Biscoito Amanteigado Roseta Recheado

Dias das mães lembram flores e por isso fiz a receita desses Biscoito Amanteigado Roseta Recheados com uma ganache de chocolate branco e geleia de frutas vermelhas.

Biscoitos Vienense

Biscoitos Viennese é um biscoito amanteigado feito com uma variação da massa sablé, que até onde se sabe tem origem inglesa.

A textura desses biscoitos após assado é leve, delicada e que derretem na boca. Caso queira degustar à moda inglesa nada como um chá para acompanhar, mas e prefiro mesmo um bom café coado.

A massa amanteigada, tem o ponto certo para que possa ser trabalhada com saco e bico de confeitar e dessa forma é possível fazer os mais diversos formatos de biscoitos.

Como minha inspiração para fazer esses biscoitos foi o Dia das Mães utilizei o bico 1M, que é um tipo de bico pitanga, para modelar em formato de Rosetas.

Como Colorir Biscoito Amanteigados

Essa massa de biscoito pode ser colorida com corante alimentício, que traz ainda mais possibilidades para a decoração.

Prefira utilizar os corantes em pó ou em gel, que tem um teor mais alto de pigmentação e não alteram a textura da massa.

Nessa receita utilizei corante em pó na cor rosa para combinar com o tema, e era um corante natural que encontrei perto de onde moro, como nunca havia utilizado esse tipo de corante, fui ajustando a cor conforme batia a massa.

No entanto achei que poderia ter acrescentado mais corante para a cor que eu gostaria, isso porque após assar a tonalidade dos biscoitos fica mais clara do que a massa crua, é bom ter isso em mente.

Recheio Ganache de Chocolate Branco com Geleia

O recheio que escolhi fica delicado e o contraste do doce da ganache de chocolate branco com a acidez da geleia de frutas vermelhas se complementam muito bem.

Usei uma geleia de frutas vermelhas comprada pronta, mas se quiser fazer uma artesanal, tenho uma receita que pode gostar, vou deixar o link aqui embaixo:

📌Veja essa receita de geleia👉​ Geleia de Frutas Vermelhas

Dicas para fazer os Biscoitos Amanteigados Rosetas

Biscoitos Amanteigados Rosetas são simples de fazer, mas alguns cuidados devem ser seguidos para ter um resultado perfeito. Veja essas dicas:

• Após adicionar a farinha de trigo não misture demais a massa, pois isso ativa o glúten da farinha que afeta a estrutura dos biscoitos.

• Utilize o batedor raquete da batedeira para misturar a massa dos biscoitos. Não é recomendado usar o batedor globo, pois adiciona ar na massa o que não é desejado para a estrutura da massa.

• Se sua batedeira não tiver batedor raquete, utilize outros batedores até o ponto de misturar a manteiga, açúcar, a clara e a baunilha, depois ao adicionar a farinha de trigo e amido de milho misture á mão com uma espátula.

• Após modelar os biscoitos amanteigados, leve-os para a geladeira por no mínimo uma hora antes de assar, isso ajuda a manter o formato do desenho.

• Utilize formas com borda baixa que distribuem o calor do forno de forma igual aos biscoitos, fazendo com que assem de forma uniforme.

• Biscoitos assam rápido, retire do forno assim que a borda começar a dourar, se assar demais ficaram duros quando esfriarem.

• Ter uma grade para esfriar biscoitos faz com que esfriem por igual, sem acumular umidade do vapor na base, assim ficam mais crocantes.

Biscoito Amanteigado Roseta Recheados são bonitos e deliciosos e um ótimo acompanhamento para café da manhã ou da tarde em dias especiais.

Biscoito Amanteigado Roseta Recheado

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

19

unidades recheadas

Tempo de preparo

35

minutos

Tempo de forno

12-15

minutos

Biscoitos Amanteigados Rosetas, recheado com ganache de chocolate branco e geléia de frutas Vermelhas, uma sugestão para o Dia das Mães!

Ingredientes

• Biscoito Amanteigado (biscoito vienense)

• 200 gr de manteiga sem sal em ponto pomada

• Corante alimentício cor de rosa em pó ou em gel

• 3 gr de pasta de baunilha

• 75 gr de açúcar de confeiteiro

• 30 gr de clara de ovo

• 150 gr de farinha de trigo

• 50 gr de amido de milho

• Ganache Branco

• 170 gr de chocolate branco picado

• 100 gr de creme de leite

• 20 gr de manteiga sem sal

• 10 gr de glucose de milho

• Montagem

• 60 gr de geleia de frutas vermelhas

• Bico de Confeitar 1M

• Saco de Confeitar

Instruções de Preparo

• Biscoito Amanteigado (biscoito vienense)
• Forre duas formas de borda baixa com um tapete de silicone ou papel manteiga. Reserve.
• No bowl da batedeira adicione a manteiga em ponto pomada, a pasta de baunilha e o corante rosa.
• Adicione açúcar de confeiteiro, passando por uma peneira.
• Bata com batedor raquete, até obter um creme leve e fofo.
• Acrescente a clara e misture.
• Depois adicione a farinha de trigo e o amido de milho, passando pela peneira.
• Volte a bater somente o suficiente para que a farinha se misture com os outros ingredientes.
• Coloque a massa no saco de confeitar com o bico de confeitar.
• Modele biscoitos em formatos de rosetas.
• Leve os biscoitos para a geladeira por no mínimo uma hora.
• Depois desse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 12 minutos ou até que as beiradas dos biscoitos comecem a dourar.
• Retire os biscoitos do forno e deixe descansando por cerca de 5 minutos.
• Após esse tempo, tire-os da assadeira e deixe resfriar sobre uma grade.
• Ganache Branco
• Em um bowl adicione o chocolate branco e a manteiga sem sal.
• Derreta em micro-ondas ou em banho-maria.
• Adicione a glucose e o creme de leite e misture bem.
• Deixe descansar por 8 horas para adquirir consistência.
• Montagem
• Coloque o ganache de chocolate branco em um saco de confeitar.
• Aplique na lateral do biscoito.
• No centro coloque uma colher de chá de geleia.
• Coloque outro biscoito sobre o recheio.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.