Ovo Tablete de Canela com Banana

As barras recheadas estão em alta já algum tempo e pensando nisso a BWB empresa de forminhas de chocolate, fez o molde do Ovo Tablete.

Eu achei que ficou linda e claro logo comprei a minha para fazer algumas versões e trazer por aqui.

Quando fui decidir o que faria vi que tinha algumas bananas esquecidas na fruteira, então pensei em explorar essa fruta que as vezes fica esquecida na chocolateria, mas pode ser um delicioso recheio.

Recheio Trufa de banana.

Para fazer o recheio primeiramente fiz um doce usando bananas e açúcar. Se você preferir, somente isso é um excelente recheio.

Eu resolvi acrescentar chocolate branco e creme de leite para fazer um recheio trufado.

Banana Nanica na minha opinião são as melhores para doces, tem sabor mais forte, mas você pode usar outra qualidade que preferir.

Escolha as bem maduras, pois são mais doces e tem mais sabor.

Na receita usei açúcar demerara, mas poderia ser qualquer outro açúcar.

Chocolate sabor canela

Banana combina com canela, porém para não colocar simplesmente no recheio, resolvi fazer diferente e saborizar o chocolate branco que usaria para fazer a casquinha dos tabletes.

Usar especiarias é um jeito fácil para saborizar chocolate, o branco é o que pega sabor mais facilmente, mas você também pode saborizar chocolates ao leite e meio amargo.

Você pode substituir a canela por qualquer outra especiaria em pó, como cravo da índia, cardamomo, noz moscada e até fazer um mix com elas.

Eu usei chocolate branco e fiz o processo de temperagem por tablagem, se você tiver dúvidas sobre o assunto, tenho posts aqui onde explico tudo. Vou deixar os links aqui em baixo:

📝 Aprenda mais sobre chocolate 👇
📌 Por que temos que temperar o chocolate?
📌 Como fazer temperagem do Chocolate

Faça e venda

Aproveitei e fiz também esse mesmo sabor em formato de ovo de Páscoa tradicional. Você pode fazer o mesmo e assim oferecer mais de um opção aos clientes.

Faça também nas formas de barras recheadas tradicionais e assim você vende o ano todo.

É sempre bom ter algumas opções diferenciadas no cardápio, alguns clientes gostam de variar os sabores e experimentar coisas novas, espero que essa seja uma boa aposta para você.

👩‍🍳 Ah quer mais dicas de confeitaria, ficar por dentro dos bastidores e saber um pouco mais da pessoa que aqui escreve? Então vai conhecer meu Instagram o @priscila.piardi , tem muito conteúdo bacana e inclusive se ficou com alguma dúvida é por lá que respondo 😉.

Ovo Tablete 3D de Canela com Banana

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

10

unidades

Tempo de preparo

1h30

minutos

Validade

5

dias

Ovo tablete com chocolate sabor canela e recheio trufado de banana.

Ingredientes

• Recheio Trufado de Banana

• 400 gr de banana nanica picada

• 100 gr de açúcar demerara

• 400 gr de chocolate branco

• 200 gr de creme de leite

• Chocolate sabor Canela

• 1.400 gr de chocolate branco feito processo de tempera (*)

• 20 gr de canela em pó

• Utensílios

• Forma de Chocolate Acetato com Silicone Ovo Tablete BWB (cód. 10062)

Instruções de Preparo

• Recheio Trufado de Banana
• Em uma panela adicione a banana e o açúcar.
• Mexa bem até derreter o açúcar e apurar um pouco o doce.
• Adicione o chocolate branco e o creme de leite.
• Continue mexendo sempre até reduzir o doce e espessar bem.
• Coloque em uma vasilha e cubra com filme plástico.
• Deixe esfriar completamente
• Chocolate sabor canela
• Faça a temperagem do chocolate.(*)
• Adicione a canela em pó e misture bem.
• Montagem
• Coloque o chocolate saborizado nas formas de acetato até a marca indicada.
• De leve batidinhas para retirar o ar.
• Pressione com as outras partes de silicone e acetato até formar a casca.
• Leve para cristalizar na geladeira de 15 a 20 minutos.
• Desenforme e espere alguns minutos antes de rechear.
• Retire a parte de silicone.
• Recheio as cascas deixando um espaço livre na borda.
• Cubra com mais chocolate sabor canela.
• Espalhe sobre todo o recheio para vedar bem.
• De novamente leves batidas para assentar e remover o ar.
• Volte a geladeira para cristalizar a tampa.
• Quando a superfície estiver opaca, desenforme.

Vídeo da Receita

Observações

• (*) Veja como fazer a tempera do chocolate aqui 👉 CLIQUE AQUI

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.