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Brigadeiro: receita e dicas

Brigadeiro em um blog de confeitaria não pode faltar e hoje trago a receita e dicas desse docinho querido por muita gente, eu inclusive.

Brigadeiro é um docinho brasileiro que ficou popular na década de 1940, em época de eleição, quando foi permitido que mulheres votassem, mas com restrições. A história conta que Eduardo Gomes, conhecido como “o Brigadeiro” era o candidato de preferência da maioria das mulheres que vendiam guloseimas para arrecadar fundos para sua campanha.

Na mesma época, após a Segunda Guerra Mundial com a dificuldade de importação de alguns produtos, os doces começaram a ser feitos com o que se encontrava disponível, assim provavelmente muitas receitas antes feitas com leite e açúcar começaram a ser feitas com leite condensado.

Quando se fala em história do nascimento de uma receita há sempre muitas versões, mas essa é a que se parece a mais acreditada. Se você assim como eu tem curiosidade sobre o assunto, deixo abaixo dois links para ler e se aprofundar mais.

Brigadeiro Tradicional ou Gourmet

A receita do brigadeiro tradicional é feito com leite condensado, achocolatado e manteiga e passado no confeito granulado de açúcar sabor chocolate.

Hoje em dia há várias versões sempre com o intuito de melhorar e gourmetizar o sabor do brigadeiro, trazendo uma textura mais cremosa e um sabor menos doce.

Na minha concepção a receita que trago hoje fica entre o brigadeiro tradicional e o brigadeiro gourmet, isso porque tirei da receita a manteiga e substitui pelo creme de leite e no lugar do achocolatado uso o cacau em pó, porém mantenho o granulado tradicional de açúcar.

Geralmente os brigadeiros gourmet tem nos seus ingredientes chocolates em barra e são envolvidos em confeitos feitos com chocolate, por isso esse brigadeiro de hoje costumo vender como brigadeiro tradicional mesmo não sendo tão tradicional assim.

Futuramente trarei uma receita de brigadeiro gourmet aqui para o canal e atualizo esse post com o link.

Qual leite condensado usar para fazer brigadeiro?

Ingrediente essencial para o brigadeiro é o leite condensado e você pode utilizar qualquer marca, porém a dica que eu dou é usar um leite condensado de qualidade e que você goste do sabor.

Se você experimentar um leite condensado puro e gostar o brigadeiro feito com ele terá um bom resultado.

Leite condensado é um ingrediente doce por si só, mas tem algumas marcas que são muito doces, então procure uma opção que seja um pouco mais suave nessa questão, afinal após a cocção e a redução no fogo pode ficar mais doce ainda.

Substituindo manteiga pelo creme de leite

O creme de leite na minha receita faz a vez da gordura da receita e deixa uma textura mais cremosa.

Se você prefere uma textura um pouco mais puxa a puxa, pode acrescentar 20 gr de manteiga ou margarina na receita sem tirar o creme de leite.

Que chocolate usar?

Nas receitas que faço sempre dou preferência para usar o cacau em pó puro. Ele traz um sabor forte a qualquer receita sem que tenha que colocar muito e não há acréscimo de açúcar.

Substituição:

  • Chocolate em pó 50%

Se preferir um sabor menos intenso de cacau, você pode usar o chocolate em pó 50% cacau aumentando a quantidade para 50 gr, lembrando que esse tipo de produto contém açúcar e seu brigadeiro vai ficar um pouco mais doce, porém gosto do resultado com esse tipo de chocolate também.

  • Achocolatado

Aconselho a não utilizar achocolatado, já que contém muito mais açúcar que cacau, não trazendo tanto sabor de chocolate ao brigadeiro.

Eu sei que por muito tempo esse foi o chocolate utilizado para fazer os brigadeiros que que provavelmente comeu em toda sua infância, mas ao contrário de antigamente hoje temos ingredientes de melhor qualidade e com melhor custo benefício e de mais fácil acesso.

Tamanho e rendimento do brigadeiro

Quanto rende uma receita de brigadeiro feito com uma lata de leite condensado?

Essa é uma dúvida recorrente que vejo em grupos de confeitaria e eu responderia perguntando o inverso: quantos brigadeiros você quer que renda?

E para responder essa pergunta você tem que ter em mente qual é o tamanho que deseja para o seu brigadeiro.

Brigadeiro de 18 gr – Mesa de doces

Eu estabeleci um padrão que toda receita com 1 lata de leite condensado, lembrando que há outros ingredientes, terá que render 25 unidades, assim peso a massa de brigadeiro pronta e divido por 25.

Esse brigadeiro da receita de hoje tem um peso final de 380 gr dividido por 25 cada porção de brigadeiro terá 15 gr e depois de passar no granulado terá aproximadamente 18 gr.

É um tamanho que gosto de trabalhar para qualquer tipo de festa e é possível até dar duas mordidas e fica bonito na mesa de doces.

Coloque esse tamanho de brigadeiro em formas de papel nº 4 ou 5 e formas 4 petálas de medida 3×3 cm.

Brigadeiro de 10 gr – Mesa de doces

Geralmente em buffet de festa infantil são servidos brigadeiros bem pequenos, o intuito é ter rendimento.

Se for trabalhar revendendo para esses estabelecimentos ou seus clientes preferem esse tamanho, você pode estabelecer que uma receita tenha rendimento de 50 unidades.

Nesse caso faça a divisão do peso total de 380 gr por 50 e terá que separar porções de brigadeiros de 7 gr.

Brigadeiro para sobremesa.

Seguindo o mesmo calculo você pode trabalhar com o rendimento de acordo com o seu trabalho, se seu ramo for faça e venda, food bike, venda destinada para consumo de sobremesa, o tamanho do seu brigadeiro pode ser maior, faça testes dos tamanhos para encontrar o que te agrade mais.

quadrinho brigadeiro

Todo dia é dia de brigadeiro, não precisa de nenhum motivo para ir ao fogão e fazer esse docinho tão amado no Brasil. Espero que tenha gostado da receita e das dicas.

Brigadeiro: receita e dicas

Rendimento

25

unidades
Tempo de preparo

20

minutos
Tempo de espera

6

horas
Validade

10

dias

Brigadeiro é paixão nacional, aprenda a fazer esse delicioso docinho brasileiro.

Ingredientes

  • 395 gr de leite de leite condensado

  • 50 gr de creme de leite

  • 25 gr de cacau em pó

  • Para passar
  • 100 gr de granulado, aproximadamente.

Instruções de Preparo

  • Em uma panela de fundo grosso, adicione todos os ingredientes e misture.
  • Leve ao fogo e mexa em fogo alto até ferver.
  • Abaixe o fogo e continue mexendo constantemente até desgrudar do fundo e das laterais da panela.
  • Retire do fogo e passe para o filme plástico untado com manteiga. Envolva toda massa.
  • Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 6 horas.
  • Unte as mãos com margarina.
  • Separe porções de 15 gr de brigadeiro e boleie.
  • Passe no granulado e dê uma leve boleada novamente para acentar o confeito.
  • Coloque em forminhas para brigadeiro.

Vídeo da Receita