Ovo de Páscoa de Colher Sensação

Recheio com sabores de morango é uma opção que sempre agrada e a ideia que eu te dou é fazer um Ovo de Páscoa de colher Sensação.

Se você encara a loucura que são as vendas de Páscoa deve saber ou fique sabendo, que colocar no cardápio alguma opção com morangos frescos pode não ser interessante, pois devem ser montados no dia da entrega e o morango exige refrigeração, que não é bacana para o chocolate.

Por isso, você fazer outras opções com sabores de morango, são melhores alternativas.

Sobre os Recheios

Recheio Sensação

Uma lata de mistura láctea sabor morango ou simplesmente Nesquik de morango rende bastante, por isso sempre invento recheios novos com esse ingrediente.

Como o recheio seria de colher adicionei emulsificante no ganache de morango, para trazer leveza ao recheio.

O sabor lembra muito o Stikadinho, só que mais cremoso e eu gostei bastante.

Recheio Ganache de chocolate.

Queria para esse ovo um recheio duplo por isso, por cima do recheio de morango, adiciono um ganache de chocolate meio amargo.

O ponto desse ganache é de bico, por isso fica fácil fazer uma decoração e deixar o ovo bem bonito.

Tempo de descanso dos recheios

Os recheios precisam de um tempo de descanso de no mínimo 8 horas em temperatura ambiente, para estabilizar e chegar no ponto certo.

Não coloque na geladeira, lembre-se que chocolate e umidade não combinam e o recheio gelado vai soltar umidade que vai acabar desestabilizando seu chocolate.

Nunca utilize recheios gelados em qualquer preparação como ovos de páscoa, tabletes de chocolate, bombons, ou qualquer outro tipo de chocolate.

Use junto ou separado

No ovo de colher utilizei esses dois recheios juntos, mas ficam ótimos também separados.

O recheio de morango em bombom fica bem suave e delicioso e você pode manter o nome de Sensação.

O recheio de ganache meio amargo acrescente 10 ml de conhaque e você tem um recheio de trufa tradicional.

Temperagem de chocolate

Eu acredito que Ovos de Páscoa merecem um bom chocolate, por isso não costumo utilizar cobertura fracionada nessas preparações.

Aqui para esses ovos utilizei chocolate ao leite feito o método de tempera por tablagem, se você quer saber mais sobre isso, acesse os links abaixo 👇

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📌 Por que temos que temperar o chocolate?
📌 Como fazer temperagem do Chocolate

Forma, tamanho e rendimento

Eu utilizei para fazer esses ovos de colher a forma de 3 partes (acetato com silicone) para tamanho de 250 gr.

Nesse tamanho o recheio será suficiente para 4 bandas de ovos de colher, sobrando até um pouco de recheio.

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📌 Formas de chocolate: tipos e como higienizar.

Se você fizer em outros tamanhos isso vai variar, pese cada etapa para fazer seus custos e rendimento.

Faça e Venda

Hoje exitem várias opções de de embalagens que adicionam muito valor no produto, além de facilitar nosso trabalho.

As caixas para ovos de colher além de serem bonitas facilitam o transporte.

Observe sempre a altura da tampa da caixa que irá comprar, na decoração que fiz não precisa ser muito alta, porém dependendo do que você escolha fazer pode fazer diferença.

Esse recheio é simples de fazer e tem uma ótima validade, acrescente no seu cardápio e tenha ótimas vendas.

Ovo de Páscoa de Colher Sensação

Recipe by Priscila Piardi

Rendimento

4

cascas (250gr)

Tempo de preparo

45

minutos

Tempo de espera

8

horas

Validade

10

dias

Ovo de Páscoa de Colher no sabor Sensação. Uma camada de recheio de morango e uma camada de ganacheio meio amargo

Ingredientes

• Recheio Sensação

• 400 gr de chocolate branco

• 200 gr de creme de leite

• 30 gr de mistura láctea sabor morango (Nesquik)

• 20 gr de emulsificante

• Recheio Ganache Meio Amargo

• 400 gr de chocolate meio amargo

• 150 gr de creme de leite

• 20 gr de glucose de milho

• Casca de Ovos de Páscoa

• 400 gr de chocolate ao leite feito processo de temperagem (*)

• Forma de 3 partes, acetato e silicone, de 250 gr

• Decoração

• Bico de confeitar 1M

• Saco de confeiteiro descartável

Instruções de Preparo

• Recheio Sensação
• Derreta o chocolate branco em micro-ondas ou banho-maria.
• Adicione na batedeira junto com os outros ingredientes.
• Bata bem até obter um creme fofo e aerado.
• Coloque em bowl e cubra com plástico filme.
• Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 8 horas.
• Recheio Ganache Meio Amargo
• Derreta o chocolate meio amargo em micro-ondas ou banho-maria
• Adicione os demais ingredientes e misture bem.
• Coloque em bowl e cubra com plástico filme.
• Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 8 horas.
• Casca de Ovos de Páscoa
• Coloque o chocolate temperado até a linha demarcada na forma.
• Pressione com as duas partes de silicone e acetato até formar a casca.
• Leve para cristalizar de 15 a 20 minutos na geladeira.
• Quando estiver com a superfície opaca desenforme.
• Montagem
• Coloque o ganache de chocolate meio amargo no saco de confeitar com o bico 1M.
• Preencha 2/3 da casca de ovo de chocolate pronta com o recheio de morango.
• Por cima, aplique o recheio de ganache meio amargo fazendo rosetas para deixar decorado.

Vídeo da Receita

Observações

• (*) Veja como fazer a tempera do chocolate aqui 👉 CLIQUE AQUI

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.