Biscoito de gengibre (Gingerbread)

Biscoito de gengibre ou Gingerbread são de origem Inglesa, com receitas das épocas medievais europeias.  

Seu formado de Homenzinho de biscoito ficou muito popular com um conto infantil escrito em 1875, onde após um biscoito de gengibre ser assado em formato de menino, sai do forno com vida e correndo para não ser devorado.

📺 Assista ao conto ilustrado nos vídeos infantis:
👉 Versão em inglês produzido por Gigglebox - The Gingerbread
👉 Versão em português produzido por Os Amiguinhos - O Homem Biscoito de Gengibre 

Os biscoitos só se tornaram uma tradição quando os religiosos ingleses popularizaram a ideia de fazer-los para celebrar as festas do inverno, que é na época do Natal.

A receita se espalhou da Inglaterra para o mundo e foi introduzido em diversos filmes e séries, inclusive se tornando um personagem ícone nos filmes Shrek, que eu particularmente adoro.

Esses biscoitos são bem simples e a decoração fica por conta de cortadores natalinos, glacê real, confeitos coloridos e sua imaginação.

Glacê real

O glacê real tradicional leva em sua receita claras de ovos, açúcar e suco de limão.

Sabemos, contudo, que usar claras não cozidas não tem uma validade muito grande, além do risco da salmonela.

Pensando nisso a industria produziu uma mistura para glacê real, que você encontra facilmente em lojas de confeitaria. O resultado fica perfeito e não fica nada a desejar comparado a receita tradicional.

Colorindo o glacê real

Se quiser colorir o glacê real, indico que utilize corantes alimentícios em gel.

Corantes líquidos podem desestabilizar o seu glacê e deixar muito mole, dessa forma não conseguirá decorar seus biscoitos.

Corantes em pó também podem ser utilizados, mas devem ser incluídos na batedeira junto com o pó do glacê real, pois não se dissolvem facilmente no creme pronto. Isso dificulta se sua intenção é ter glacê de várias cores.

Substituição do gengibre em pó

Caso você não goste do sabor do gengibre, pode substituir por outras especiarias como: canela, cravo da índia, noz moscada, cardamomo, todas em pó e até fazer um mix de especiarias conforme gostar.

Para uma versão de chocolate acrescente na receita 20 gr de cacau em pó.

Não gosta de nenhuma especiaria? Retire da receita! O mel e o açúcar mascavo ainda deixaram seus biscoitos muito saborosos.

Faça e venda

Nessa época do ano todo mundo está em busca de lembrancinhas e presentes criativos, por isso inclua esses biscoitos de gengibre no seu cardápio como opção.

Segue algumas dicas de montagem para todos os gostos e bolsos:

• Latas decorativas: tem um ar de requinte. Forre com papel manteiga e coloque muitos biscoitos decorados. Assim você tem uma opção de presente para oferecer.

• Caixinha com biscoitos: Em lojas de embalagem você encontra caixinhas natalinas de papelão. Monte kits com até 8 unidades de biscoitos, para um opção de médio custo.

• Lembrancinhas individuais: Coloque de um 1 a 3 unidades de biscoitos em saquinhos de celofane e arremate com uma fita de cetim na cor vermelha e uma etiqueta. Uma ótima opção de lembrancinha para quem busca por um baixo custo.

Congelando os biscoitos

Eu sempre falo que congelamento é vida e congelar biscoitos nem se fala.

Biscoitos no congelador para quem vende são a salvação para clientes de última hora, aqueles que esqueceram de encomendar as lembrancinhas e entram em contato com você desesperados pedindo algo para ontem.

Se você tem biscoitos modelados congelados é só retirar do freezer para o forno. Esperar esfriar, decorar, esperar secar e embalar.  E em no máximo duas hora seu cliente poderá buscar seu pedido.

Se você é do faça você mesmo e gosta de presentear todo mundo, o congelamento também é para você. Asse e decore aos poucos conforme for encontrando as pessoas queridas até o natal.

Para congelar você tem duas opções:

Congelar massa dos biscoitos crua sem modelar:

• Forme um cilindro com a massa, para otimizar espaço no freezer.
• Coloque em saquinhos para congelamento.
• Não esqueça de colocar etiqueta com nome e data de fabricação.

Na hora de usar:

• Passe a massa para a geladeira por no mínimo 2 horas.
• Abra a massa e corte os biscoitos.
• Proceda com o método de assar descrito na receita.

Congelar biscoitos modelados

• Modele os biscoitos com os cortadores.
• Coloque em uma forma forrada com plástico filme.
• Cubra também com plástico filme.
• Leve para o freezer por no mínimo 8 horas para que congelem individualmente.
• Coloque em saquinhos zip lock e mantenha no congelador.

Na hora de usar:

• Retire a quantidade desejada de biscoitos do freezer.
• Coloque em uma forma de borda baixa forrada com tapete antiaderente.
• Leve para assar conforme indicado na receita.

Validade: Você pode manter a massa crua congelada por até 6 meses no freezer.

O cheiro desses biscoitos assando são tentadores e vão chamar todos da casa para cozinha. Cuidado! Pois, podem sumir antes mesmo de esfriarem completamente e nem precisam tomar vida como no conto da história infantil.

Biscoito de gengibre (Gingerbread)

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

510

gramas

Tempo de preparo

1

hora

Tempo de espera

3

horas

Tempo de forno

12-15

minutos

Validade

20

dias

Estes simples Biscoitos de Natal não só têm um sabor incrível, como também são muito fáceis de fazer, o que os torna uma ótima receita para presentear.

Ingredientes

• Biscoito

• 225 gr de farinha de trigo

• 85 gr de açúcar mascavo

• 100 gr de manteiga sem sal gelada

• 50 gr de mel

• 6 gr de gengibre em pó

• 2 gr de sal

• 3 gr de bicarbonato de sódio

• 10 ml de essência de baunilha

• 01 ovo

• Glacê Real

• 300 gr de mistura para glacê real em pó

• 50 ml de água

• Decoração

• Cortadores com motivos natalinos

• Saco de confeitar, adaptador de bico de confeitar e bico perlê nº3

• Confeitos de açúcar verde e vermelho

Instruções de Preparo

• Biscoito
• Em um multiprocessador adicione a farinha de trigo, o açúcar mascavo, sal e o bicarbonato de sódio.
• Bata um pouco para misturar.
• Acrescente a manteiga gelada e bata novamente.
• Adicione o mel, o gengibre em pó, a essência de baunilha e o ovo.
• Bata rapidamente até obter uma massa homogênea.
• Envolva a massa em plástico filme e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas.
• Forre com tapete antiaderente uma forma retangular de borda baixa.
• Depois desse tempo abra a massa com um rolo entre dois plásticos alimentícios abertos.
• Com cortadores natalinos modele os biscoitos.
• Coloque os biscoitos na forma preparada.
• Leve para a geladeira novamente por 1 hora.
• Pré-aqueça o forno a 170ºC.
• Retire da geladeira para o forno e asse por 12 a 15 minutos.
• Depois de assados, deixe esfriar 2 minutos na forma.
• Transfira para uma grelha para esfriar completamente.
• Glacê Real
• Em uma batedeira com batedor raquete adicione o glacê real e a água.
• Bata por aproximadamente 4 minutos até obter um creme claro e brilhante.
• Adicione no saco de confeitar com bico perle.
• Aplique sobre os biscoitos já frios e decore com confeitos de açúcar.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.