Bolo Red Velvet

Bolo Red Velvet (Bolo Veludo Vermelho) é um bolo americano, feito com uma massa de cor vermelha e recheio de Buttercream de Cream Cheese, que é um creme a base de manteiga e queijo cream cheese.

História do Bolo Red Velvet

Velvet Cake ou Bolo de Veludo era um termo usado na era vitoriana, utilizado para diferenciar dos bolos populares naquela época.

Bolos com termo Velvet no nome eram mais luxuosos, de textura mais macia e podiam ser feitos com cacau, farinha de amêndoas ou amido de milho.

Nessa mesma época se descobriu que se fosse combinado ingredientes ácidos como vinagre com cacau não alcalino (que era normalmente tudo o que estava disponível na época), o bolo desenvolveria uma leve tonalidade vermelha.

📌 Saiba mais sobre os diferentes tipos de cacau em pó 👉 Tipos de chocolate em pó

Segunda Guerra Mundial e o Bolo Red Velvet

Durante a Segunda Guerra Mundial houve uma falta alimentos e suprimentos e produtos de panificação como açúcar e manteiga estavam entre eles.

Como resultado, alguns padeiros e confeiteiros optaram por usar suco de beterraba em seus bolos e a receita fez sucesso, além de trazer a cor vermelha que fica super atraente, as beterrabas ajudam a manter a umidade do bolo.

Bolo Red Velvet e o Corante Vermelho

Quando uma receita fica muito popular, várias histórias surgem sobre suas origens e com o bolo Red Velvet não é diferente, além das que já contei acima, há muitas outras.

A história mais reconhecida como responsável por divulgar a versão da receita como conhecemos hoje, feita com corante, seria a envolvendo a empresa Adam’s Extract, uma empresa fundada no Texas, nos Estados Unidos, que produziam temperos, extratos saborizantes e corantes alimentícios.

A empresa Adam’s Extract, na intenção de aumentar as vendas, resolveu imprimir a receita do Red Velvet Cake em cards destacáveis e distribuir nos lugares de venda do corante.

E a estratégia funcionou muito bem e o Bolo Red Velvet utilizando corantes para obter uma cor vermelho intenso, que chama muito a atenção, ficou popular não só nos Estados Unidos, como no mundo todo.

Buttermilk

A massa do Bolo Red Velvet, leva em seus ingredientes o buttermilk que é um derivado do leite que traz leveza e umidade para a massas.

O Buttermilk não é comercializado no Brasil, por isso preparamos uma versão caseira, que é simples de fazer e funciona super bem nas receitas com esse ingrediente.

Veja como preparar o Buttermilk caseiro:

Para preparar em casa é muito simples, você irá precisar apenas de leite integral e suco de limão ou vinagre nessas proporções:

▪️ 200 ml de leite integral

▪️ 20 ml de vinagre ou suco de limão

Modo de Preparo:

▪️ Misture os dois ingredientes e deixar descansar por 20 minutos antes de utilizar.

O buttermilk caseiro terá uma aparência de leite coalhado, não se preocupe, esse é resultado esperado.

Corante vermelho

Sempre que vou utilizar corantes nas minhas preparações dou preferência para os em gel. São mais concentrados o que facilitam na hora de adquirir a cor desejada.

A quantidade descrita na receita esta equilibrada para ter uma cor viva e bonita.

Caso queira utilizar corantes em pó também pode, já utilizei e a dá certo, a cor fica um vermelho mais “fechado” e não vibrante como usando o corante em gel.

Recheio e Cobertura de Buttercream de Cream Cheese

Buttercream de Cream Cheese ou em português Creme de Manteiga com Cream Cheese é basicamente esses dois ingredientes que levam seu nome com adicional de açúcar.

Na minha receita incluo também chocolate branco e suco de limão que traz um sabor a mais que deixa ainda mais gostoso, se quiser fazer a receita original pode deixar esses adicionais de fora sem alterar as outras quantidades, mas aconselho você experimentar da forma que faço, que vale a pena.

Calda para bolo

Nesse bolo Red Velvet, não vejo necessidade de utilizar calda para regar, a massa já é bem úmida naturalmente e saborosa.

Caso queira mesmo assim utilizar alguma calda, tenho um post com várias receitas que você pode utilizar:

📌 Veja outras opções de caldas para bolo 👉 6 Receitas de Caldas para Bolo

Montagem e Decoração Bolo Red Velvet

A decoração que usei foi um Semi Naked Cake, quando se coloca um pouco de cobertura em volta do bolo, mas ainda deixando a massa e recheio aparente.

No topo fiz rosetas com o auxílio de um saco de confeitar com bico pitanga 1M da Wilton.

Veja como é fácil montar o Bolo Red Velvet:

1. Acerte as camadas de bolo, retirando o topo para ficar retas
2. Esfarele esses topos retirados e reserve. 
3. Coloque uma fatia de bolo em um prato de servir. 
4. Coloque o uma camada de recheio do Buttercream de Cream Cheese, deixe a camada no tamanho da metade da massa. 
5. Posicione por cima outra camada de massa. 
6. Faça mais uma camada de recheio. 
7. Posicione a última camada de bolo. 
8. Com uma espátula passe um pouco de buttercream sobre toda lateral do bolo, deixando massa e recheio ainda aparentes. 
9. No topo do bolo aplique uma fina camada de Buttercream de Cream Cheese. 
10.  Coloque um bico de confeitar 1M da Wilton em um saco de confeitar. 
11. Dentro do saco de confeiteiro coloque o Buttercream de Cream Cheese. 
12. Faça rosetas em volta de todo topo do bolo.
13. No centro coloque o bolo esfarelado reservado.

Bolo no Pote Red Velvet

Utilize essa mesma receita para fazer o Bolo no Pote Red Velvet, com algumas alterações:

▪️ Esfarele e umedeça a massa do bolo com calda Neutra

▪️ Acrescente 100 gr de creme de leite na receita do recheio Buttercream de Cream Cheese, essa adição vai facilitar na hora de comer com colher.

📌  Se você quiser mais detalhes de como faço a montagem dos bolos no pote, indico que você veja esse post aqui  👉 Bolo no pote de Chocolate com Recheio de Leite Ninho

Bolo Red Velvet com recheio e cobertura de Buttercream de Cream Cheese é a versão tradicional da receita.

Já vi várias versões desse bolo com outros tipos de recheio, como brigadeiro branco ou de leite em pó, talvez pela resistência e estranhamento desse recheio com manteiga e queijo.

Se você nunca provou receitas doces que utilizam o creme de queijo de cream cheese, saiba que esse queijo não tem um sabor salgado e sim levemente azedo e ácido, que fazem deliciosas receitas doces que não ficam enjoativas.

Considere experimentar essa receita e se faz para vender, tente também ampliar o cardápio de bolos explorando novos sabores.

Bolo Red Velvet

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

14

porções

Tempo de preparo

1h30

minutos

Tempo de forno

20-25

minutos

Validade

5

dias refrigerado

Bolo Red Velvet, com massa na cor vermelha e recheio e cobertura de Buttercream de Cream Cheese

Ingredientes

• Buttermilk Caseiro

• 200 ml de leite integral

• 20 ml de vinagre

• Bolo Red Velvet

• 250 gr farinha de trigo

• 10 gr de fermento em pó

• 12 gr de cacau em pó

• 120 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 300 gr de açúcar

• 220 ml de buttermilk (receita abaixo)

• 10 gr corante alimentício vermelho em gel

• 2 ovos

• Buttercream de Cream Cheese (Creme de Manteiga e Cream Cheese)

• 270 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 140 gr de açúcar confeiteiro

• 450 gr de cream cheese

• 200 gr de chocolate branco derretido

• 50 ml de suco de limão

• Montagem

• Saco de confeitar

• Bico de confeitar 1M

Instruções de Preparo

• Buttermilk Caseiro
• Adicione o vinagre no leite e misture.
• Deixe descansar por 20 minutos, antes de utilizar na receita.
• Bolo Red Velvet
• Preaqueça o forno a 180ºC.
• Forre o fundo de três formas redondas com 15 cm de diâmetro com círculos de papel manteiga.
• Em um bowl misture com um fouet a farinha de trigo, o cacau em pó e o fermento em pó e reserve.
• Dissolva o corante vermelho no buttermilk caseiro.
• Na batedeira adicione a manteiga e o açúcar.
• Bata até que fique um creme fofo e aerado.
• Ainda batendo adicione os ovos um de cada vez.
• Pare a batedeira e adicione metade dos ingredientes secos.
• Volte a bater até misturar.
• Diminua a velocidade e ainda batendo acrescente o buttermilk com o corante.
• Adicione o restante dos ingredientes secos e bata até misturar bem.
• Divida a massa nas três formas preparadas.
• Leve para assar de 20 a 25 minutos.
• Após assar deixe esfriar completamente antes de montar.
• Buttercream de Cream Cheese (Creme de Manteiga e Cream Cheese)
• Na batedeira adicione a manteiga e o cream cheese.
• Bata bem até misturar bem e ficar um creme liso e fofo.
• Acrescente o chocolate branco e o suco de limão e bata até misturar bem.
• Montagem
• Coloque o buttercream de cream cheese em um saco de confeitar com bico de confeitar 1M.
• Acerte os topos do bolo com uma faca de serra.
• Esfarele essas sobras do topo e reserve.
• Em um prato de servir coloque uma camada de bolo.
• Aplique uma camada de recheio com o auxílio do saco de confeitar. Obs: tente deixar com uma altura da metade da massa do bolo.
• Coloque outra camada de bolo e por cima mais uma camada de recheio.
• Finalize com a última camada de bolo.
• Passe uma camada fina de cobertura sobre todo o bolo com ajuda de uma espátula, deixando a massa e recheio aparente.
• No topo faça uma fina camada fina de cobertura.
• Faça rosetas com o bico 1M, por toda lateral do topo do bolo.
• No centro coloque a massa do bolo esfarelada.

Vídeo da Receita

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.