Torta doce de milho verde

Torta doce de milho verde, imagine um recheio de creme suave de milho verde e uma massa de torta com um toque de canela, essa é a receita do post de hoje, mais uma da sequência de receitas com esse ingrediente tão versátil e que está presente em receitas tanto doces como salgadas.

No meu post anterior fiz um brigadeiro de milho verde, que se não viu pode ver clicando AQUI

Recheio de Creme de milho verde.

Eu sempre tento equilibrar as receitas para que não fiquem tão doces, mas na receita do brigadeiro de milho verde não teve muito jeito, já que o leite condensado traz todo doce da receita, então para compensar nessa torta priorizei um sabor mais suave optando por usar a técnica do tradicional creme de confeiteiro, adicionando o sabor de milho verde para o recheio.

Massa da torta

Massas de torta não contêm muitos ingredientes, mas requerem alguns cuidados na hora de preparar:

Farinha de trigo

Ao adicionar a farinha de trigo misture o mais breve possível, sem mexer muito, para evitar que o glúten se desenvolva e deixe a massa pesada e dura.

Tempo de descanso

Devemos deixar a massa descansar em geladeira em dois períodos.

Assim que se faz a massa deixar por uma hora na geladeira facilita quando for abrir, já que a massa contém manteiga, restaurar sua estrutura evita que fique grudando na superfície em que será aberta.

Depois de passar para forma, volte para geladeira por mais uma hora, assim novamente restaura-se a estrutura da massa, ajudando a evitar que a massa encolha no forno.

Abrindo a massa

Abrir a massa entre dois plásticos de alimentos abertos facilita muito. Você pode utilizar também tapetes antiaderentes.

Fazer dessa forma é bem mais eficiente que abrir sobre bancada enfarinhada, pois evita que mais farinha de trigo seja acrescentada a receita, o que poderia deixar a massa mais pesada.

Assando a torta

Para evitar que a massa da torta estufe quando estiver assando no forno, fure sua base com o garfo e coloque sobre ela papel manteiga e por cima feijões crus, para formar um peso sobre a torta, assim ficará mais reta.

Um pouco antes da torta terminar de assar, aproximadamente 5 minutos antes, retire o papel manteiga com os feijões e vote para o forno para completar a cocção.

Guarde os feijões em pote na geladeira para preparar outras tortas.

Tempo de forno

Massas de torta assam rápido, assim que começarem a dourar retire do forno. Não deixe dourar completamente, pois ficará com textura muito dura.

Efeito Creme Brûlée 

Usando um toque especial do créme brûlée, fiz a caramelização do açúcar com maçarico no topo da torta, para dar mais sabor e textura.

Faça isso na hora de servir, pois horas depois com a própria umidade da torta o brûlée se desfaz.

Variação. Pavê de Milho verde

Quer experimentar o creme, mas não está a fim de fazer a massa de torta?

Que tal transformar a torta em pavê de milho verde, que é muito simples, em um refratário intercale camadas de creme de milho verde com bolacha champagne umedecida em leite com um pouco de canela em pó.

Milho verde

Você pode usar milho verde in natura, congelado ou até mesmo o de lata.

Se for escolher o de lata, que foi o que eu fiz, procure as versões sem sal e descarte a água da conserva.

O congelado e o In natura de uma leve cozida no fogo com água.

Bagaço do milho

Nessa receita vou coar o milho e não vou usar o bagaço, mas você pode reservar para fazer um bolo com ele. Vai ter receita aqui então aguarde.

Espero que goste dessa torta, o creme é suave e não muito doce e massa da torta com o toque de canela faz toda diferença.

Torta doce de milho verde

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

8

porções

Tempo de preparo

1h 30

minutos

Espera

1h 30

minutos

Validade

5

dias refrigerado

Torta doce de milho verde, recheio creme de milho verde, massa da torta com sabor de canela e um toque do efeuto brûlée no topo.

Ingredientes

• Creme de milho verde

• 500 ml de leite

• 200 gr de milho verde

• 100 gr de açúcar

• 4 gemas

• 30 gr de amido de milho

• 1 canela em pau

• Massa da torta

• 100 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 90 gr de açúcar

• 1 ovo

• 200 gr de farinha de trigo

• 5 gr de canela

• Decoração Brûlée

• 20 gr de açúcar demerara ou cristal

Instruções de Preparo

• Creme de Milho Verde
• No liquidificador bata o leite, o milho verde e metade do açúcar.
• Passe o líquido para uma panela passando pelo coador para descartar o bagaço.
• Leve para ferver com a canela em pau.
• Enquanto isso em um bowl adicione as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho e bata com um fouet até ter um creme fofo e esbranquiçado.
• Quando o leite ferver, adicione com cuidado sobre as gemas mexendo sempre.
• Volte para a panela ao fogo e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.
• Passe por uma peneira em um bowl, para retirar a canela e também qualquer grumo do creme.
• Cubra com filme plástico e reserve até esfriar.
• Massa de torta
• Em uma batedeira bata a manteiga com o açúcar até obter um creme macio e aerado.
• Ainda batendo acrescente o ovo e bata bem.
• Retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo com a canela e mexa com uma espátula rapidamente.
• Envolva em plástico filme e leve para descansar na geladeira por uma hora
• Após esse tempo abra a massa com rolo entre dois plásticos para alimentos abertos.
• Passe para uma forma para torta com fundo removível de 23 cm de diâmetro.
• Acerte o fundo e as laterais.
• Faça furos na massa e volte para a geladeira por 30 minutos.
• Coloque sobre a torta uma folha de papel manteiga e sobre a folha feijões crus.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.
• Retire os feijões e o papel manteiga 5 minutos antes te terminar de assar e volte ao forno para finalizar a cocção.
• Deixe esfriar em uma grade completamente
• Com a torta fria espalhe o recheio também frio
• Decoração Brûlée
• No momento de servir, espalhe o açúcar sobre a torta.
• Passe o maçarico sobre o açúcar para caramelizar

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.