em pó

• Doce de banana

• 250 gr de banana nanica picadas

• 50 gr de açúcar

• 100 ml de água

• Quadradinhos de Chocolate com Ovomaltine®

• 350 gr de chocolate ao leite temperado

• 100 gr de Ovomaltine®

• Chantininho

• 200 gr de creme vegetal para bater chantilly gelado

• 50 gr de leite em pó

• Sugestão de Adicionais

• Amandoim picado, nozes, morangos picados, uvas picadas, cereja em calda, brigadeiro.

Instruções de Preparo

• Cremes: chocolate, chocolate branco, doce de leite e leite em pó
• Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
• Mexa constantemente até ferver
• Abaixe o fogo e continue mexendo até que aparecer o fundo panela.
• Coloque o recheio em bowl, cubra com filme plástico e reserve
• Chantininho
• No bowl da batedeira adicione todos os ingredientes.
• Comece batendo em potência baixa só para misturar.
• Aumente para potência média e bata até adquirir consistência.
• ponto será quando o aro da batedeira deixar marcas no creme e ao levantar o batedor no meio ficará um buraco vazio de creme.
• Doce de banana
• Em uma panela adicione o açúcar e água e mexa.
• Ligue o fogo e espere ferver.
• Adicione as bananas picadas e mexa constantemente amassando as bananas até cozinhar bem
• Coloque o recheio em bowl, cubra com filme plástico e reserve
• Quadradinhos de Chocolate com Ovomaltine®
• Forme uma forma retangular pequena com plástico filme
• Em um bowl misture o chocolate já temperado com o Ovomaltine®
• Espalhe na forma separada e leve para cristalizar de 10 a 15 minutos.
• Desenforme e corte em quadradinhos.
• Montagem
• Coloque os cremes e o chantininho em sacos de confeitar para facilitar a montagem
• Em copos plásticos com tampa faça camadas intercalando com os adicionais até finalizar.
• Mantenha sob refrigeração.

Vídeo da Receita

Observações

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.