Tronco de Natal
Tronco de Natal ou Bûche de Noel é uma sobremesa francesa que nasceu no final do século XIX.
A tradição desse doce surgiu para se tornar símbolo de uma época onde era costume as famílias se reunirem diante da chaminé na véspera de Natal. As cinzas do lenha eram guardadas como símbolo de proteção para o novo ano.
No início nada mais era do que um rocambole decorado como um tronco. Hoje os chefes já modernizaram o singelo doce, muitos feitos como um entremet (doce com multiplas camadas) um mais lindo e apetitoso que outro.
Na minha versão fico com o tradicional rocambole, porém utilizando aqui uma massa de pão de ló com especiarias, onde optei também pelo açúcar mascavo, para trazer mais cor e sabor. Já o recheio é um creme de confeiteiro sabor doce de leite, eu amo recheios com essa base, pois não ficam tão doce e conseguimos controlar o açúcar de acordo com a preparação desejada. A cobertura simplesmente um ganache de chocolate.
Tronco de Natal (Bûche de Noel)
15
porções90
minutos4
horas5
dias refrigeradoTronco de Natal (Bûche de Noel)
Ingredientes
- Creme de doce de leite
03 gemas
25 gr de amido de milho
250 ml de leite
200 gr de doce de leite
- Ganache de chocolate
400 gr de chocolate meio amargo
150 gr de creme de leite
20 gr de mel
- Base – Genoise (Pão de ló de Especiarias)
06 ovos
120 gr de farinha de trigo
120 gr de açúcar mascavo
01 colher de chá de Canela em pó
½ colher de chá de Cravo da índia em pó
½ colher de chá Noz Moscada em pó
½ colher de chá Gengibre em pó
- Decoração
Cerejas e folhas de manjericão ou hortelã.
Instruções de Preparo
- Creme de doce de leite
- Em uma panela misture o leite e o doce de leite.
- Leve ao fogão para aquecer.
- Enquanto isso em outra panela bata com um fuet os ovos com o amido de milho até adquirir um tom esbranquiçado.
- Quando a outra mistura aquecer despeje devagar sobre as gemas mexendo constantemente.
- Volte a fogo e mexa até engrossar, será bem rápido.
- Despeje em um recipiente passando por uma peneira, para tirar possíveis coagulações dos ovos que possam ter se formado.
- Cubra com papel filme em contato com o creme. Reserve.
- Ganache de chocolate
- Derreta o chocolate no microondas ou banho maria.
- Adicione o creme de leite e o mel e misture bem.
- Cubra com plástico filme em contato. Reserve.
- Base – Genoise (Pão de ló de Especiarias)
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Forre uma retangular de 30×40 cm de borda baixa com tapete antiaderente ou papel manteiga untado com manteiga ou margarina.
- Na batedeira adicione os ovos e o açúcar e bata até dobrar de volume.
- Retire da batedeira e peneire devagar sobre os ovos os ingredientes secos e misture devagar.
- Adicione a manteiga derretida e mexa cuidadosamente
- Mexa cuidadosamente com um fouet até que tudo esteja homogêneo.
- Despeje na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.
- Espere esfriar por 5 minutos e desenforme sobre papel manteiga ou papel filme.
- Inicie a montagem.
- Montagem
- Assim que o pão de ló esfriar vire a massa sobre a bancada sobre papel manteiga ou filme.
- Espalhe o recheio e enrole como rocambole com o auxilio do papel manteiga.
- Corte as pontas do rocambole para dar acabamento.
- Corte 1/3 do rocambole e no prato de servir posicione o menor na diagonal do outro formando um tronco.
- Espalhe o ganache sobre o rocambole e com uma espatula faça um efeito que lembre um tronco.
Vídeo da Receita
Observações
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
