11 Itens para começar a trabalhar com Chocolate
Quer começar a fazer chocolate em casa e não sabe por onde começar? Então continue lendo o texto a seguir que vou te falar sobre 11 itens para começar a trabalhar com chocolate em casa.
1. Tábua de Corte
Uma tábua de corte grande vai te auxiliar na tarefa de picar seu chocolate caso compre em barras. Opte pelas de polietileno, pois são fáceis de manusear já que são mais leves e práticas para higienizar.
Lembre-se de trocar á tábua se já estiver com muitas arranhaduras causadas pela faca que possam dificultar a limpeza correta.
2. Faca afiada
Tem quem tenha medo de faca, mas utilizar uma faca pequena para cortar o chocolate não vai funcionar. Escolha facas grandes e afiadas isso vai te auxiliar na postura e movimento no corte.
3. Espátulas de silicone
Na hora de derreter o chocolate, misturar e espalhar recheios as espátulas são muito mais práticas do que o uso das tradicionais colheres.
Espátulas ou como também popularmente chamamos “Pão Duro” raspam melhores as laterais da vasilha misturando tudo mais uniformemente e ajudam a aproveitar todo o conteúdo da tigela não deixando que sobre nada para trás.
Eu prefiro as de silicone, pois não agridem panelas e vasilhas e não aderem resíduos como as de plásticos.
Prefira as com cabos mais resistentes como de madeira, bambu ou inox. As com cabos de plásticos costumam não durar muito e quebrar com facilidade.
4. Bowls / tigelas
Bowl e tigelas para derreter o chocolate, fazer recheios, auxiliar na tempera, tenha de vários tamanhos, mas escolha bem os materiais.
Os de polipropileno e de plástico BPA free são os que eu indico para derreter em microondas, já que são mais leves e não retém tanto calor no recipiente.
Evite os de vidro, pois ficam muito quentes e costumam ser bem mais pesadas, depois de horas de trabalho não queremos correr riscos de acidentes.
As de aço inox são ótimas para derreter o chocolate em banho-maria e também para fazer a tempera em banho-maria invertido. São leves e duráveis, só não pode ser usado no microondas.
5. Termômetro digital
Indispensável são os termômetros digitais, já que para trabalhar com chocolate o controle de temperatura é essencial. Hoje encontramos facilmente para comprar, tanto na internet como em lojas físicas, com várias ofertas e preços acessíveis.
Vou falar dos dois modelos que uso na hora de trabalhar com chocolate:
· Termômetro de espeto: fácil de usar é só introduzir o espeto no chocolate. Prefira os à prova d’água já que terá que lavar a parte em contato com o chocolate e isso evita que pare de funcionar caso acidentalmente caia na água.
· Termômetro a laser digital: são ótimos, pois além de verificar a temperatura do chocolate, você poderá checar a temperatura do ambiente, da geladeira, da água do banho maria tanto para derreter como para fazer a temperagem em banho maria invertido, do mármore no caso de temperagem por tablagem.
Independente do modelo tenha sempre dois, eu prefiro ter um de cada, assim não corre o risco de ficar sem trabalhar se um falhar.
6. Espátulas raspadoras
As espátulas raspadoras são indispensáveis na tempera por tablagem, mas também auxiliam na hora de dar acabamento na forminha dos bombons retirando o excesso.
As de metal são mais caras, mas auxiliam na hora de trabalhar com uma quantidade maior de chocolate, porém as de plásticos tem preços super acessíveis e super funcionam.
7. Balança de precisão
Trabalhar profissionalmente com chocolate e confeitaria exigem uma balança de precisão, já que vai te ajudar a ter um padrão nas receitas, organizar sua produção e ainda facilitar a precificação dos seus produtos.
8. Soprador térmico
Soprador térmico, não é essencial, mas pode te ajudar muito quando o chocolate começar a perder a temperatura de trabalho. É um equipamento utilizado na construção civil, mas que apropriamos para cozinha.
Você pode substituir esse equipamento por um secador de cabelo, mas que compre somente para uso na cozinha.
Então se achar que vale a compra de um dos dois pesquise o preço, geralmente o do soprador acaba sendo a melhor opção.
9. Microondas
A hora de derreter o chocolate pode ficar muito mais fácil com o microondas, o risco de queimar o chocolate é menor, além de não ter que se preocupar com gotículas de água ou vapor que possa acontecer no banho-maria.
Se você não tiver, não é algo que vá te atrapalhar tanto assim, temos em lojas de confeitaria panelinhas para banho-maria que podem te ajudar muito nessa etapa.
10. Geladeira
Falando em trabalhar profissionalmente com chocolate, seria perfeito e ideal ter uma geladeira só para seus produtos de confeitaria, isso evitaria qualquer tipo de contaminação cruzada que seus doces pudessem ter.
Claro que sei que no começo isso fica bem difícil e você não vai deixar de começar seu negócio por isso, pode usar a geladeira de uso comum da família, mas tenham alguns cuidados:
- Certifique-se que sua geladeira está bem limpa antes de começar a trabalhar.
- Tampe muito bem os alimentos, para evitar cheiros e gostos indesejáveis no chocolate.
- Organize a geladeira, para que tenha espaço facilmente disponível na hora de levar seu chocolate para cristalização.
- Use o truque de colocar um pote com bicarbonato ou carvão com furo na tampa para remover qualquer cheiro indesejável da sua geladeira.
11. Caixas térmicas
Pode ser que você não tenha um lugar climatizado para guardar suas produções de chocolate, então caixas térmicas podem te ajudar nisso.
Podem ser plásticas ou de isopor, limpe bem e coloque seus produtos embalados nelas. Se o dia estiver muito quente, coloque também gelo-X Rígido trocando a cada 12 horas para manter a caixa em temperatura fresca.
Esses são os itens que você precisa para começar a fazer chocolate em casa. Como pode observar, muitos deles você provavelmente já tem na sua cozinha.
Checklist com 11 itens para começar a trabalhar com chocolate
Eu te aconselho, caso irá fazer seus chocolates profissionalmente, que você adquira materiais para uso exclusivo dos seu produtos. Principalmente os de plásticos, como potes, tigelas, tábuas de corte, pois assim se evita qualquer tipo de contaminação.
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
