Cajuzinho! Docinho com sabor de infância
Cajuzinho é um docinho injustiçado. Lembro que antigamente se via em qualquer lugar e era presença marcante em festas infantis.
Hoje com os brigadeiros gourmet, que são feitos com ingredientes mais selecionados e tem textura mais cremosa, o cajuzinho ficou esquecido de escanteio.
Eu acho isso muito triste pois sou apaixonada por cajuzinho, é mistura de sabor de paçoca com textura menos seca.
Tudo indica que sua origem é das regiões Norte e Nordeste, onde era feita com a própria polpa da fruta de caju, já que é encontrada com abundância e por isso o nome e formato.
Com a imigração para os outros estados o docinho foi se espalhando para o todo Brasil e tendo modificações na sua receita e de caju, só sobrou o nome e formato.
Houve um tempo que era feito com bastante amendoim torrado e moído, açúcar e o ponto era atingido acrescentando leite.
Passado o tempo entrou para a receita o Leite Condensado, que conquistou popularidade na elaboração dos docinhos e a receita que sigo também leva esse ingrediente que já está enraizado na nossa cultura.
Amendoim
Antigamente quando se queria fazer um docinho com amendoim era uma trabalheira. Colocar para torrar, descascar, que fazia uma sujeira danada, e ainda moer depois.
Hoje tudo fica mais fácil, com a tecnologia das indústrias, encontramos para comprar o amendoim já torrado, descascado e de todo jeito inteiro, quebrados, granulados, moídos e em pasta, tudo para facilitar qualquer preparação.
O amendoim também tem um custo bem baixo se comparado as outras castanhas como nozes, amêndoas, pistaches.
E tem tantos benefícios a saúde como qualquer outra oleaginosas, inclusive o motivo da pasta de amendoim estar em alta no mundo fit.
Pasta de amendoim
Na receita eu utilizei uma pasta de amendoim caseira, se você quiser saber como se faz é só clicar no link abaixo.
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Eu sempre faço a minha própria pasta de amendoim e costumo ter sempre em casa, para acompanhar pães, waffle, panquecas e também preparar minhas receitas doces.
Claro que se quiser facilitar pode comprar pronta, somente opte por versões com menos ou nenhum açúcar.
Para o cajuzinho eu usei a pasta, pois como disse tenho sempre a mão, mas se quiser triturar os amendoins sem que chegue ao ponto de pasta também dá certo, a textura do docinho só ficará mais crocante. O que é até mais parecido das receitas de antigamente.
Açúcar.
Após modelar o docinho ele é tradicionalmente passado no açúcar, eu prefiro o refinado, mas tem quem goste mais do cristal ou de confeiteiro. Escolha o qual preferir.
Tamanho do docinho
Uma receita dessa de cajuzinho rende 590 gr depois de pronto e porcionando os docinhos com 15 gramas cada que acabam rendendo 39 unidades.
Eu acho perfeito para festa e se for fazer para vender como sobremesa, você pode fazer um kit em embalagens plásticas.
Se preferir vender em unidade para sobremesa, porcione em tamanhos maiores.
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Se você também gosta de cajuzinho e tem boas lembranças desse docinho, junte-se a mim na luta contra o seu esquecimento e vamos fazer iguaria ressurgir nas nossas comemorações.
Cajuzinho um docinho de amendoim que anda esquecido, mas merece ser lembrado.
Ingredientes
395 gr de leite condensado
250 gr de pasta de amendoim
20 gr de manteiga sem sal
8 gr de cacau em pó
- Finalização e decoração
30 gr de açúcar refinado
30 gr de amendoim torrado, sem casca, inteiro ou em metades.
Instruções de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, adicione todos os ingredientes e misture.
- Leve ao fogo e vá misturando bem para encorporar toda a pasta de amendoim.
- Continue mexendo sempre até desgrudar do fundo e das laterais da panela.
- Retire do fogo e passe para o filme plástico untado com manteiga. Envolva toda massa.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 6 horas.
- Unte as mãos com margarina.
- Separe porções de 15 gr do doce.
- Para modelar comece fazendo uma bolinha e depois uma coxinha.
- De uma leve entortada na ponta.
- Passe pelo açúcar refinado.
- Coloque metade de um amendoim ou um inteiro na ponta.
- Coloque e forminhas de papel para docinhos
Vídeo da Receita
Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.
Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.
Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.
