Sonho de Padaria

Quem não se rende a um Sonho de Padaria? Aquele pão fritinho recheado com creme e coberto com açúcar.

Toda padaria que se preze tem sonhos, mas saiba que é muito fácil de fazer e podem ficar muito mais gostosos do que comprar pronto.

Creme de confeiteiro

O recheio tradicional do sonho é de creme de confeiteiro de baunilha.

Creme de confeiteiro ou creme pâtisserie tem origem francesa e é muito usado para rechear diversos doces e ainda é base para outros recheios.

 Se você quiser pode variar os sabores dos recheios do seu sonho, adicionando alguns ingredientes na proporção abaixo no creme de confeiteiro já pronto da receita:

▪️ Creme de chocolate – adicione 200 gr de chocolate meio amargo derretido.
▪️ Creme de avelã – Adicione 100 gr de chocolate ao leite + 200 gr de Nutella®.
▪️ Creme de doce de leite – Adicione 200 gr de doce de leite pastoso.
▪️ Creme de Amendoim – Adicione 200 gr de pasta de amendoim integral

Dica para um Sonho de Padaria Perfeito

Quantas vezes comprou um sonho de padaria e sentiu seu estomago gritar com o tanto que o doce estava encharcado de óleo?

Quando se faz doces fritos, é algo que infelizmente acontece, principalmente se não é consumido logo após ser frito.

E tem um simples truque que resolve isso, asse os sonhos antes de fritar, isso faz com que a massa não fique tanto tempo no óleo, pois já está cozida e então não fica enxarcada.

Na verdade, a massa do sonho só vai dar uma passadinha rápida no óleo quente para pegar o sabor característico do sonho, então fica mais leve e ainda sim muito saborosos.

 Se quiser fazer sonho só assado sem passar no óleo, você até pode, mas para mim perde totalmente o sabor do verdadeiro sonho de padaria.

Congele Sonhos de Padaria

Se você faz sonhos para vender, assar os sonhos além dos benefícios que falei acima, podem facilitar na sua produção.

Depois de assados você pode congelar e depois quando tiver uma encomenda é só descongelar e passar no óleo quente e rechear.

Assim seus sonhos vão ficar sempre com sabor de frescos.

Como congelar e descongelar sonhos de padaria.

1. Após assar os sonhos deixe esfriar completamente.
2. Envolva cada bolinha em plástico filme.
3. Coloque em um saquinho zip lock para congelamento. 
4. Você pode manter congelado por até 3 meses. 
5. Para descongelar passe para a geladeira ainda embalados de 1 a 2 horas ou 
6. Leve para o microondas por 30 segundos sem o filme plástico. 
7. Depois de descongelados frite em óleo quente.
8. Espere esfriar um pouco e recheie.

Açúcar gelado.

Você vai ver na receita o Açúcar gelado que uso para finalizar e decorar os sonhos.

E não, não é só pegar o açúcar e deixar gelar antes.

Açúcar gelado é um ingrediente que encontrará em lojas de confeitaria, com esse nome mesmo na embalagem.

Na verdade, não é um açúcar puro e sim uma mistura em pó com açúcar, gordura vegetal, amido de milho e outros ingredientes, e é utilizado para finalizar e decorar doces, sem que derreta ao absorver a umidade.

Se você polvilhar seus sonhos com açúcar de confeiteiro, por exemplo, vai ver que pouco tempo depois o açúcar vai absorver a umidade do sonho e sumir, dando até um aspecto de doce “velho”.

Isso por que o açúcar absorve facilmente qualquer umidade, então para facilitar nossa vida e manter um efeito bonito no sonho usamos essa mistura.

Use para polvilhar sonhos, rocamboles, bolos, mil folhas e todos os doces que quer ter esse efeito nevado por mais tempo.

Tamanho do sonho.

Dependendo da ocasião o sonho pode ter vários tamanhos, mais pequenos para festas e maiores para consumir como sobremesa ou café da tarderande e gigante, vou indicar abaixo a gramagem para porcionar cada uma:

▪️ Sonho Mini – 15 gramas Sonho
▪️ Pequeno – 25 gramas Sonho Grande – 50 gramas 
▪️ Sonho Gigante – 80 gramas 

Para calcular o rendimento da massa é só dividir seu peso total, que é de 850 gramas, pela gramagem do tamanho que irá fazer.

Lembrança especial

Sonho de padaria me traz uma das minhas lembranças mais doces, a da minha vó Isabel, ela amava sonhos e sempre que passava os dias na casa dela íamos na padaria no meio da tarde e comprávamos dois sonhos, ela sempre pegava o tradicional de creme e eu sempre escolhia o de chocolate.

Hoje só gosto do de creme e o sabor me traz um aconchego no coração. Fico feliz de antes dela partir desse mundo, ter preparado essa receita para ela. Na época, não conhecia a técnica de assar e nem era confeiteira, mas lembro da alegria de preparar algo que ela tanto amava com as minhas próprias mãos. E talvez seja por esses sentimentos que hoje faço o que faço.

Espero que gostem de sonhos assim como eu gosto e minha vó amava.

Sonho de Padaria

Rendimento

17

unidades grandes

Tempo de preparo

1h

hora

Tempo de forno

15-20

minutos

Tempo de espera

3

horas

Validade

1

dia

Sonho de padaria, um doce tradicional recheado com creme de baunilha

Ingredientes

• Creme de Confeiteiro

• 650 ml de leite integral

• 190 gr de açúcar

• 50 gr de amido de milho

• 4 gemas

• 30 gr de margarina sem sal

• 10 ml de extrato de baunilha

• Sonho

• 500 gr de farinha de trigo

• 2 ovos

• 60 gr de açúcar

• 5 gr de sal

• 40 gr de margarina sem sal amolecida

• 150 ml de água

• 10 gr de fermento biológico seco

• Finalização

• Óleo vegetal, quanto necessário

• Açúcar gelado, quanto necessário

Instruções de Preparo

• Creme de Confeiteiro
• Leve para ferver uma panela o leite, a manteiga e metade do açúcar.
• Enquanto isso em outra panela adicione as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho.
• Mexa bem com um fouet até obter um creme amarelo claro e fofo.
• Quando o leite ferver retire do fogo e acrescente no creme de gemas sem parar de mexer.
• Volte a panela ao fogo e continue mexendo até engrossar.
• Retire do fogo e acrescente o extrato de baunilha e mexa bem.
• Coloque o creme em um bowl passando por uma peneira.
• Cubra com filme plástico em contato com o creme.
• Espere esfriar.
• Sonho
• Em metade da água dissolva o fermento biológico seco.
• Na batedeira com o batedor gancho adicione a farinha, ovos, o açúcar, o sal, a margarina e o fermento dissolvido.
• Comece a bater e vá adicionando a água aos poucos, até formar uma massa homogênea.
• Deixe sovar bem.
• Modele uma bola e coloque em uma tigela grande untada com margarina.
• Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume.
• Depois passe para uma bancada limpa e levemente enfarinhada e retire o ar e sove um pouco.
• Separe porções de massa, com 50 gr para um tamanho grande.
• Boleie com as mãos, fazendo uma leve pressão com a palme da mão até ter uma bolinha lisa.
• Coloque em uma forma com levemente enfarinhada e cubra com plástico filme.
• Deixe crescer até dobrar de tamanho.
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Leve os sonhos crescidos para assar de 15 a 20 minutos.
• Após assado deixe esfriar um pouco.
• Coloque óleo em uma panela até a metade e deixe esquentar bem.
• Coloque o sonho assado e passe os dois lados no óleo quente.
• Coloque em um recipiente com bastante papel toalha para retirar o excesso de óleo.
• Espere esfriar um pouco antes de rechear.
• Montagem e finalização
• Coloque o creme de confeiteiro em uma manga de confeitar com bico perlê.
• Corte os sonhos e aplique o recheio.
• Com uma peneira polvilhe o açúcar gelado sobre os sonhos.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.