Barras de Chocolate Recheadas

Barras de chocolate recheadas estão em alta. A empresa BWB lançou uma forma que facilita a moldagem das barras com variados tamanhos e modelos.

Você pode fazer com diferentes combinções de chocolate e recheios, mas para te inspirar hoje trago a receita de quatro opções deliciosas.

Barras de Chocolate Recheadas Ovomaltine®.

Ovomaltine é algo sensacional aqueles flocos crocantes dão um toque especial em qualquer receita.

Eu fiz um ganache que além do Ovomaltine® vai um pouco de nutella que fez toda diferença no sabor.

Dica: Misture os ingredientes primeiramente sem o Ovomaltine® e o coloque somente no final misturando pouco para que não dissolva.

Barras de Chocolate Recheadas Torta de Limão

Essa barra de chocolate Torta de Limão foi pensando nas pessoas que não gostam muito de sabores carregados no chocolate, que são mais doces. O recheio é feito com uma ganache de limão siciliano e uma base de biscoitos triturados.

Dicas para barra de chocolate torta de limão

• Na ganache de limão gosto de usar o limão siciliano por ser mais suave, mas se preferir um azedinho mais presente, pode substituir por limão thaiti.
• Sempre acho que recheios citricos combinam com chocolate branco, mas você pode substituir por chocolate ao leite ou meio amargo.
• Vou fazer a base de biscoitos utilizando um mini processador para triturar e formar um farelo. Essa etapa também pode ser feita no liquidificar ou você pode colocar os biscoitos em um saquinho para alimentos mais grossinho e ir batendo com um martelo para carnes, um rolo de massa ou até mesmo uma colher de pau. Depois e só misturar com a manteiga.

Barras de Chocolate Recheadas Sensação

Chocolate com recheio sabor morango é uma combinação antiga e que nunca sai de moda. Aqui fiz um ganache sabor morango e experimentei saborizar com mistura láctea sabor morango no lugar de outros saborizantes em pó encontrados em lojas de confeitaria e gostei bastante do resultado.

Barras de Chocolate Recheadas Cookies and cream

Cookies and cream  é a combinação de chocolate branco com biscoitos.

O recheio é feito com ganache branco com um segredinho o leite em pó, um toque a mais que quebrou um pouco do doce do chocolate branco e ficou bem gostoso.

Encontro em lojas de confeitaria biscoitos de chocolate, tipo Oreo® ou Negresco®, já sem recheio e picadinhos, mas caso não encontre pode utilizar os pacotes dessas bolachas (ou biscoitos rsrs) e picar bem pequeno. Utilizar ou não o recheio fica a seu gosto.

Dicas de recheios.

Nunca se prenda ao uso da receita, recheios para chocolate podem ser usados em qualquer formato, seja essas barrinhas de chocolate recheadas, bombons ou transformar em doces finos.

Seguindo essa linha de pensamento que tal usar os recheios dos posts abaixo nas barrinhas recheadas:

• Bola de Natal Comestível para presentear
• Ovo de Páscoa Fudge de Nutella
• Ovo de Páscoa Charge
• Bombom tipo lollo
• Bombom de bolo
• Geleia de Frutas Vermelhas

Que tipo de chocolate usar?

Eu prefiro utilizar chocolate mesmo temperado e não cobertura fracionada já que o molde das barrinhas formou uma casquinha bem grossinha, assim o chocolate vai ter o sabor presente ao morder, ao contrário de um bombom com casca fina onde o sabor do recheio se sobressai no paladar.

Se você ainda tem dúvidas de como temperar chocolate, veja esses posts:

• Como fazer temperagem de chocolate
• Diferença entre tipos de chocolate

Sei que muita gente tem dúvida de como fazer a tempera de chocolate e sente mais confortável utilizando cobertura fracionada e você pode utilizar, mas tenha em mente que são produtos diferentes, refletindo também no sabor.

No final a escolha de chocolate ou cobertura fracionada será sua de acordo com o que se encaixar no seu perfil e do seus clientes.

Embalagem

Se você fez sua tempera de chocolate corretamente após uns 15 minutos da última cristaliazação do chocolate você poderá embalar.

Saquinhos de celofane são opções simples e baratas. Gosto de amarrar com fitas de sisal ou cetim.

Uma opção para trazer personalidade a suas barrinhas são papeis antigordura para alimentos que você encontra na internet lojas especializadas em embalagens para alimentos e fast food, há várias estampas e ainda a possibilidade de fazer personalizada com sua logomarca ou tematicas.

Rendimento da barra de chocolate

Quando começamos a vender o rendimento das receitas são muito importantes seja para fazer a precificação ou para planejar a produção.

Pensando nisso elaborei as receitas para rendimento exato de 1 barrinha de chocolate recheada de cada sabor, isso utilizando a forma de chocolate da BWB de código 9664 (peso casca: 100 gr / peso final 300 gr ).

É por isso verá que as quantidades dos ingredientes são pequenas, mas isso vai facilitar na hora de produzir.

Assim se já tiver a quantidade de barras de chocolate que quer produzir de cada sabor é só fazer multiplicação dos ingredientes pela quantidade de barras que quer fazer.

📝 Exemblo: Produzir 10 barras de chocolate do sabor sensação. Você vai precisar de:

Agora ficou fácil planejar sua produção sem desperdícios e comprar sua matéria prima na quantidade exata que você precise.

Agora seguimos com a receita para você começar sua produção de chocolate para comer, para vender, para presentear, seja o destino será sucesso.

👩‍🍳 Ah quer mais dicas de confeitaria e ficar por dentro dos bastidores e saber um pouco mais da pessoa aqui que escreve? Então vai conhcer meu Instagram o @priscila.piardi , tem muito conteúdo bacana por lá também, alías se tiver alguma dúvida e por lá que respondo.  

Barras de Chocolate Recheadas

Rendimento

4

Unidades

Preparo

40

minutos

Espera

6

horas

Validade

10

dias

Barras de chocolate recheadas artesanais estão super em alta, aqui vou te passar 4 ideias deliciosas para fazer já.

Ingredientes

• Barra de Chocolate Ovomaltine
• Recheio

• 30 gr de chocolate meio amargo

• 30 gr de nutella

• 30 gr de creme de leite

• 15 gr de ovomaltine

• 5 gr de glucose de milho

• Casca

• 230 gr de chocolate ao leite temperado*

• 20 gr de ovomaltine

• Barra de Chocolate Torta de Limão
• Recheio

• 60 gr de chocolate branco

• 15 gr de creme de leite

• 15 gr de suco de limão siciliano coado

• 5 gr de glucose de milho
  

• 20 gr de bolacha maisena

• 15 gr de manteiga ou margarina amolecida

• Casca

• 230 gr de chocolate branco temperado*

• Barra de Chocolate Sensação
• Recheio

• 60 gr de chocolate branco

• 30 gr de creme de leite

• 20 gr mistura láctea sabor morango

• 5 gr de glucose de milho

• Casca

• 230 gr de chocolate meio amargo temperado*

• Barra de Chocolate Cookies and Cream
• Recheio

• 60 gr de chocolate branco

• 30 gr de creme de leite

• 30 gr de leite em pó

• 20 gr biscoito de chocolate picado

• 5 gr de glucose de milho

• Casca

• 230 gr de chocolate branco temperado*

• 30 gr de biscoito de chocolate picado

• Montagem

• Forma de Silicone Barra de Chocolate BWB 300gr (ref. 9664)

Instruções de Preparo

• Barra de Chocolate Ovomaltine
• Derreta o chocolate meio amargo em banho maria ou microondas.
• Acrescente a nutella, o creme de leite e a glucose e mexa bem.
• Adicione o ovomaltine e mexa um pouco.
• Cubra com filme plástico e reserve por 6 horas em temperatura ambiente.
• Após o recheio estabilizar, faça a tempera do chocolate e misture com o ovomaltine e vá para o passo a passo da montagem.
• Barra de Chocolate Torta de Limão
• Derreta o chocolate branco em banho maria ou microondas.
• Acrescente o creme de leite, suco de limão e a glucose e mexa bem.
• Cubra com filme plástico e reserve por 6 horas em temperatura ambiente.
• Em um mini processador triture o biscoito.
• Acrescente a manteiga amolecida e bata até misturar. Reserve.
• Após o recheio estabilizar, faça a tempera do chocolate e vá para o passo a passo da montagem.
• Na hora de rechear coloque primeiro na barra de chocolate ganache de limão deixe espaço para o biscoito.
• Por cima adicione o biscoito triturado e espalhe apertando levemente.
• Barra de Chocolate Sensação
• Derreta o chocolate branco em banho maria ou microondas.
• Acrescente o creme de leite e a glucose e mexa bem.
• Adicione a mistura láctea sabor morango mexa um pouco.
• Leve para o microondas por 10 segundos e mexa para que a mistura dissolva .
• Cubra com filme plástico e reserve por 6 horas em temperatura ambiente.
• Após o recheio estabilizar, faça a tempera do chocolate e vá para o passo a passo da montagem.
• Barra de Chocolate Cookies and Cream
• Derreta o chocolate branco em banho maria ou microondas.
• Acrescente o creme de leite, o leite em pó e a glucose e mexa bem.
• Leve para o microondas por 10 segundos para que o leite em pó dissolva bem e mexa novamente.
• Adicione o biscoito picado e mexa um pouco.
• Cubra com filme plástico e reserve por 6 horas em temperatura ambiente.
• Após o recheio estabilizar, faça a tempera do chocolate e misture com o biscoito picado e vá para o passo a passo da montagem.
• Montagem
• Coloque parte do chocolate temperado na forma até o nível indicado.
• Pressione com a outra parte de acetato com o silicone.
• Leve na geladeira por aproximadamente 10 minutos para cristalizar.
• Retire da geladeira quando a superfície estiver esbranquiçada.
• Rerire a parte de acetato com silicone.
• Espalhe o recheio e cubra com o restante do chocolate temperado.
• Leve para a geladeira para cristalizar o fechamento.
• Desenforme e espere uns 15 minutos para embalar.

Vídeo da Receita

Observações

• * Para saber como fazer a tempera de chocolate clique AQUI

Priscila Piardi

Sou confeiteira, amo estudar sobre confeitaria e também gastronomia. Além dos cursos que já realizei, muito do que sei vem dos livros, posso passar horas lendo e os livros ficam sempre espalhados pela casa.

Resolvi criar o blog para compartilhar o que sei, o que apreendo e o que ainda vou apreender nas minhas leituras, aulas e experiências na cozinha.

Por aqui compartilho meus conhecimentos e receitas do mundo da confeitaria e como não se pode viver só de doces, ocasionalmente receitas para o dia a dia, que possam te inspirar a manter o equilíbrio.