Torta mousse de chocolate

Primeira receita do ano, bora começar com chocolate? Trago hoje essa receita de torta mousse de chocolate.

Uma sobremesa geladinha com ar de leveza e ainda todo sabor do chocolate para alegrar qualquer dia.

Mousse de chocolate!

Mousse leva ovos, seja gemas ou claras. No caso do mousse de hoje vai levar gemas.

Sei que temos receitas adaptadas de mousse com leite condensado, mas essas ficam mais doces e não tem tanta aeração quantos as receitas originais.

Eu gosto muito de receitas que não fiquem tão doces e quando se usa creme a base de ovos e leite, você consegue isso muito bem e é o caso desse mousse.

E para ter um maior sabor de chocolate escolha de meio amargo para cima, quanto mais porcentagem de cacau mais gostoso fica.

Creme de leite fresco

O creme de leite fresco batido em ponto de chantilly será o responsável pela aeração do mousse.

Com isso na hora de acrescentar no creme de chocolate mexa delicadamente sem pressa, de baixo pra cima, puxando as laterais cuidadosamente, não vai querer perder todo trabalho que obteve na batedeira.

Creme de leite fresco é o que dá o melhor sabor de chantilly, isso é inegável, mas tenho ciência que seu preço nem sempre é tão acessível e muitas vezes nem se encontra em algumas regiões desse Brasil a fora.

Bem, se preferir você pode substituir por creme vegetal para chantilly. Hoje já se encontra em alguns supermercados, mas em lojas de confeitaria sempre tem.

Seja o creme de leite fresco ou o creme vegetal, não esqueça de deixar bem gelado antes de bater, isso vai garantir o ponto.

Gelatina incolor e sem sabor: como hidratar corretamente

A gelatina incolor e sem sabor vai dar consistência aos mousses e é importante hidratar e derreter de forma correta, para evitar grumos e texturas indesejadas na sobremesa depois de pronta, por isso indico que veja o post no link abaixo onde expliquei exatamente como fazer:

📌 Aprenda como hidratar e dissolver a gelatina incolor e sem sabor corretamente 👉 Como Hidratar e Dissolver a Gelatina Incolor e Sem Sabor

Base da torta: Bolo de chocolate com toque de especiarias e mel

A base dessa torta é um bolo e ao fazer verá que sua massa é bem consistente, isso porque tem poucos ingredientes e líquidos.

Como é uma massa rápida de se fazer, prefiro levar o açúcar mascavo no fogo com o leite para se dissolver mais facilmente.

Forma de fundo removível e Faixa de acetato

Esses itens são muito importantes para facilitar a montagem da torta e principalmente na hora de desenformar.

 A forma pode ser de fundo removível ou de aro remível.

As faixas de acetato, você encontra em lojas de confeitaria, facilitam na hora de desenformar a torta e deixam um acabamento mais bonito e lisinho.

Se não encontrar pode forrar a forma com plástico filme, mas isso deixará marcas na lateral do mousse.

Outra forma e untar a lateral da forma com óleo, funciona, mas não gosto de usar já que deixa um sabor residual no mousse, e terá que passar uma espátula levemente na lateral para ajudar desprender o que pode deixar marcas.

Cobertura de Ganache de chocolate

Nem precisava de cobertura, mas porque não?

Nada é tão bom que não possa melhorar, por isso cobri a torta com um ganache de chocolate, simples e rápido de fazer.

Nibs de Cacau

Nibs de cacau, são as sementes de cacau pura e triturada e tem um gosto bem amarguinhos.

Gosto de colocar na torta para decorar e trazer uma crocante e um sabor diferente.

Essa torta mousse de chocolate fica maravilhosa e é uma ótima opção de sobremesa para ocasiões especiais.

Se você tem uma confeitaria, não deixe de incluir no seu cardápio tenho certeza que vai atrair a vontade dos seus clientes.

Torta mousse de chocolate

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

12

porções

Tempo de preparo

50

minutos

Tempo de espera

6

horas

Tempo de forno

20

minutos

Validade

5

dias refrigerado

Torta mousse de chocolate uma sobremesa que combina leveza e o sabor do chocolate!

Ingredientes

• Base – Bolo de chocolate e especiarias

• 120 gr de açúcar mascavo

• 50 ml de leite

• 50 gr de mel

• 01 ovo

• 120 gr de farinha de trigo

• 30 gr de cacau em pó

• 5 gr de fermento em pó

• ¼ de colher de chá de canela em pó

• ¼ de colher de chá de cravo da índia em pó

• ¼ de colher de chá de noz moscada em pó

• Mousse de Chocolate

• 12 gr de gelatina incolor em pó

• 50 ml de água gelada

• 250 ml de leite

• 5 gemas

• 110 gr de açúcar mascavo

• 200 gr de chocolate meio amargo

• 300 ml de creme de leite fresco

• Ganache de chocolate

• 150 gr de chocolate meio amargo

• 100 gr de creme de leite

• Finalização

• Nibs de cacau quanto baste

Instruções de Preparo

• Base – Bolo de chocolate e especiarias
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Forre com círculo de papel manteiga uma forma redonda com 20 cm de diâmetro.
• Em uma panela acrescente o leite o açúcar mascavo e o mel.
• Leve ao fogo até ferver e dissolver o açúcar. Deixe amornar.
• Em um bowl acrescente os ingredientes secos e misture com um fouet.
• Acrescente o ovo e a mistura de leite e mexa até obter uma mistura homogênea.
• Espalhe sobre a forma e leve para assar de 15 a 20 minutos.
• Deixe esfriar antes de montar o mousse.
• Mousse de Chocolate
• Em água gelada acrescente a gelatina incolor.
• Leve para a geladeira por 30 minutos para hidratar.
• Em uma panela leve o leite para ferver
• Enquanto isso em um bowl acrescente as gemas e o açúcar mascavo.
• Bata bem com um fouet até ficar um creme mais claro.
• Assim que o leite ferver, despeje sobre as misture de ovos.
• Continue mexendo enquanto acrescenta o leite quente.
• Volte a mistura para a panela ao fogo e continue mexendo.
• Mexa sempre até adquirir consistência suficiente para cobrir as costas de uma colher.
• Coloque em um recipiente, passando por uma peneira.
• Acrescente o chocolate no creme ainda quente e mexa até derreter e misturar.
• Cubra com filme plástico e aguarde esfriar.
• Leve a gelatina incolor no microondas por 10 segundos.
• Acrescente no creme de chocolate já frio e mexa.
• Na batedeira adicione creme de leite fresco gelado e bata até adquirir consistência.
• Acrescente sobre o creme de chocolate em 3 partes, mexendo cuidadosamente a cada adição.
• ão mexa rápido de mais para não perder a aeração.
• Ganache de chocolate
• Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou microondas.
• Acrescente o creme de leite e mexa bem.
• Montagem
• Em uma forma de fundo ou aro removível cubra as laterais com faixa de acetato.
• Prenda as pontas com um clips.
• Coloque a base de bolo no fundo.
• Sobre o bolo espalhe o mousse de chocolate.
• Cubra com filme plástico.
• Leve para geladeira por no mínimo 6 horas para adquirir consistência.
• Após o tempo de geladeira desenforme e retire o acetato.
• Coloque em um prato de servir.
• Por cima espalhe o ganache de chocolate e decore com o nibs de cacau.
• Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.