Mousse Pão de Mel

Mousse Pão de Mel, sabor inspirado no tradicional doce que amamos em uma versão mais leve e gelada, uma opção perfeita para dias que mesmo mais quentes, não dispensamos uma sobremesa.

O mousse de pão de mel terá uma camada de mousse de chocolate com mel e especiarias e outra camada de mousse de doce de leite.

Gelatina incolor e sem sabor: como hidratar corretamente

A gelatina incolor e sem sabor vai dar consistência aos mousses e é importante hidratar e derreter de forma correta, para evitar grumos e texturas indesejadas na sobremesa depois de pronta, por isso indico que veja o post no link abaixo onde expliquei exatamente como fazer:

📌 Aprenda como hidratar e dissolver a gelatina incolor e sem sabor corretamente 👉 Como Hidratar e Dissolver a Gelatina Incolor e Sem Sabor

Claras de ovos: como usar sem risco á saúde

As claras de ovos serão o responsável para dar aeração e leveza aos mousses.

A fim de evitar qualquer risco de salmonela ou outras bactérias na nossa sobremesa, devemos elevar a temperatura das claras e você pode fazer isso direto com a panela no fogo ou em banho maria, faça da maneira que se sentir confortável, o importante é tomar cuidado para que as claras não cozinhem e virem uma omelete.

Se quiser ter certeza de que suas claras não estarão contaminadas você pode utilizar o termômetro culinário e retirar do fogo quando atingirem 65º C, já que é nessa temperatura que as bactérias morrem e as claras estarão pasteurizadas.

Levamos o açúcar junto com as claras ao fogo, para que derreta e possamos ter um merengue liso e brilhante.

Lembre-se de quando retirar as claras do fogo levar imediatamente a batedeira, a velocidade do batedor vai ajudar a temperatura das claras diminuir e evitar que continuem cozinhando.

Quer aprender como congelar claras ou gemas? Veja esse post aqui 👉 Como congelar ovos

Especiarias e mel

Quando pensamos em pão de mel, logo vem o gostinho do mel misturado com especiarias e sempre utilizo a canela, noz moscada e cravo em pó.

Claro que você pode alterar as especiarias e a proporção conforme seu gosto, mas não remova todas a não ser que queira somente um mousse tradicional de chocolate.

Mousse de doce de leite

O pão de mel tem vários recheios, mas reconhecemos que doce de leite já é o tradicional.

Se preferir você pode utilizar sobre o mousse de especiarias o doce de leite puro, porém aconselho em uma camada menor que coloquei de mousse de doce de leite.

Minha ideia era ter uma segunda camada de doce de leite também mais leve, por isso fiz em mousse.

Você pode utilizar o doce de leite de sua preferência, mas gosto muito de utilizar o leite condensado cozido que tem um ótimo custo e fica delicioso.

Se tiver dúvidas de como cozinhar leite condensado para fazer doce de leite, eu tenho um post onde explico como se faz é só clicar aqui 👉 Doce de leite feito com lata de leite condensado.

Faça e venda

Vender doces quando os dias estão muito quentes nem sempre é fácil, muito do que fazemos na confeitaria leva chocolate e sabemos das dificuldades que é trabalhar com chocolate como bombons, trufas e até mesmo o tradicional pão de mel, precisamos sempre de criatividade na hora de montar o cardápio, para que atraia os clientes e ao mesmo tempo tenhamos praticidade na produção.  

Outro fator é que os clientes ainda querem doces, mas preferem opções mais leves e geladas e acho que trazer esse sabor já reconhecido em uma nova versão, seja uma boa alternativa para as vendas de verão.

Se você gosta de Pão de Mel, tenho certeza de que vai gostar dessa versão do mousse, então não deixe de preparar.  

Mousse Pão de Mel

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

6

porções

Tempo de preparo

1

horas

Tempo de espera

4

horas

Validade

5

dias refrigerado

Mousse pão de mel, uma camada de mousse de chocolate e outra de mousse de doce de leite.

Ingredientes

• Mousse de chocolate e especiarias

• 200 gr de creme de leite

• 1 colher de chá de canela

• ½ colher de chá de noz moscada

• ½ colher de chá de cravo da índia

• 40 gr de mel

• 6 gr de gelatina incolor e sem sabor

• 25 ml de água gelada

• 150 gr de chocolate meio amargo

• 3 claras

• 140 gr de açúcar mascavo

• Mousse de doce de leite

• 200 gr de doce de leite

• 200 gr de creme de leite

• 6 gr de gelatina incolor e sem sabor

• 25 ml de água gelada

• 2 claras

• 40 gr de açúcar refinado

Instruções de Preparo

• Mousse de chocolate e especiarias
• Na água gelada adicione a gelatina aos pouco, leve para a geladeira por uns 30 minutos para hidratar.
• Em uma panela adicione o creme de leite, o mel e as especiarias leve ao fogo até ferver.
• Desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo. Mexa até derreter e misturar. Espere esfriar.
• Leve a gelatina hidratada por 30 segundos no micro-ondas ou banho maria.
• Adicione a gelatina no creme de chocolate. Reserve.
• Em outra panela misture o açúcar mascavo e as claras.
• Leve ao fogo baixo até derreter o açúcar ou atingir 65º.
• Leve a mistura para a batedeira com batedor tipo globo e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante e frio.
• Misture delicadamente ao creme de chocolate.
• Distribua em taças de sobremesa e leve para gelar por no mínimo 30 minutos antes de adicionar o segundo mousse.
• Mousse de doce de leite
• Na água gelada adicione a gelatina aos pouco, leve para a geladeira por uns 30 minutos para hidratar.
• Em um bowl misture o leite condensado com o creme de leite.
• Leve a gelatina hidratada por 30 segundos no micro-ondas ou banho maria.
• Adicione a gelatina no creme de doce de leite e reserve.
• Em outra panela misture o açúcar e as claras.
• Leve ao fogo baixo até derreter o açúcar ou atingir 65º.
• Leve a mistura para a batedeira com batedor tipo globo e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante e frio.
• Misture delicadamente ao creme de doce de leite.
• Distribua sobre o mousse de chocolate.
• Leve para a geladeira por no mínimo 3 horas.

Vídeo da Receita

Observações

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.