Caramel Shortbread ou Twix caseiro

Caramel Shortbread (em tradução livre é biscoito amanteigado de caramelo) é um doce original da Escócia, feito com três deliciosas camadas: base de biscoito amanteigada, recheio de caramelo e cobertura de chocolate.

Depois dessa descrição tenho certeza você logo pensou no chocolate Twix muito popular por aqui. Eu acredito que o Caramel Shortbread foi inspiração para criação do Twix, já que a empresa que o criou é do Reino Unido, mas não encontrei nada que realmente afirmasse isso.

O que é certo é que se você gosta da versão industrializada, ficará fascinado pela versão caseira. Eu sempre faço em casa e é muito difícil não comer tudo no mesmo dia.

Sobre as camadas

Biscoito

Shortbread é um biscoito amanteigado, muito popular na Europa geralmente servido em tamanhos maiores cortados em fatias.

Aqui uso uma parte de farinha de arroz que deixa o biscoito mais crocante, caso não tenha pode substituir por mais farinha de trigo.

Esse biscoito por ser assado inteiro em uma forma, precisa de mais tempo no forno, mas cuidado para não assar demais e deixar que fique muito seco.

Fazer o biscoito no multiprocessador garante que a massa não seja tão trabalhada e acabe ativando o glúten da farinha de trigo que pode deixar mais duro depois de pronto. Caso você não tenha pode fazer a mão, só tome cuidado de não trabalhar demais a massa, use as pontas dos dedos para unir todos os ingredientes.

Caramelo

A camada de recheio de caramelo é feita com leite condensado, sendo praticamente um brigadeiro de caramelo.

Eu uso o açúcar demerara pois sua cor dourada dá mais cor e sabor para esse recheio, mas se não tiver você pode substituir pelo açúcar tradicional refinado ou cristal.

Chocolate

Eu uso o chocolate ao leite e não acho que fique muito doce, mas se preferir pode substituir por chocolate meio amargo.

Aqui fiz a cobertura com chocolate mesmo, por isso é necessário fazer o processo de temperagem. Caso tenha dúvida de como fazer isso, eu explico tudo nesses post: 👇

• Porque temos que temperar chocolate – https://priscilapiardi.com/post/porque-temperar-chocolate
• Como temperar chocolate – https://priscilapiardi.com/post/como-fazer-temperagem-do-chocolate/

Se preferir você pode utilizar cobertura fracionada no lugar do chocolate e assim dispensar a tempera.

Se tiver dúvida do que se trata a cobertura fracionada, veja esse post aqui  👉 Diferença dos tipos de Chocolate

Faça e venda

Quando participava de uma feira de doces da minha cidade, fazia esse doce para vender e era o maior sucesso, porém cometi o erro de apresentar o nome desse doce para os clientes como Milionários.

Esse nome não foi escolhido ao acaso, na europa além de do nome Caramel Shotbread esse doce tem vários nomes: Caramel Squares (quadrados de caramelo), Caramel Slice (fatias de caramelo), Millionaires Shortbread (amanteigado milionário), Millionaires Slice (Fatia de milionários ), Caramel Shortcake.

Escolhi utilizar para venda o nome Milionários, mas foi uma péssima escolha e na verdade nenhum dos nomes acima, tanto traduzido para português ou mesmo em inglês, seria uma boa escolha.

Os clientes não sabiam do que se tratava e ninguém gosta de comprar algo que não se sabe bem o que é, então sempre tinha que ter amostras para degustação e assim após experimentar gostavam e compravam.

Se você resolver vender esse doce, já fica com a minha experiência ter o nome de um produto que o cliente se identifique é importante. Hoje com certeza iria assimilar algum nome ao chocolate Twix, como Torta Twix, Twix artesanal ou Twix caseiro, escolha um desses nomes também.

Uma sobremesa irresistível.

Caramel Shortbread faz uma sobremesa maravilhosa que pode ser preparada com antecedência e guardada em pote bem fechado pote durar até 5 dias.

Na verdade após esse período não vai estar estragado, a vida útil dele e longa, mas com o passar dos dias sua qualidade diminui deixando o biscoito mais seco, já que sua receita não tem tantos líquidos e o caramelo tende a ficar mais açucarado, porém duvido que após você dar a primeira mordida chegue a esse estado, irá acabar muito antes do prazo de validade, acredite é viciante.

Caramel Shortbread ou Twix caseiro

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

16

porções

Tempo de preparo

1

hora

Tempo de forno

30

minutos

Validade

5

dias

Biscoito, caramelo e chocolate: uma combinação perfeita para uma deliciosa sobremesa.

Ingredientes

• Base de biscoito

• 100 gr de manteiga ou margarina sem sal

• 75 gr de açúcar

• 100 gr de farinha de arroz

• 125 gr de farinha de trigo

• ½ colher (chá) de sal

• 2 colheres (chá) de essência de baunilha

• Recheio de Caramelo

• 395 gr de leite condensado

• 50 gr de açúcar demerara

• 20 gr de manteiga ou margarina sem sal

• Cobertura

• 200 gr de chocolate ao leite temperado ou cobertura fracionada

Instruções de Preparo

• Base de biscoito
• Pré-aqueça o forno a 160º.
• Forre com papel manteiga uma forma quadrada de 20 x 20 cm. Reserve.
• No multiprocessador adicione a manteiga com o açúcar e bata até misturar bem.
• Acrescente as farinhas, o sal e a essência de baunilha. Bata o suficiente para misturar os ingredientes.
• Espalhe a massa na forma preparada e alise.
• Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
• Recheio de Caramelo
• Adicione o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo.
• Mexa constantemente até caramelizar.
• Adicione a manteiga e mexa até misturar bem.
• Adicione o leite condensado e mexa constantemente até desgrudar do fundo e das laterais da panela.
• Coloque em um bowl e espere esfriar um pouco.
• Ainda morno espalhe sobre a base de biscoito.
• Espere esfriar completamente.
• Cobertura e Finalização
• Faça o processo de tem0pera do chocolate. (*)
• Espalhe sobre a base de caramelo frio e alise leve na geladeira para cristalizar por aproximadamente 10 minutos.
• Retire da geladeira e espere voltar a temperatura ambiente.
• Retire da forma e do papel manteiga.
• Coloque sobre uma tábua de corte e aqueça a lâmina de uma faca grande.
• Corte em 16 pedações ou menores se preferir.

Vídeo da Receita

Observações

• (*) Veja como fazer a temperagem aqui 👉 Como fazer temperagem do Chocolate.
• Todos os ingredientes devem estar na temperatura ambiente.

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.