Barra de Chocolate Recheada e Decorada para o Natal

Barra de chocolate recheada ainda está no auge, neste momento. Pensando nisso, por que não dar um toque especial nelas e transformar em uma linda lembrancinha de natal? Afinal comida é sempre um presente certeiro.

Confeitos de Natal com Glacê real.

O glacê real é uma receita muito clássica usada pela confeitaria para fazer decorações. Existe muito antes da popular pasta americana.

Sua receita original compõe: claras de ovos, açúcar de confeiteiro e cremor tártaro.

Com a evolução da indústria, algumas misturas foram inventadas para facilitar e uma delas são os preparos para glacê real. Essa mistura torna possível uma durabilidade maior da receita, além de evitar riscos da salmonela.

As técnicas com glacê real são muito versáteis e em com diferentes texturas das receitas é possível criar diferentes tipos de decoração.

Suas aplicações vão de decorar diretamente biscoitos, bolos e outros produtos de decoração, como também elaborar confeitos e flores de açúcar que podem ser guardados e deixados prontos para facilitar o dia a dia na cozinha.

Seja a técnica utilizada você irá precisar de sacos e bicos de confeitar.

Eu gosto muito das decorações feitas com glacê real, por muitas vezes acho muito mais divertido trabalhar com ele do que a pasta americana, por isso foi meu escolhido nesse trabalho.

Secagem dos confeitos de Açúcar

Confeitos feitos com glacê real secam em contato com o ar, por isso após faze-los você precisa deixar em contato com a temperatura ambiente.

Temos essa urgência de tampar tudo na cozinha, saiba que deverá resistir a essa necessidade com o glacê real, pois esses confeitos vão precisar ficar expostos ao ar por 24 horas para secar bem.

Dicas para prepar os confeitos de glacê real

• Utilize corantes em gel, eles mantem o ponto do glacê e com poucas gotas já consegue a cor desejada.
• Faça os confeitos sobre tapetes antiaderentes ou folha de acetato.
• Não faça os confeitos sobre papel manteiga, pois ao secarem ficam grudados.
• Mantenha os bicos de confeitar cobertos com pano limpo umedecido com água, pois o glace real seca muito rápido ao contato com o ar e isso pode entupir os bicos.
• Utilize adaptadores de bico de confeitar, além de facilitar a troca para diferentes decorações, caso fique o glace seque e fique entupido será mais fácil limpar.
• Se você não tem bicos de confeitar e vai começar investir, comece com 2 ou 3 bicos perlês e 1 a 2 bicos pitangas de diferentes tamanhos, com eles já é possível fazer uma infinita quantidade de desenhos.

Dicas para desenhar com glacê real

Se não quiser fazer os desenhos á mão livre, você pode utilizar moldes para seguir se achar mais fácil.

Nesse caso aconselho usar as folhas de acetato, que você encontra em lojas de confeitaria e até em papelarias, são transparentes assim conseguirá visualizar os desenhos.

💳 Compre também pela internet 👇

E claro que para facilitar sua vida separei várias imagens para você copiar, imprimir e botar a mão no glacê.

Molde para confeitos de natal

Barra de chocolate recheada

Embora o charme dessa receita fique para os confeitos natalinos, o sabor fica por conta do chocolate.

Barra de chocolate Recheada sabor tipo bis ou kit kat.

Todo mundo gosta dessa combinação de recheio de chocolate com biscoito wafer, inspirados nos famosos Bis® e Kit Kat ®.

Pensando nisso preparei um delicioso ganache de chocolate e mesclei com Placas de Biscoito Wafer que você encontra em lojas de confeitaria.

Infelizmente a textura bem sequinha desses biscoitos, não se consegue de forma caseira, por isso precisamos recorrer a comprar pronto.

Placa de wafer

Eu só consegui encontrar até hoje a placa de wafer da marca Barion®, ela é bem gostosa e vem muito bem embalada.

Caso não encontre na sua cidade é possível comprar pela internet.

📺 Se quiser mais opções de recheio já tenho um post aqui no site com 4 receitas. Vai lá dar uma olhadinha 👉  Barras de Chocolate Recheada.

Chocolate para casquinha

Para formar a barrinha recheada vou utilizar chocolate ao leite, que realizei o processo de tempera.

Se preferir pode utilizar cobertura fracionada, mas para esse tipo de trabalho onde o sabor do chocolate está bem presente prefiro utilizar chocolate.

📺 Se você ainda tem dúvidas de como temperar chocolate ou as diferenças dos tipos de chocolate, veja esses posts:
Como fazer temperagem de chocolate
Diferença entre tipos de chocolate

Embagem

As barrinhas de chocolate decoradas com esses confeitos ficam muito lindinhos que até dispensam embalagens muito elaboradas.

Um saquinho celofane transparente para que seja o desenho apareça e fita de tecido ou cetim vermelho, já fazem um belo trabalho. Se quiser acrescente uma etiqueta.

Material utilizado

• Fita de cetim de tecido com 30 cm para uma barra de chocolate.
• Saquinho de celofane transparente medindo 12×21 cm.
• Etiqueta para presente.

Precisando de etiqueta de natal para imprimir?

Fiz dois modelinhos para você, um redondinho e outro quadrado.

• Para imprimir você pode utilizar papel adesivo ou papel cartão.
• Indico imprimir em medidas de 3,5 cm até 5 cm.

O Natal já está batendo na porta, mas ainda da tempo de preparar essas delicias para vender ou presentear.

👩‍🍳 Ah quer mais dicas de confeitaria e ficar por dentro dos bastidores e saber um pouco mais da pessoa aqui que escreve? Então vai conhcer meu Instagram o @priscila.piardi , tem muito conteúdo bacana por lá também, alías se tiver alguma dúvida e por lá que respondo.  

Barra de Chocolate Recheada e Decorada para o Natal

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

4

uidades

Tempo de preparo

2

horas

Validade

10

dias

Barra de chocolate recheada sabor tipo Kit Kat decorada para o natal.

Ingredientes

• Glacê Real

• 400 gr de glacê real

• 80 ml de água

• Recheio tipo Kit Kat

• 150 gr de chocolate ao leite

• 150 gr de chocolate meio amargo

• 100 gr de creme de leite

• 15 ml de licor de cacau

• 20 gr de mel

• 2 unidades de Placas de Wafer (37 grs aproximadamente)

• Casca de chocolate

• 920 gr de chocolate ao leite temperado*

• Utensílios e Decoração

• Forma bwb 3 partes (ref. 9664)

• Saco de confeitar descartável

• Bicos de confeitar perlê e pitanga

• Folha de acetato ou tapete antiaderente

• Corantes em gel nas cores: preto, vermelho, verde, amarelo e marrom.

• Confeitos miçanga crocante vermelho e verde

Instruções de Preparo

• Glacê Real
• Em uma batedeira com batedor raquete adicione o glacê real e a água.
• Bata por aproximadamente 4 minutos até obter um creme claro e brilhante.
• Divida o glacê em 6 porções.
• Aplique em corante em gel em cada uma, deixando uma na cor branca.
• Coloque em sacos de confeitar com adaptadores e bicos de confeitar.
• Adicione no saco de confeitar com bico perle.
• Sobre o tapete antiaderente ou folha de acetato, faça desenhos natalinos com o glacê real **
• Deixe secar por 24 horas em temperatura ambiente sem tampar ou cobrir.
• Aplique sobre o chocolate depois de seco.
• Ganache de chocolate
• Em um bowl acrescente os dois chocolates.
• Derreta em banho maria ou microondas.
• Adicione os demais ingredientes, exceto o biscoito wafer, e misture bem.
• Corte as placas de wafer em tamanho retangular que caiba na forminha de chocolate.
• Montagem
• Preencha com chocolate ao leite temperado* a forma da BWB até a marcação indicada.
• leve sacudidas para retirar as bolhas de ar.
• Pressione levemente com o silicone e outra parte de acetato para formar a casca.
• Leve para a geladeira para cristalizar de 10 a 15 minutos.
• Retire a parte de silicone e recheie a casca.
• Faça camadas intercalando o ganache de chocolate com as placas de wafer, deixando 3 milimetros da borda.
• Cubra com chocolate ao leite temperado.
• Sobre o chocolate, aplique os confeitos de glacê real feitos anteriormente.
• Adicione também confeitos miçanga vermelho e verde para preencher os espaços.
• Leve para geladeira para cristalizar o fechamento.
• Desenforme com cuidado.

Vídeo da Receita

Observações

• * Para saber como fazer a tempera de chocolate clique AQUI
• ** Veja o passo a passo de como fazer os confeitos assistindo o vídeo. 👉CLIQUE AQUI

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.