Copo da felicidade é a tendência do momento, uma sobremesa composta por cremes, frutas, pedaços de brownies, bolos e chocolates, propõe trazem um momento de felicidade e prazer em dias conflitantes de incertezas e ansiedades que vivenciamos em tempos de pandemia.

O conceito do copo da felicidade foi inspirado nas Verrines, que é a nomenclatura em francês dado ao modo de servir pratos e sobremesas em copos e taças de vidro, muito utilizada pela gastronomia Francesa.

Em tempos de crise onde precisamos nos reinventar para continuarmos na ativa, instigar o desejo e a necessidade dos clientes é essencial e quando faltam novas receitas, um novo olhar para o que já existe pode ser a solução.

Se vão os copos de vidro de tamanho pequeno e surgem grandes copos descartáveis com tampa alta, que possibilitam várias camadas de cremes e acompanhamentos e ainda são perfeitas para o transporte em delivery, serviço essencial em tempos de quarentena.

Criatividade em alta

O mais legal dos copos da felicidade é não ter regra qualquer receita pode virar uma ótima sobremesa. Veja o que tem na cozinha, as suas receitas que já são sucesso, abuse de frutas da estação, ingredientes para dar sabor e textura e abuse da criatividade, não tem como dar errado.

Claro que precisamos levar em conta os gostos e preferencias dos clientes, mas com um pouco conhecimento todo mundo pode começar a fazer e vender.

Se está em busca de ideias e receitas para começar, veio para o lugar certo, vou te falar um pouco sobre as receitas que proponho.

Cremes

Os copos da felicidade têm um tamanho grande, até o menor deles é grande, por isso tenha isso em mente, pois não vai querer que seu cliente deixe o doce pela metade, pelo contrário, quer que volte sempre e queira mais.

Pensando nisso elabore cremes suaves e com menos poder adoçante. Nas receitas que trago hoje irá observar que contêm em sua base mais creme de leite isso ajuda a deixar menos doce e ainda trazer uma textura muito cremosa.

Receitas de cremes que contêm leite também são uma boa opção. Abuse das receitas do caderno da vovó.

Frutas

As frutas frescas e compotas trazem um frescor textura e se for frutas acidas e azedinhas já ajudam a quebrar o doce. Abuse de morangos, uvas verdes sem caroços, bananas, kiwi e até pêssego e cerejas em calda.

Sabor e textura

Trazer textura e crocância enriquece os copos da felicidade para isso você pode utilizar diversos ingredientes:

▪️ Oleaginosas: nozes, amendoim, castanha de caju, avelã, etc.
▪️ Chocolates e doces: bombons, chocolate picados. 
▪️ Brigadeiros  - Veja receita Aqui 
▪️ Bolos e brownies

Chocolate com Ovomaltine®

Imagina no meio do copo da felicidade encontrar pedacinhos de chocolate com sabor e a crocancia do Ovomaltine®?

Vou te mostrar como é simples fazer e fica muito mais gostoso que comprar pronto.

O preparo necessita de chocolate temperado, se tem dúvidas sobre o assunto abaixo vou deixar os post que ensino tudo isso.

▪️ Porque fazer a tempera do chocolate 
▪️ Diferença entre tipos de chocolate
▪️ Como fazer temperagem do Chocolate

Eu fiz com chocolate ao leite, mas você pode substituir pelo meio amargo ou até o chocolate branco se preferir.

Dicas de produção

Agilidade na cozinha significa menos tempo e mais lucro. Por isso segue abaixo algumas dicas na hora da montagem da sobremesa:

▪️ Higienize, seque bem e pique as frutas antes da montagem
▪️ Separe todos os ingredientes que irá utilizar na montagem
▪️ Coloque os cremes em sacos de confeiteiro para facilitar a aplicação.
▪️ Usar bicos de confeitar, facilitam a aplicação e já fazem uma decoração. 
▪️ Pese cada camada de ingrediente, assim conseguirá calcular o rendimento e fazer os custos para precificação. 
▪️ Faça uma linha de produção organize todos os copos e vá montando camadas em todos de uma vez. 
▪️ É mais ágil que montar um a um.

Rendimento

Utilizei o copo de 266 ml e com todos os cremes e adicionais que fiz na receita, tive o rendimento de 10 potes.

Só que não se prenda a esse rendimento, pois pode variar dependendo da composição que irá fazer para o seu copo da felicidade e do tamanho da embalagem que escolher.

Faça e venda

Os copos com tampa alta, são atrativos e fecham bem sendo perfeitos para vendas em delivery.

Invista nas propagandas nas mídias sociais e anuncie em perfis de venda da sua cidade. Estude a possibilidade e vantagens de integrar seu negócio em aplicativos de venda de comida, tem sido uma grande oportunidade de se viver de confeitaria, nos tempos que estamos vivendo.

Aproveite que o copo da felicidade está em alta e aumente suas vendas.

Bora para a cozinha e boas vendas

Sei que a receita de hoje é muito procurada por quem busca ideias para vender, começar um novo negócio ou aumentar o cardápio, por isso já te desejo sucesso nas vendas e que o copo da felicidade te traga muitos clientes.

👩‍🍳 Ah quer mais dicas de confeitaria e ficar por dentro dos bastidores e saber um pouco mais da pessoa aqui que escreve? Então vai conhcer meu Instagram o @priscila.piardi , tem muito conteúdo bacana por lá também, alías se tiver alguma dúvida e por lá que respondo.

Copo da felicidade

Copo da felicidade, receita inspirada nas varrines francesas transformadas em grande oportunidade de venda.

Ingredientes

Creme de chocolate
400 gr de creme de leite
200 gr de leite condensado
80 gr de chocolate meio amargo
20 gr de cacau em pó
Creme de chocolate branco
400 gr de creme de leite
200 gr de leite condensado
100 gr de chocolate branco
Creme de doce de leite
400 gr de creme de leite
250 gr de doce de leite
Creme de leite em pó
400 gr de creme de leite
200 gr de leite condensado
130 gr de leite em pó
Doce de banana
250 gr de banana nanica picadas
50 gr de açúcar
100 ml de água
Quadradinhos de Chocolate com Ovomaltine®
350 gr de chocolate ao leite temperado
100 gr de Ovomaltine®
Chantininho
200 gr de creme vegetal para bater chantilly gelado
50 gr de leite em pó
Sugestão de Adicionais
Amandoim picado, nozes, morangos picados, uvas picadas, cereja em calda, brigadeiro.

Instruções de Preparo

Cremes: chocolate, chocolate branco, doce de leite e leite em pó
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
Mexa constantemente até ferver
Abaixe o fogo e continue mexendo até que aparecer o fundo panela.
Coloque o recheio em bowl, cubra com filme plástico e reserve
Chantininho
No bowl da batedeira adicione todos os ingredientes.
Comece batendo em potência baixa só para misturar.
Aumente para potência média e bata até adquirir consistência.
ponto será quando o aro da batedeira deixar marcas no creme e ao levantar o batedor no meio ficará um buraco vazio de creme.
Doce de banana
Em uma panela adicione o açúcar e água e mexa.
Ligue o fogo e espere ferver.
Adicione as bananas picadas e mexa constantemente amassando as bananas até cozinhar bem
Coloque o recheio em bowl, cubra com filme plástico e reserve
Quadradinhos de Chocolate com Ovomaltine®
Forme uma forma retangular pequena com plástico filme
Em um bowl misture o chocolate já temperado com o Ovomaltine®
Espalhe na forma separada e leve para cristalizar de 10 a 15 minutos.
Desenforme e corte em quadradinhos.
Montagem
Coloque os cremes e o chantininho em sacos de confeitar para facilitar a montagem
Em copos plásticos com tampa faça camadas intercalando com os adicionais até finalizar.
Mantenha sob refrigeração.

Vídeo da Receita

Observações

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.