Bolo de Páscoa – Massa de chocolate e recheio de Nozes
Domingo é páscoa e se você procura uma decoração de bolo de páscoa, chegou ao lugar certo.
Fiz um bolo de chocolate, com uma massa super fácil de fazer e que é muito saborosa e para o recheio um brigadeiro de nozes. Como é Páscoa não podia faltar chocolate, então a cobertura é um ganache de chocolate branco que colori para fazer uma linda decoração.
Buttermilk
Na massa utilizo no lugar do leite o buttermilk que é o soro que sobra do processo de fabricação da manteiga. Esse líquido tem um alto teor ácido que traz para a massa muita leveza.
Em outros países é comercializado, porém aqui no Brasil é simplesmente descartado infelizmente, então para conseguir ter o mesmo efeito, fazemos em casa já que é bem simples. Na receita você encontra como fazer.
Ganache de chocolate branco
A decoração é feita com ganache de chocolate o que é uma ótima opção para quem não é fã de pasta americana. É possível fazer decorações lindas com ganache no ponto certo.
Quando for colorir o ganache prefira corantes alimentícios em gel, são mais consentrados não precisando de tanto para atingir a cor desejada e não fazem perder o ponto e consistência da cobertura.
Flores em pasta americana
Sempre faço florzinhas em pasta americana e deixo pronta, são bonitinhas, fáceis de fazer e duram muito. Assim quando tenho um bolo ou doce que combine estão prontas para serem aplicadas e dar todo um charme.
Bolo gostoso e decorado
Essa decoração é bem simples feita com cortadores, espatulas e bico de confeiteiro. Fica lindo e muito gostoso, a massa é úmida e com sabor presente de chocolate e o recheio de nozes da todo um sabor e textura.
Bolo de Páscoa – Massa de chocolate e recheio de Nozes
18
porções45
minutos90
minutos6
horasBolo de chocolate com recheio de nozes, cobertura com ganache de chocolate branco e decoração no tema Páscoa.
Ingredientes
- Massa
50 gr de cacau em pó
150 ml de água morna
150 ml de óleo
150 ml de buttermilk *
03 ovos
300 gr de açúcar
300 gr de farinha de trigo
01 colher de (chá) de fermento em pó
01 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
- Calda
100 ml de água
50 gr de açúcar
- Recheio
395 gr de leite condensado
200 gr de creme de leite
80 gr de nozes picadas
- Cobertura
800 gr de chocolate branco
200 gr de creme de leite
20 gr glucose
- Decoração
Corantes alimentícios em gel nas cores: Azul seco, verde, marrom e lilás.
Mini confeitos de chocolate em forma de ovos de páscoa.
Mini flores de pasta americana.
Cortador em formato de coelho.
Instruções de Preparo
- Massa
- Preaqueça o forno a 180º.
- Forre o fundo de 04 formas redondas com 15 cm de diâmetro, com papel manteiga cortado em círculo na medida da forma.
- Dissolva o cacau na água morna.
- Misture com um fuet os ingredientes secos, farinha e os fermentos, em um bowl.
- Leve ao liquidificador os ovos, óleo, buttermilk, o cacau dissolvido e o açúcar e bata bem.
- Adicione aos ingredientes secos e misture bem.
- Divida a massa em 4 formas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
- Quando estiver assado, espere esfriar para desenformar.
- Envolva cada camada em filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 6 horas.
- Calda
- Em uma panela adicione a água e o açúcar. Misture.
- Leve ao fogo e assim que ferver aguarde um minuto e desligue.
- Guarde em um bisnaga. Espere esfriar.
- Recheio
- Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
- Mexa constantemente e quando ferver, abaixe o fogo.
- Continue mexendo até que desgrude do fundo e das laterais da panela.
- Coloque o recheio em bowl, cubra com filme plástico e reserve.
- Cobertura
- Derreta o chocolate branco no microondas de 30 em 30 segundos.
- Acrescente o creme de leite e a glucose e misture bem com um mixer.
- Cubra com filme plástico e aguarde 8 horas em temperatura ambiente para estabilizar.
- Montagem do bolo
- Forre um forma com 10 cm de altura com filme plástico.
- Coloque uma camada de bolo e regue com a calda e por cima espalhe 1/3 do recheio.
- Continue essa sequência até finalizar.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 6 horas.
- Decoração
- Separe duas porções pequenas de ganache.
- Em uma parte pequena coloque uma gota pequena de corante roxo, para matizar o amarelo e deixar mais branco. Mexa bem.
- Em outra parte separa coloque um pouco de corante verde e mexa.
- Na maior parte do ganache aplique a cor azul seco.
- Cubra o bolo, com ajuda de uma espátula, com a cor azul.
- Leve o bolo a geladeira por 01 hora antes de continuar a decoração.
- Em pote coloco um pouco de corante marrom e com um pincel de cerdas grossas vou respingando sobre o bolo.
- Com um cortador no formato de coelhinho, posiciono na base do bolo e afundo até chegar no bolo. Retiro com cuidado, retirando junto a cobertura.
- No buraco que ficou, preencho com a cobertura branca com saco de confeitar e bico perlê.
- Com um palito de churrasco acerte a pintura do coelho.
- Com a cobertura na cor verde aplique na base do bolo todo a cobertura com uma espátula com de ponta fina, formando efeitos de grama.
- Sobre as gramas coloque flores de pasta americana.
- Em um saco de confeitar com a bico pitanga pequeno, também com a cor azul, aplique a cobertura em toda lateral do topo do bolo.
- Posicione sobre as pintangas os mini confeitos de ovos de páscoa.
Vídeo da Receita
Observações
- Buttermilk caseiro: Misture 150 ml de leite com 20 ml de vinagre. Deixe descansar por 15 minutos. A aparência será de coalhado.
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
