Ovo de Páscoa – Recheio tipo Charge
Eu adoro a combinação de amendoim e caramelo, por isso resolvi criar um ovo de páscoa tipo charge, inspirado no chocolate charge e para isso fiz um recheio com uma base macia feita com leite em pó, caramelo cremoso e amendoins.
O docinho do leite em pó que fiz para lembrar o recheio macio do Charge leva cacau, o que acabou deixando mais escuro do que o chocolate original, porém com um sabor bem gostoso. Caso queira deixar mais parecido com o Charge reduza para a metade a quantidade de cacau para chegar em um cor mais clara.
Fiz o ovo de páscoa como ovo de corte, recheando todo a casca do ovo e fechando com chocolate, do mesmo jeito que fiz o ovo de páscoa de fudge de nutella que mostrei no post anterior.
Dicas:
Se preferir ele fica ótimo como ovo de páscoa recheado tradicional, como será três camadas, tome cuidado para não colocar demais e ficar muito grosso sendo difícil de quebrar.
Caso prefira ovo de páscoa de colher deixe o recheio de doce de leite em pó com uma consistência mais mole, acrescentando mais leite condensado.
Informações para receita:
– Eu utilizei para casca chocolate ao leite temperado, mas você pode escolher outro de sua preferência.
– Se você tem dúvidas sobre como fazer a temperagem de chocolate, eu fiz um post aqui no blog explicando vários métodos, para ver e aprender é só CLICAR AQUI.
– O rendimento de ovos de páscoa vai depender do tamanho da forma escolhida. Eu utilizei forma de acetado com silicone para ovos de 250 gr que renderam 4 metades.
Ovo de Páscoa com recheio inspirado no chocolate Charge, uma camada de doce macio, caramelo e amendoim.
Ingredientes
- Caramelo salgado
250 ml de creme de leite fresco
5 gr de flor de sal
350 gr açúcar
40 gr de manteiga
35 gr de glucose
- Doce de leite em pó
200 gr de leite em pó
300 gr de leite condensado
20 gr de cacau em pó
10 gr de mel
25 gr de manteiga amolecida
- Para montagem ovos de páscoa
Amendoins torrados e sem casca (aproximadamente 100 gr)
Cascas de chocolate temperado (eu utilizei o ao leite, mas pode ser outro de sua preferência)
Chocolate temperado para fechar e decorar
Flores em pasta americana (opcional)
Instruções de Preparo
- Caramelo salgado
- Em uma panela coloque o creme de leite fresco e o sal para ferver.
- Em outra panela adicione parte do açúcar e leve ao fogo mexendo constantemente até que derreta e fique na cor de caramelo.
- Vá adicionando o restante do açúcar, até que todo ele esteja derretido e em ponto de caramelo.
- Despeje o creme de leite fresco fervendo e misture bem.
- Adicione a manteiga e misture.
- Despeje em bowl e cubra com plástico filme em contato.
- Reserve até esfriar completamente.
- Doce de leite em pó
- Em um bowl peneire o leite em pó e o cacau.
- Misture um pouco.
- Acrescente o mel, a manteiga amolecida e 2/3 do leite condensado.
- Misture com espatula, até que fique homogêneo.
- Acrescentando o restante do leite condensado aos poucos, até atingir o ponto que deve ser ainda firme, mas pegajoso.
- Cubra com papel filme e reserve até montagem.
- Para montagem dos ovos de páscoa
- Recheie com 2/3 das cascas de ovos de chocolate prontas com o doce de leite em pó,
- Espalhe sobre o recheio os amendoins.
- Cubra com o caramelo deixando 0,5 cm da borda.
- Feche o ovo de páscoa com chocolate temperado.
- Leve a geladeira por aproximadamente 10 minutos para cristalizar.
- Para decorar despeje chocolate temperado sobre a superfície.
- Espalhe com um pincel de silicone, isso dará um efeito simples e bonito.
- Com o chocolate ainda mole posicione as flores e folhas de pasta americana.
- Leve a geladeira por aproximadamente 5 minutos para cristalizar o chocolate da decoração.
Vídeo da Receita
Observações
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
