Bolo de Laranja Trufado

Fiz esse Bolo Trufado de Laranja para o aniversário da minha tia, meu primo sugeriu um bolo cítrico ou de chocolate, então decidi usar as duas opções.

Quando ele mencionou um bolo cítrico a princípio pensei em um bolo de limão, mas depois vi que tinha laranja em casa e percebi o quanto é raro fazermos bolo de laranja recheado.

Combinei a massa de bolo de laranja com um recheio e cobertura de trufa e ficou uma ótima combinação.

Bolo de Laranja Amanteigado

Decidi fazer uma massa amanteiga no sabor de laranja, pois como o recheio trufado e bem denso queria uma massa mais firme e estruturada.

Geralmente receitas de bolo de laranja, costumam ser feitos com óleo que o deixam mais leves e não era a textura que procurava.

📌 Acho que pode gostar de aprender essa receita 👉 Bolo de Limão Siciliano e Frutas vermelhas

Recheio e cobertura Trufada

Fiz um recheio trufado com um blend de chocolate meio amargo e chocolate ao leite, assim não fica nem muito doce e nem tão forte de cacau.

Manteiga na trufa

Acrescentar manteiga na trufa traz mais cremosidade e maciez, o que faz muita diferença nessa receita como recheio.

Aconselho a não substituir por margarina, pois o sabor com manteiga fica muito melhor.

Licor de Cointreau

Licor de cointreau é um licor francês de laranja maravilhoso e combina super bem com essa receita.

Poderia ser também o Licor Grand Marnier que é mais forte que o cointreau, mas é de laranja também.

Se não quiser nenhum teor alcoólico, você pode retirar da receita ou substituir por essência de laranja, extrato de laranja ou raspas de laranja.

Calda de laranja com cardamomo

Quis acentuar o sabor da laranja no bolo fazendo uma calda para regar, utilizando raspas de laranja.

Cardamomo é uma especiaria que eu adoro, por isso acrescentei as sementes de 3 bagas para trazer um sabor diferente.

📌 Você pode gostar de ver esse post aqui 👉 Cardamomo

Se você não gostar pode retirar da receita.

Montagem de bolo na forma

Existem várias maneiras de se montar um bolo e esse eu fiz montando na forma:

▪️ Forre com filme plástico uma forma do mesmo aro em que foi assado o bolo, mas de preferencialmente com 20 cm de altura
▪️ Divida a trufa em duas partes, uma parte reserve para cobertura.
▪️ Outra parte da trufa dívida novamente em duas porções.
▪️ Monte camadas de bolos regadas com a calda, intercalando com a trufa.
▪️ Feche com filme plástico.
▪️ Deixe descansar em geladeira de 1 a 2 horas.

Decoração com mini trufas

Fiz mini trufas para fazer uma decoração simples, mas que deixa com uma aparência bem apetitosa.

Como fazer as mini trufas:

▪️ Separe uma pequena porção da trufa.
▪️ Leve ao congelador por uma hora.
▪️ Depois desse tempo unte as mão com margarina.
▪️ Pegue uma pequena porção de trufa e boleie.
▪️ Passe as bolinhas de trufa em cacau em pó.

Cobrindo o bolo

Depois de deixar o bolo descansar é hora de cobrir:

▪️ Desenforme o bolo em um prato grande.
▪️ Espalhe cobertura sobre o topo do bolo, alisando com uma espátula.
▪️ Polvilhe cacau em pó com uma peneira.
▪️ Cubra toda lateral do bolo com a trufa espalhando com uma espátula.
▪️ Alise com um espátula raspadora.

Decoração de bolo Drip cake com mini trufas

Depois de rechear e cobrir o bolo sobrou um pouco de trufa então resolvi fazer uma decoração tipo Drip cake.

Drip cake é uma decoração que virou febre algum tempo atrás e nada mais é que uma calda fazendo um efeito escorrido no topo do bolo.

Como fazer o drip cake:

▪️ Leve um pouco da trufa no microondas para derreter, ficará mais líquida.
▪️ Coloque em uma bisnaga para molho (de uso exclusivo para doces).
▪️ Incline a bisnaga com a trufa derretida na lateral do topo do bolo.
▪️ Vá apertando a bisnaga e deixando a cobertura escorrer por toda lateral do bolo.
▪️ Coloque as mini trufas sobre o toda a lateral do topo do bolo.

Somente aquecendo a cobertura já consegui fazer o drip cake.

Caso ache que está muito grossa ainda e difícil de escorrer, você pode acrescentar um pouco de creme de leite e ir testando o ponto.

Bolos trufados com massa de chocolate, as vezes podem ficar enjoativos, por isso essa versão com a massa de bolo de laranja, torna uma combinação mais harmoniosa e suave.

Espero que goste da receita e faça para experimentar.

Bolo de Laranja Trufado

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

25

porções

Tempo de preparo

1h30

minutos

Tempo de forno

20-25

minutos

Validade

5

dias

Bolo de laranja trufado, uma combinação perfeita de laranja e chocolate.

Ingredientes

• Bolo de Laranja Amanteigado

• 375 gr de farinha de trigo

• 5 gr de fermento em pó

• 5 gr de bicarbonato de sódio

• Raspas da casca de uma laranja

• 150 gr de manteiga sem sal

• 145 gr de açúcar

• 6 ovos

• 180 ml de suco de laranja

• Recheio e cobertura Trufada

• 600 gr de chocolate meio amargo

• 600 gr de chocolate ao leite

• 400 gr de creme de leite

• 60 gr de manteiga sem sal

• 30 ml de licor Cointreau

• Calda de laranja e cardamomo

• 150 ml de água

• 50 gr de açúcar

• 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja

• 3 bagas de cardamomo

• Decoração

• Cacau em pó quanto necessário

Instruções de Preparo

• Bolo de Laranja Amanteigado
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Forre o fundo de três formas redondas com 20 cm de diâmetro com círculos de papel manteiga.
• Em um bowl misture com um fouet a farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o as raspas de laranja.
• Na batedeira adicione a manteiga e o açúcar.
• Bata até que atinja um creme fofo e aerado.
• Ainda batendo adicione os ovos um de cada vez.
• Pare a batedeira e adicione metade dos ingredientes secos.
• Volte a bater até misturar.
• Devagar acrescente o suco de laranja.
• Adicione o restante dos ingredientes secos e bata até misturar bem.
• Divida a massa nas três formas preparadas.
• Leve para assar de 20 a 25 minutos.
• Recheio e cobertura Trufada
• Derreta os chocolates em banho maria ou micro-ondas.
• Acrescente o creme de leite e o licor.
• Misture com um mixer de mão para ter uma trufa mais lisa.
• Cubra com filme plástico e deixe descansar de 6 a 8 horas em temperatura ambiente.
• Calda de laranja e cardamomo
• Leve todos os ingredientes ao fogo.
• Após ferver, desligue o fogo.
• Passe a calda por uma peneira para retirar as cascas de laranja e as sementes de cardamomo.
• Coloque em uma bisnaga de molho, para facilitar a aplicação.
• Reserve em geladeira até a montagem.
• Montagem
• Divida a trufa em duas partes iguais.
• Uma parte reserve para a cobertura.
• Outra parte dívida em duas partes novamente para rechear o bolo
• Desenforme os bolos e retire o papel manteiga.
• Forre uma forma redonda de 20 cm de diâmetro 10 cm de altura com filme plástico.
• Coloque uma camada de bolo e regue com a calda.
• Espalhe uma parte da trufa separada para o recheio.
• Por cima coloque a outra camada de bolo e molhe também com a calda.
• Cubra com a outra parte da trufa.
• Finalize a montagem com a última camada de bolo regada com a calda.
• Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 4 horas.
• Após o período de descanso, aplique um pouco de cobertura em um prato de servir.
• Por cima posicione o bolo no centro.
• Cubra o bolo com a trufa reservada e decore como preferir.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.